Popis / Chuť
Sušené chilli papričky Mulato jsou přibližně 12 cm dlouhé a 7 cm široké s mírně zploštělým tvarem. Jejich tenká lesklá kůže získává tmavou barvu, když jsou plně zralé a později vysušené. Mají komplexní chuťový profil kakaa, kořene lékořice, badyánu a třešní a kávy. Dokonalá rovnováha Mulato mezi sladkostí a kořením je klasifikuje jako nízko až středně pálivou chilli papričku, v průměru 2 500–3 000 tepelných jednotek na stupnici Scoville.
Roční období / dostupnost
Sušené chilli papričky Mulato jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Sušené chilli papričky Mulato jsou různé druhy Capsicum annuum, které jsou občas zaměňovány s jinou sušenou chilli známou jako Ancho. Oba jsou vyrobeny z čerstvých Poblanos, které jsou určeny pro produkci Ancho, jsou vybírány, jakmile zčervenají, zatímco ty, které jsou určeny pro produkci Mulato, mohou na rostlině plně dozrát a před sklizením a sušením získají tmavě hnědou barvu. Sušené chilli papričky Mulato jsou plnější a komplexnější chuti než jejich protějšek Ancho.
Nutriční hodnota
Sušené chilli papričky Mulato obsahují vysoké množství vitamínů C i A.
Aplikace
Sušené chilli papričky Mulato jsou důležitou přísadou při přípravě krtka, bohaté, čokoládově hnědé, kořeněné omáčky podávané s drůbeží nebo červeným masem. Toto autentické mexické jídlo se skládá z mnoha ingrediencí, včetně „svaté trojice“ sušených paprik Mulato, Ancho a Pasilla. Sušené chilli papričky Mulato jsou ideální pro rehydrataci a plnění do pečeného pepřového pokrmu. Zachovávají si svou tmavě hnědou barvu a dodávají bohaté, ale mírně sladké koření.
Etnické / kulturní informace
Čerstvé chilské papriky Poblano, které se sklízejí, aby se chilské papriky Mulato dostaly podle mexického města, ze kterého pocházejí, Puebla. Poblano v překladu znamená „pepř z Puebla“.
Zeměpis / historie
Původ sušených chilli papriček Mulato lze vysledovat až do předhispánského Mexika. Dnes se sušené chilli papričky Mulato pěstují ve středním Mexiku a jsou důležitou součástí domorodé kuchyně. Jsou méně snadno dostupné než Anchos, ale snadno se nacházejí ve specializovaných obchodech s etnickými potravinami.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Ztracená příčina Meadery | ||
| Restaurace Red O | San Diego CA. | 858-291-8360 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sušené pepře Mulato Chile. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Food.com | Brillana Chalsa z Tenile Chile | |
| Jablka lásky paní Glazeové | Krtek dýně Chile | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Srnčí chili | |
| Martha Stewart | Drcené vepřové maso v červené chilli |
