| Food Buzz: Historie banánů | Poslouchat |
Pěstitel
| Santa Barbara Organics LLC |
Popis / Chuť
Banán Orinoco roste na středně velké, zcela zelené rostlině, která může růst kdekoli od tří do šesti metrů. Za správných podmínek pěstování se z květního stonku rostliny vyvinou trsy 3 až 5 „rukou“ s malými hustými banány přibližně 15 centimetrů dlouhými a 5 centimetry silnými, hranatého tvaru. Orinoco banány se často sklízejí zelené, když je maso stále pevné. Pokud na rostlině necháte zrát, kůže zožltne a začne tmavnout. Když je zralá, má jemnou hedvábnou strukturu, s pevným, mírně vláknitým jádrem. Orinoco banány jsou relativně škrobovité, ale po úplném zrání s jasnou ovocnou chutí si vytvoří lahodnou sladkou chuť a měkkou strukturu.
Roční období / dostupnost
Orinoco banány jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Orinoco banány, někdy nazývané banány Burro nebo Bluggoe, jsou botanicky klasifikovány jako Musa paradisiaca a jsou pojmenovány pro venezuelské údolí řeky Orinoco. Jihoamerický banán je nejčastěji pěstovanou odrůdou v jižní Kalifornii a podél pobřeží Mexického zálivu ve Spojených státech. Odolná rostlina banánů Orinoco je oblíbená mezi pěstiteli a domácími zahradníky, protože vydrží nízké teploty a její plody dozrávají na stromě bez praskání. Orinoco banány se nejčastěji používají k vaření oproti konzumaci syrové.
Nutriční hodnota
Orinoco banány, stejně jako jiné odrůdy, jsou bohatým zdrojem sacharidů a vlákniny. Jsou také dobrým zdrojem draslíku a vitamínů B6 a C. Banány také obsahují antioxidanty dopamin a katechin.
Aplikace
Orinoco banány se doporučují k vaření podobným způsobem jako při přípravě banánu. Jihoamerické banány jsou velmi vhodné pro přípravu lívance a banánového chleba. Škrob banánů Orinoco se dobře hodí k smažení celých. Oloupejte a nakrájejte ovoce na polovinu nebo třetiny, obalte ho v těstíčku a osmažte ho na oleji do zlatova. Zelené banány Orinoco dozrávají při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne. Chcete-li odložit zrání, vložte do chladničky.
Etnické / kulturní informace
Banány jsou původem z jihovýchodní Asie a jejich historie sahá až do starověku. Dnes se banánovým rostlinám daří v tropickém a subtropickém podnebí po celém světě díky průzkumníkům a obchodníkům, kteří pomáhali šířit banánová štěňata (klíčky šířené oddenky rostliny) po celém světě. Molekulární analýza rodu Musa potvrdila dvě „mateřské“ odrůdy banánů, M. acuminata a M. balbisiana. Mírné variace banánů Orinoco existují v Thajsku, Malajsii a Indonésii. Všechny dnes známé jedlé odrůdy banánů jsou hybridy s označením založeným na počtu chromozomových sad přítomných v plodu. Orinoco banány jsou odrůdou „ABB“, která se označuje jako Bluggoe. Jsou pojmenovány pro povodí řeky Orinoco, kde plodně rostou, ale jsou pravděpodobně vzdáleným příbuzným jihoasijské odrůdy známé jako Matavia nebo Kluai Som. Existují dvě téměř odlišné odrůdy označované jako „Orinoco“. Jeden pochází z ostrova Kuba a druhý byl před staletími převezen na břeh Floridy ve Spojených státech.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že banány Orinoco pocházejí z venezuelského povodí řeky Orinoco, kde se předpokládá, že pochází mnoho dalších odrůd banánů odolných vůči chladu. Jihoamerické banány byly poprvé vysazeny na Floridě v roce 1610 a jsou nejvíce pěstovány ve slunečním světle. Orinoco banány se také pěstují po celé jižní Kalifornii, ale většinou jako okrasné rostliny. Za správných podmínek pěstování a při správné péči mohou banánové rostliny Orinoco růst a po celý rok plodit. Nejčastěji je lze vidět v celém regionu Perského zálivu a v jižní Kalifornii prostřednictvím vybraných pěstitelů a specializovaných trhů.
