Popis / Chuť
Sušené chilské papriky Anaheim jsou středně velké až velké odrůdy, v průměru 12 a 15 centimetrů dlouhé a mají plochý a podlouhlý oválný tvar, který se zužuje až k bodu na konci, který nemá stopku. Sušené papriky mají hladký a lesklý vzhled s hlubokými záhyby a vráskami a dužina je tenká, od barvy vínové, kaštanové až po tmavě červenou. Anaheimské papriky lze nalézt také sušené v raném, zeleném stádiu, které má bledě zelené až žluté odstíny, ale častějším typem je červená verze. Pod kožovitou dužinou je v pepři uzavřeno mnoho malých a kulatých, sušených žlutých semen, ale semena jsou často před vařením odstraněna, protože mohou dodávat hořkou chuť. Sušené chilské papriky Anaheim mají koncentrovanou zemitou, kouřovou a sladkou chuť s mírným, kyselým teplem a slabými ovocnými podtóny.
Roční období / dostupnost
Sušené chilli papričky Anaheim jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Sušené chilské papriky Anaheim, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou dehydratované verze chilské papriky Anaheim, patřící do čeledi Solanaceae nebo lilek. Čerstvé papriky Anaheim se používají v kulinářských aplikacích v zelené, nezralé fázi a červené, zralé fázi, a stejný princip lze aplikovat na sušené papriky, dehydratované v zelené i červené fázi. Červené sušené chilli papričky Anaheim jsou běžnější verzí na místních trzích a v potravinách v jihozápadních Spojených státech a severním Mexiku a papriky jsou jednou z nejmírnějších sušených paprik, které jsou k dispozici. Sušené chilské papriky Anaheim jsou také známy pod mnoha jinými jmény, včetně kalifornských paprik, chilských Colorado, Seco del Norte, Chile Pasado a Chile de la Tierra. Papriky jsou oblíbené pro svou koncentrovanou, sladkou a zemitou chuť a sušené papriky lze použít do omáček, náplní, hlavních jídel a koření.
Nutriční hodnota
Sušené chilli papričky Anaheim jsou zdrojem vitamínů A a C k posílení imunitního systému, snížení zánětu a ochraně těla před vnějšími agresory prostředí. Papriky také obsahují vlákninu pro stimulaci trávicího traktu a nižší množství železa, vitaminu B6, draslíku a vitaminu K.
Aplikace
Sušené chilli papričky Anaheim mají mírné, jemné teplo a kouřově sladkou chuť, kterou lze začlenit do široké škály aplikací. K rehydrataci by měly být sušené papriky namočené v horké vodě po dobu 15 až 30 minut. Je důležité si uvědomit, že kuchaři často odstraňují semena z papriky, protože mohou dodávat hořkou chuť. Někteří kuchaři nakrájejí sušené papriky a odstraní semena před rehydratací, zatímco jiní odstraní semena po namočení. Bez ohledu na způsob odstraňování semen si u sušených chilských paprik Anaheim vytvoří po rekonstituci masitou, měkkou konzistenci, kterou je možné nasekat a přidat do salsy, smíchat a smíchat do omáček nebo zkombinovat do náplní pro tamales. Papriky lze také plnit sýrem a zapékat, nasekat na pokrmy na bázi rýže, přidávat do polévek a dušených pokrmů, přidávat do marinád, krájet a míchat na omelety, snídaňové burritos a fajitas, nebo na tenké plátky a pomalu máčet v olivovém oleji a česnek k výrobě rybího pokrmu známého jako pescado al ajillo. V Mexiku se sušené chilské papriky Anaheim někdy používají v chilském Coloradu, tradiční dušené misce pojmenované po červené chilli papričkách přimíchaných do omáčky. Kromě rekonstituování lze sušené chilli papričky Anaheim upéct, aby se vytvořila hlubší chuť, rozdrtit na prášek a použít jako jemné koření. Sušené chilské papriky Anaheim se dobře kombinují s kořením a bylinkami, jako je kmín, oregano, koriandr a koriandr, octem, aromaty, jako je cibule a česnek, kukuřicí, luštěninami, rajčaty, avokádem, citrusy, cuketou, sýry, jako je queso fresco, čedar, nebo jack a maso, jako jsou ryby, vepřové maso, hovězí maso a drůbež. Sušené papriky by měly být uchovávány ve vzduchotěsných nádobách a skladovány na chladném, suchém a tmavém místě po dobu 1 až 2 let. Pro nejlepší kvalitu a chuť se doporučuje papriky použít do 3 až 6 měsíců.
Etnické / kulturní informace
V Novém Mexiku se chilské papriky Anaheim tradičně navlékají na ristry, seskupení paprik svázané a visící ve vzduchu, aby uschly. Slovo ristra znamená ve španělštině „struna“ a navázané svazky pepře se staly prominentním symbolem pohostinnosti na americkém jihozápadě. Ristras se tradičně vyrábějí na začátku podzimu, kdy se sklízejí papriky, a prameny se nechají uschnout do barevných strukturovaných skupin. Po zaschnutí jsou ristry zavěšeny ve dveřích, na nádvořích a v kuchyních po celém Novém Mexiku a věří se, že pepřové prameny přinášejí štěstí a zdraví při odvrácení zla. Ristras také poskytuje dekorativní metodu skladování, protože sušené papriky vydrží po delší dobu, což domácím kuchařům umožňuje stáhnout papriky ze svazku podle potřeby pro kulinářské aplikace. Na konci pepřové sezóny zdobí pestrobarevné ristry stojany na silnicích, stoly na místních trzích a stěny obchodů s potravinami a používá se mnoho různých druhů paprik, přičemž čili papričky Dried Anaheim jsou jednou z nejmírnějších dostupných ristras.
Zeměpis / historie
Anaheimské chilli papričky pocházejí z Nového Mexika, kde se věřilo, že byly vyvinuty z místního chilského kultivaru známého jako č. 9 na Státní univerzitě v Novém Mexiku. Nový mexický zahradník Dr. Fabian Garcia úmyslně choval papriky tak, aby měly silnější maso s jemnější chutí. V roce 1894 se Emilio Ortega setkal s paprikami v Novém Mexiku a přivedl je zpět do své domovské zahrady ve Ventuře v jižní Kalifornii, kde papriky nakonec použil při komerčním konzervování. Papriky se staly stále populárnějšími v jižní Kalifornii, což vedlo k tomu, že papriky byly pojmenovány po městě Anaheim v Orange County v Kalifornii. Sušené chilské papriky Anaheim jsou tu už od vzniku pepře Anaheim a mnoho domácích kuchařů papriky suší, aby se prodloužila doba skladování pepře. Dnes se sušené chilli papričky Anaheim pěstují v horkém a suchém podnebí po celých Spojených státech a jsou sušeny a prodávány prostřednictvím specializovaných potravin a místních trhů. Sušené papriky se také používají v kulinářských aplikacích v severním Mexiku.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Bylina a dřevo | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Jíst Jíst (Mirarmar) | San Diego CA. | 858-736-5733 |
| Poutnický chléb | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Ječmen | San Diego CA. | 619-276-6700 x304 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sušené chilli papričky Anahiem. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
