Popis / Chuť
Černá maca má malou velikost, v průměru má průměr 3 až 5 centimetrů a délku 10 až 14 centimetrů a může se značně lišit ve tvaru od kulovitého, vejčitého, obdélníkového až po trojúhelníkový. Nad zemí vyrůstá mnoho krátkých, zploštělých zelených stonků až do délky dvaceti centimetrů s krajkovými zelenými listy, které tvoří malé růžice ležící na půdě. Černý až tmavě fialový kořen je pod zemí sukovitý, hrudkovitý a pokrytý záhyby a jemnými kořenovými chlupy. Barva uvnitř kořene se pohybuje od ostré bílé po směs fialových a bílých odstínů a maso je husté, pevné a ostré. Když je černá maca vařená nebo mletá na prášek, má ořechovou, sladkou a mírně hořkou chuť.
Roční období / dostupnost
Černá maca je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Černá maca, botanicky klasifikovaná jako Lepidium meyenii, je bylina pěstovaná pro svůj výživný kořen a je členem rodiny Brassicaceae spolu se zelím, kale a brokolicí. Kořen černé maky, známý také jako peruánský ženšen, pochází z Andských hor v Peru a je jednou z mála plodin, které se pěstují ve vysokých nadmořských výškách přesahujících 4300 metrů nad mořem. Černá maca je považována za nejvzácnější ze všech kořenů maca, tvoří pouze asi patnáct procent z celkové úrody maca, a je ceněna pro své vysoké množství živin a fytochemikálií. Považován za adaptogen nebo rostlinu, která může pomoci vyrovnat stres a zlepšit odolnost těla vůči chorobám, se kořen černé maky nejčastěji vyskytuje mimo Peru v práškové formě.
Nutriční hodnota
Černý kořen maca je vynikajícím zdrojem fosforu, vápníku, hořčíku, vitaminu C, mědi, draslíku a železa. Obsahuje také zinek a vitamíny A, B a D.
Aplikace
Když je celý, kořen černé maca se obvykle sklízí a suší na slunci. V Peru se někteří místní obyvatelé rozhodnou jíst sušený kořen syrový, ale většina upřednostňuje kořen vařit, aby změkčil jeho strukturu a eliminoval potenciální nepříznivé účinky. Mimo Peru se kořen prodává ve formě prášku a používá se jako doplněk výživy v čaji, smoothies, ovesných vločkách, koktejlech a džusech. Může být také použit jako mouka do pečiva, jako je chléb, koláče, vdolky a kousnutí bílkovin. Kromě jídla se černá maca používá v likéru známém jako Zamaca, který páruje černou maca s bezovou květinou, kořením a tajnou přísadou. Kořeny vydrží až dva roky, pokud jsou skladovány celé a sušené. V práškové formě vydrží až jeden rok při pokojové teplotě a až dva roky, pokud je skladován v mrazáku.
Etnické / kulturní informace
V Peru byla černá maca v Incké říši vysoce ceněna, používána jako doplněk výživy a zboží pro obchod. Inkové věřili, že černá maca poskytuje zvýšenou plodnost, energii a vytrvalost, a válečníci říše často konzumovali kořen před bitvou jako způsob, jak zvýšit svůj výkon a čas na zotavení. Černá maca byla také používána v obchodě a obchodníci z horských oblastí by vyměnili kořen s nížinnými obchodníky za cenné plodiny, jako je quinoa a kukuřice. Dnes je černá maca v Peru stále často používána jako doplněk stravy a místo místního obchodu se průmysl maca rozšířil a celosvětově exportuje kořen do dalších zemí v práškové formě jako výživová pomůcka.
Zeměpis / historie
Černá maca pochází z vysokých nadmořských výšek centrálních And v Peru, konkrétně na Juninské plošině, a pěstuje se od starověku. Rostoucí ve výšce čtyř tisíc metrů a více v drsném větru a počasí byla černá maca poprvé popsána v roce 1553 španělským kronikářem a donedávna zůstávala primárně lokalizována do Jižní Ameriky, kdy se začala vyvážet do zemí jako Spojené státy a Čína k rostoucí popularitě. Dnes je černá maca k dostání vcelku a sušená na místních trzích v Peru a ve formě prášku ji najdete online a ve specializovaných prodejnách potravin v Severní, Střední a Jižní Americe, Asii, Evropě a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Black Maca. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Tým Maca | Maca Coconut Whip Jahodový pohár | |
| Trvalé zdraví | Maca Maca Granola | |
| Tým Maca | Přečtěte si Gingersnap No-Bake Treats | |
| Trvalé zdraví | Maca zlaté mléko | |
| Trvalé zdraví | Zázrak Maca Latte |
