Popis / Chuť
Brambory Amarilis jsou obvykle kulatého až oválného tvaru s mírně křivým hrbolatým zevnějškem, ale podle kultivačních zvyklostí je lze nalézt také v protáhlém až válcovitém tvaru. Kůže je polohrubá, pokrytá stopami, škrábance a několika hluboce posazenými očima a má barvu od tmavě hnědé po světle opálenou. Dužina pod povrchem tenké slupky je pevná, hustá a voskovitá se zlatým vzhledem. Vařené brambory Amarilis jsou hladké a jemné se zemitou, mírně sladkou chutí.
Roční období / dostupnost
Brambory Amarilis jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Brambory Amarilis, botanicky klasifikované jako Solanum tuberosum, jsou jedlé podzemní hlízy, které rostou z malé listové rostliny a patří do rodiny Solanaceae nebo lilku spolu s lilkem a rajčaty. Vytvořené Mezinárodním bramborovým centrem, také známým jako CIP, v Limě v Peru, byly brambory Amarilis vyvinuty tak, aby měly odolnost proti plísni, což je nemoc, která může rychle vyhladit bramborové rostliny a byla stejnou chorobou, která způsobila irský hladomor brambor v 19. století. Brambory Amarilis svým zavedením pomohly chránit pěstování brambor v Peru a zabránily ničení plodin plísní, což zvyšuje příjmy a stabilitu v podnikání. Brambory Amarilis se stále pěstují v malém měřítku ve srovnání s jinými odrůdami odolnými proti plísním, jako je canchan, ale na kulinářském trhu se pomalu zvyšuje v popularitě a je upřednostňován pro svůj krátký růstový cyklus, plodnou povahu, příchod rané sezóny a všestrannost v vařené aplikace.
Nutriční hodnota
Brambory Amarilis obsahují vitamín C, draslík, vápník, vlákninu a nějaký vitamin B6.
Aplikace
Brambory Amarilis lze použít v široké škále vařených aplikací, jako je vaření v páře, pečení, smažení, pečení a vaření. Mírně voskovitá struktura hlízy jí umožňuje dobře držet tvar, když je vařená, a může být vařena a míchána do bramborových salátů, rozdrcená a podávaná s masem a krevetami nebo zapečená a spárovaná s plněnými paprikami. Kromě každodenních příprav se brambory Amarilis běžně používají v tradičním peruánském jídle známém jako ajiaco, což je krémová bramborová polévka. Hlízy se také používají v causa, vrstvené misce z bramborové kaše s avokádem, rybami nebo kuřecím salátem, v salchipapas, pouličním jídle z klobás a hranolků s omáčkou a v lomo saltado, které je jedním z nejvíce známá peruánská jídla, kde se hranolky mísí s biftekem z rajčat, petrželky, sójové omáčky a rýže. Brambory Amarilis se dobře párují s bylinkami, jako je oregano, koriandr a tymián, kořením, jako je kmín, koriandr a chilský prášek, aromaty včetně česneku, žluté cibule a červené cibule, rajčat, hovězího masa, drůbeže, ryb, vajec a sýrů, jako jsou jako provolon nebo gruyere. Hlízy vydrží 3-5 týdnů, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Brambory Amarilis jsou mnohými odborníky považovány za jednu ze dvou nejúspěšnějších odrůd Mezinárodního centra pro brambory. Blight je nejničivějším onemocněním v bramborovém průmyslu a předpokládá se, že v celém průmyslovém odvětví způsobí ztrátu zisku přes deset miliard dolarů. Aby se pomohlo vymýtit tuto chorobu, zaměřuje se Mezinárodní bramborové centrum v Peru na vývoj odrůd, které jsou vysoce odolné proti plísni, ale jsou také prodejné pro kulinářské použití. Amarilis byl spolu s odrůdou canchan propuštěn z CIP a stal se široce úspěšným ve vybraných oblastech Peru, což šetřilo peníze zemědělcům a snižovalo počet plodin, které se každou sezónu ztrácejí. Amarilis a Canchan v současné době tvoří více než třicet procent z celkového pěstování brambor v Peru.
Zeměpis / historie
Brambory Amarilis byly vytvořeny Mezinárodním bramborovým centrem v peruánské Limě počátkem 20. století. Brambory Amarilis, které byly vyšlechtěny se záměrem vyvinout odrůdu odolnou proti pozdní plísni, byly vydány v roce 1993 a od farmářů po celém světě získaly pozitivní zpětnou vazbu na odolnost vůči chorobám. Dnes se brambory Amarilis pěstují převážně v Peru a prodávají se prostřednictvím místních farem na čerstvých trzích. Mohou být také exportovány v malém měřítku na vybrané trhy po celém světě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují brambory Amarilis. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
