| Food Buzz: Historie hrušek | Poslouchat |
| Food Fable: Hrušky | Poslouchat |
Popis / Chuť
Carmen hrušky jsou střední až velké velikosti s štíhlým baňatým koncem, který se mírně zužuje k podlouhlému hrdlu s malým zahnutím na konci stonku. Kůže je hladká se žlutozeleným základem a je pokryta prominentními čočkami a růžově červeným ruměnem, které pokrývá velké části povrchu. Maso je slonovinové až krémově zbarvené, jemné, pevné a šťavnaté, s nízkým obsahem vody a uspokojivou chrumkavostí. Když jsou zralé, hrušky Carmen mají vysoce aromatickou vůni, a přestože je Carmen považována za středně sladkou hrušku, má také jasnou a vyváženou kyselost.
Roční období / dostupnost
Carmen hrušky jsou k dispozici od pozdního léta do zimy.
Aktuální fakta
Carmen hrušky, botanicky klasifikované jako Pyrus communis, jsou evropskou odrůdou a jsou členy rodiny Rosaceae spolu s jablky a broskvemi. Nejprve vytvořené v roce 1980, hrušky Carmen jsou křížencem dvou italských odrůd, guyot a bella di giugno, a plody obvykle dozrávají o 20–25 dní dříve v sezóně než jiné běžné hrušky. Odrůda byla později patentována v roce 2006 a hrušky Carmen jsou oblíbené pro svůj neobvyklý tvar, vyvážené chutě a křupavou strukturu.
Nutriční hodnota
Carmen hrušky jsou dobrým zdrojem vlákniny, draslíku a vitamínu C.
Aplikace
Carmen hrušky jsou nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je pečení, vaření a grilování. Mohou být nakrájeny na plátky a přidány do salátů s hořkou zeleninou, ovocnými saláty, smíchány s ořechy nebo vrstveny s bohatými sýry. Carmen hrušky lze také pošírovat na sladké víno vin santo aromatizované hřebíčkem a skořicí a zakončené kopečkem mascarpone. Hrušky mohou být vloženy do sendvičů pro větší tíseň, nakrájeny na těstoviny nebo nakrájeny na plátky a podávány jako odpolední svačina. Carmen hrušky doplňují marcipán, mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, amaretto, máslo, mascarpone, karamel, čekanku, skořici, vanilku, balsamikový ocet, zázvor, med, citron a sýry, jako je brie, gorgonzola, rokfort, parmazán a kozí sýr. Uchovávají se několik dní, pokud jsou ponechány při pokojové teplotě, a uchovávají se 1 až 2 týdny, pokud jsou skladovány v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Hrušky Carmen si získaly popularitu díky svému jedinečnému tvaru a všestrannosti. Kromě moderních charakteristik, které jim získaly proslulost, jsou také známé svým tradičním názvem. V návaznosti na tradici starého chovatele jsou hrušky Carmen pojmenovány podle slavné opery a přidávají se k dalším novým odrůdám pojmenovaným po operách, včetně tosca, boheme, aida, normy a turandot.
Zeměpis / historie
Hrušky Carmen byly vytvořeny v Itálii v 80. letech, vydány v roce 1989 a byly patentovány v roce 2006. Kromě Itálie lze hrušky Carmen najít na místních trzích, ve specializovaných prodejnách potravin a úspěšně se pěstují také v Severní Americe, Španělsku, Chile, Nový Zéland, Argentina, Austrálie, Brazílie, Čína, Chorvatsko, Evropa, Izrael, Mexiko, Maroko, Jižní Afrika, Švýcarsko, Tunisko, Ukrajina a Uruguay
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Carmen Pears. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Láska a olivový olej | Prosciutto, hruška a kozí sýr Panini | |
| Míchání dušeného masa | Modrý sýr, hruška a lískový oříšek (dánský sendvič s otevřenou tváří) |
