Popis / Chuť
Kořen Wasabi je dlouhá, houževnatá hlíza rostliny bez větví, která produkuje zaoblené listy s jedním stonkem. Zralý kořen wasabi je pevný, válcovitý, hnědý a zelenou pletí a zúžený. Po odstranění klíčků připomíná stonek růžičkových klíčků. Listy a stonky jsou jedlé a celá rostlina se používá v potravinářských i zdravotnických aplikacích. Při sklizni by měla mít délku asi šest palců a průměr dva palce. Jeho bledá, limetově zelená dužina vypadá poněkud suchě a málo vydává aroma. Jakmile však nastrouhá, odhalí krémovou, vlhkou konzistenci s ohnivou, hořčičnou chutí a štiplavou vůní. Ze dvou druhů Wasabi má vodní „sawa“ Wasabi intenzivní chuť, která přetrvává jen krátkou chvíli a zanechává mírně sladkou pachuť. „Dobře“ Wasabi má méně intenzivní chuť a chuť přetrvává o něco déle. Sloučeniny odpovědné za intenzivní příchutě nalezené v Wasabi jsou stejné, díky nimž je ceněn jako zdravá výživa.
Roční období / dostupnost
Kořen Wasabi je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Kořen Wasabi je členem křupavé rodiny zeleniny Brassicaceae a je ve skutečnosti oddenkem nebo kořenovým stonkem rostliny Wasabia japonica. Wasabi je nejznámější ve formě pasty jako doplněk k sushi vedle nakládaného zázvoru. Avšak ne všechny práškové formy kořene jsou pravé Wasabi a mnoho z nich obsahuje křen. „Pravý Wasabi“ je v Japonsku známý jako semi-vodní Wasabi nebo „sawa 'Wasabi“ a je považován za vzácnou pochoutku. Polní Wasabi, neboli „v pořádku“, se Wasabi pěstuje v plné půdě a běžněji se pěstuje po celém světě. Wasabi obsahuje speciální sloučeniny zvané isothiokyanáty (ITC), které se označují jako nutraceutika - sloučeniny přítomné v potravinách, které mají zdravotní přínos nad základní nutriční hodnotu. Tyto sloučeniny dávají Wasabi jedinečnou kořeněnou chuť, forma pěstovaná ve vodním prostředí obsahuje vyšší ITC než polní verze.
Nutriční hodnota
Kořen Wasabi má velmi jedinečné nutriční a zdravotní výhody. Wasabi obsahuje vlákninu a bílkoviny, stejně jako vápník, draslík a hořčík a vitamíny B6 a C. Izothiokyanáty (ITC) přítomné v oddenku dávají Wasabi protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Sloučeniny slouží jako antikoagulant a posilují imunitu. Výzkum prokázal, že ITC mohou také inhibovat růst určitých rakovinných buněk v těle.
Aplikace
Kořen Wasabi se tradičně používá jako bylina a ochucovadlo do koření a do různých pokrmů. Kořen Wasabi je velmi intenzivně ochucený, proto by měl být používán střídmě. Oloupejte a nastrouhejte čerstvé wasabi a pyré s majonézou, které můžete použít jako koření do sendvičů, ryb nebo do zelného salátu. Čerstvé wasabi lze nastrouhat na pastu a použít jako doplněk k sushi, se sójovou omáčkou nebo bez ní. Hoďte mleté wasabi se sezamovým olejem, sójovou omáčkou a octem z rýžového vína a promíchejte do zálivky nebo marinády. Čerstvý kořen wasabi vydrží, zabalený a chlazený, až dva týdny.
Etnické / kulturní informace
Wasabi je základní přísadou v japonské kuchyni. Prodává se čerstvý na trzích a podává se v restauracích vedle sushi, sashimi a soba nudlí. Sawa, neboli vodní Wasabi, je nejdražší formou Wasabi a je považována za pochoutku. V Japonsku je Wasabi tradičně strouhán strouhankou ze žraločí kůže nebo „oroshi“.
Zeměpis / historie
Kořen wasabi pochází z mokrých břehů japonských horských potoků. Ve Spojených státech se kořen Wasabi pěstuje v oblastech podobných deštným pralesům v Oregonu, Washingtonu a Britské Kolumbii. Wasabi roste nejlépe ve vlhkém a vlhkém, mírném prostředí. Pěstování rostliny Wasabi může trvat až tři roky. Živiny a chuť jsou koncentrovány v oddenku, takže čím déle zůstane v zemi, tím silnější je chuť a prospěšné pro živiny. Ideální časový rámec pro optimální velikost a chuť je kolem 24 měsíců.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují kořen Wasabi. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli kořen Wasabi pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Centrální trh v Aténách, Řecko 🇬🇷 Příroda je svěží Centrální trh v Aténách Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr UAthény, Attiki, Řecko Asi před 211 dny, 8/11/20 Komentáře sdíleného: Wasabi fresh 🇯🇵 Community Food Co-op - Cordata UBellingham, Washington, Spojené státy Asi před 489 dny, 11.7.19  Vnější trh Tsukiji Vnější rybí trh Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html UChuo, Tokyo, Japonsko Asi před 611 dny, 7.7.19 Komentáře sdíleného: Vnější trh Tsukiji je živá hala s jídlem doplněná stánky místního trhu obklopená skvělým pouličním jídlem.  Farmářský trh Farmářský trh v Tokiu v Shibuya na Woman's Uni Plaza NearShibuya, Tokyo, Japonsko Asi před 613 dny, 7. 5. 19 Komentáře sdíleného: Čerstvě vybraný wasabi  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 BlízkoBenátky, Kalifornie, Spojené státy Asi před 621 dny, 28.6.19  Mitsuwa Marketplace Tržiště Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 BlízkoMetro na jižním pobřeží, Kalifornie, Spojené státy Asi před 628 dny, 21.6.19  Centrální trh v Aténách - Řecko 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ UAthény, Attiki, Řecko Asi před 688 dny, 22.4.19 Komentáře sdíleného: Wasabi z Japonska 🇯🇵 Trh Nijiya, Puente Hills, CA UArcadia, Kalifornie, Spojené státy Asi před 689 dny, 21.4.19 Komentáře sdíleného: 199 $ / lb, asi 30 za kus  Marukai Market USan Diego, CA, Spojené státy Asi před 691 dny, 19.4.19  Trh s biopotravinami a biopotravinami 4 sezóny 4 sezóny Nikos 30 www.4seasonsbio.com UAthény, Attiki, Řecko Asi před 700 dny, 4/10/19 Komentáře sdíleného: Skutečný wasabi z Japonska  Isetan Scotts Supermarket USingapur, Singapur Asi před 707 dny, 4. 2. 19 |
