| Ranč Mud Creek |
Popis / Chuť
Misijní hrozny jsou malé velikosti a jsou kulatého až mírně oválného tvaru, rostou ve volných shlucích. Šupka je tmavě fialová, modrá až téměř černá a je zde květ nebo práškový film, který chrání a zakrývá hrozny před ztrátou vlhkosti. Maso je měkké, želatinové a průsvitné. Misijní hrozny mají vysoký obsah cukru, ale velmi nízkou kyselost a jsou velmi sladké s květinovým aroma.
Roční období / dostupnost
Misijní hrozny jsou k dispozici v pozdních podzimních měsících.
Aktuální fakta
Misijní hrozny jsou velmi stará odrůda Vitis vinifera, kterou do Nového světa poprvé přinesli španělští misionáři. Hrozny rostou na velmi odolných vinicích odolných vůči suchu, které mohou dosáhnout obrovské délky a mohou žít více než sto let. Dnes jsou hrozny Mission většinou zapomenutými hrozny, ale pro vinařský průmysl v Kalifornii mají velký historický význam. Misijní hrozny jsou nejstarší pěstované druhy vinifera ve Spojených státech. Oni byli jmenováni pro jejich spojení s katolickými misemi a duchovenstvem, kteří používali černé hroznové víno k výrobě svátostného vína na misích v Mexiku v 16. století. Hrozny jsou známé jako Criolla Chica v Argentině, Pais v Chile a Palomino Negro na Kanárských ostrovech.
Nutriční hodnota
Misijní hrozny jsou bohaté na vitamíny B2, K a minerály, jako je měď. Jsou také s vysokým obsahem antioxidantů a mají protizánětlivé a antimikrobiální vlastnosti.
Aplikace
Misijní hrozny jsou nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je pečení. Primárně se používají k odšťavňování, protože jsou mírně sladké a bez kyselosti. Misový hroznový džus lze přidat do jiných šťáv, které jsou kyselější, jako je citron nebo pomeranč, a lze je kombinovat s brandy a připravit tak „angeliku“, která byla kdysi oblíbeným nápojem otců na misích v Mexiku a Kalifornii. Misijní hrozny byly také použity k výrobě svátostného vína. Kromě odšťavňování lze hrozny Mission použít i na pečivo nebo jiné dezerty, jako je zmrzlina a sorbety, a dobře se snoubí s ovocným koláčem. Skladují se v chladničce až pět dní.
Etnické / kulturní informace
Misijní hrozny byly původně vysazeny ve Spojených státech v tzv. „Alta California“ františkánským misionářem Junipero Serra, aby uspokojily poptávku po svátostném víně. Španělské lodě dovážely hrozny z Mexika do San Diega, ale Serra požadovala, aby lodě přinesly odřezky révy v polovině 17. století, a trval na tom, aby si každý misionář zasadil vlastní hrozny, aby vyráběl víno, a platil za to, aby bylo přepraveno z Mexika. Misijní hrozny se dostaly na mise po celé Kalifornii a byly prvními hrozny pěstovanými pro víno v dnešní Americké vinařské zemi. Dnes má Mission San Gabriel starodávnou vinnou révu Mission, která zastíní většinu terénu mise.
Zeměpis / historie
Misijní hrozny pocházejí ze Španělska, ale hrozny jsou dnes ve Španělsku vzácné, protože phylloxera způsobená chorobou zničila v 19. století většinu vinic v zemi. Říká se, že hrozny mise byly do Mexika přineseny jako běžné černé hrozny Hernan Cortes, když přijel do dnešního Mexika v roce 1520. Hrozny byly vysazeny na misích pro použití jako svátostné víno pro mši a hrozno se dostalo na jih do Chile s dobyvateli a misionáři, kde to bylo poprvé zaznamenáno v roce 1554, a poté do Peru, Argentiny a Kalifornie. Vinné révy pro mise, které dnes existují, jsou divoké nebo pěstované vybranými pěstiteli, jako je vinařství Gypsy Canyon v Santa Barbaře, a používají hrozny k výrobě Angeliky. Dnes se hrozny Mission stále pěstují v Chile, Argentině a ve velmi omezené výměře v jižní Kalifornii.
