Popis / Chuť
Paku Pakis kapradiny mají dlouhé řapíky nebo stonky, které jsou silné a dřevité na základně a postupně tenké nahoře u boltců nebo listů. Kapradiny mají mnoho malých, pevně navinutých zelených dětských lístků smíchaných se stonky zralých rozvinutých listů. Kapradiny Paku Pakis jsou jemné a mají mírně hořkou, travnatou chuť, která se při vaření sladí.
Roční období / dostupnost
Paku Pakis je k dispozici brzy na jaře.
Aktuální fakta
Paku Pakis, botanicky klasifikovaný jako Diplazium esculentum, je divoká kapradina, která je jednou z nejpopulárnějších zeleninových kapradin v Asii. Paku Pakis také známý jako Paku Ikan, Pucuk Paku, Pako, Dhekia a Phak Khut. Kapradiny Paku Pakis se komerčně nepěstují kvůli jejich hojnosti a dostupnosti ve volné přírodě a prodávají se převážně na místních farmářských trzích. Kapradiny Paku Pakis se nacházejí také ve Spojených státech a tropické Africe, ale díky plodným pěstitelským zvykům si získaly titul invazního druhu.
Nutriční hodnota
Paku Pakis je dobrým zdrojem draslíku, riboflavinu, železa, vitaminu E a beta-karotenu.
Aplikace
Kapradiny Paku Pakis jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je smažení, restování, blanšírování a vaření. Jsou restované a používají se na hranolcích, kari, polévkách a dušených pokrmech. Paku Pakis jsou také běžně vařené a podávané s belacanem, oblíbenou krevetovou pastou, a jsou nakládány, aby se uchovaly pro pozdější použití. Paku Pakis se dobře spojí s citronovou trávou, zázvorem, šalotkou, kokosovým mlékem, limetkou, strouhaným kokosem, kari, bramborami a rýží. Paku Pakis vydrží až tři dny, pokud bude uložen uzavřený v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V jihovýchodní Asii se Paku Pakis používá při mnoha léčebných a kosmetických ošetřeních. Kapradiny se vaří a kapalina se používá ke zmírnění příznaků kašle, průjmů a jako tonikum k doplnění živin po porodu. Listy se také používají tím, že se rozemelou na pastu a aplikují se zvenčí, aby se snížily příznaky horeček, pachů a vyrážek. V Indonésii se kořínky ve vlasech dokonce nosí jako dekorace a jako ošetření, které pomáhá stimulovat růst vlasů.
Zeměpis / historie
Paku Pakis je původem z Asie a Oceánie a poté se rozšířil do vybraných tropických oblastí v Americe a Africe. Paku Pakis je dnes k dispozici na místních farmářských trzích v Číně, Japonsku, Malajsii, Indonésii, Singapuru, Filipínách, Tchaj-wanu, Spojených státech a Africe.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Paku Pakis. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Vařte s Mi | Paku Pakis v thajském stylu se sušenými krevetami | |
| Vařte s Mi | Míchejte smažený Paku Pakis se soleným žloutkem |
