| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Stonky kukuřice Oaxacan Green Dent obvykle dosahují výšky 2 metrů a produkují klasy o délce 17 až 25 centimetrů. Velká jádra mají hladký, lesklý exteriér s charakteristickým důlkem, který se vyvíjí při úniku vlhkosti. Pohybují se v nápadných odstínech zelené, od bronzových odstínů přes hrachově zelené až po smaragdově zelené barvy. Vytvrzená jádra se poté buď ponechají na klasu a použijí se jako dekorace, nebo se odstraní a rozemelou na kukuřičnou mouku pro tamales a tortilly. Odrůdy dědictví, jako je Oaxacan Green Dent, si zachovaly své původní ořechové, bohaté a krémové příchutě, které se často ztrácejí u konvenčních odrůd, které jsou chovány spíše pro produkci než pro chuť.
Roční období / dostupnost
Kukuřice Oaxacan Green Dent je k dispozici celoročně v sušené formě nebo čerstvá v pozdních podzimních a zimních měsících.
Aktuální fakta
Oaxacan Green Dent kukuřice je ve starodávném dědictví odrůdy Zea mays, která je klasifikována jako kukuřice na zrno, na rozdíl od kukuřice sladké. Obilná kukuřice, označovaná také jako polní, suchá nebo indická, má vyšší obsah škrobu a nižší obsah cukru, takže je ideální pro kukuřičnou mouku, krmivo pro zvířata, kukuřičný sirup nebo biopalivo. Odrůda Oaxacan Green Dent produkuje jádra všech odstínů zelené, které při vysychání vytvářejí znatelné prohlubně. Sušená jádra se drtí na jedinečnou zelenou mouku, která je klíčovou ingrediencí v kukuřičném chlebu, tortille a tamales.
Nutriční hodnota
Kukuřice Oaxacan Green Dent je dobrým zdrojem sacharidů a vlákniny.
Aplikace
Oaxacan Green Dent kukuřice by měla být sklizena, když jsou vnější slupky zaschlé a matně žluté. Vyloupaná uši je třeba dále sušit po dobu 2 až 3 týdnů, než se jádra uvolní a snadno se odstraní z klasu. Po rozemletí může být zelená kukuřičná mouka použita stejně jako tradiční žlutá kukuřičná mouka, ale nabízí jedinečnou mírně bylinnou kvalitu.
Etnické / kulturní informace
Kukuřice Oaxacan Green Dent se historicky pěstuje v kultivačním stylu „tři sestry“ spolu s fazolemi a squashem. Tyto tři „sesterské plodiny“ byly mezi prvními potravinami domestikovanými starými středoamerickými společnostmi. Jejich vložením do stejné hromady poskytly kukuřičné stonky přirozený pól pro šplhání fazolí, fazole fixovaly dusík v půdě a rozlehlé squashové révy se staly přírodním kompostem. Kukuřice z nutričního hlediska poskytuje sacharidy, sušené fazole jsou bohaté na bílkoviny a dýně dodává semena bohatá na vitamíny a oleje.
Zeměpis / historie
Kukuřice Oaxacan Green Dent pochází z Mexika, stejně jako všechny odrůdy kukuřice, které domorodci domestikovali dlouho před příchodem evropských osadníků. Kukuřici Oaxacan Green Dent pěstují po staletí národy Zapotec v jižním Mexiku, které ji používají k výrobě své výrazné zelené masy. Je to vytrvalá rostlina známá pro své rané zrání a může být vysazena v jakémkoli podnebí, kde se pěstuje kukuřice.
