| JF Organics | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Elektrický duhový švýcarský mangold se vyznačuje nesčetnými množstvími šokujících jasných barev, včetně zlaté, růžové, oranžové a červené. Výraz „Electric“, prodávaný také jako „Neon“, označuje odrůdovou směs této mangoldové směsi, která byla selektivně vyšlechtěna, aby byla jasnější než ostatní. Stonky jsou bohatě nasycené odstíny, které připomínají krabičku kancelářských zvýrazňovačů. Listy rostou vzpřímeně z husté růžice žebrovaných stonků a klíčí listy v odstínech sytě smaragdově zelené. Electric Rainbow Swiss mangold má jemné zemité příchutě a slanou slanou charakteristiku s něžnou šťavnatou strukturou.
Roční období / dostupnost
Elektrický duhový švýcarský mangold je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Electric Rainbow Swiss man je jedinečný kultivar s v botanické klasifikaci Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens. Semena se pohybují od zlata po oranžovou, červenou a purpurovou a prodávají se ve směsi kolektivně známé jako „Electric Rainbow“. Jejich brilantní pigmentace je způsobena betalainy, což jsou ve vodě rozpustné sloučeniny obsahující dusík, které se vyskytují pouze v omezeném počtu rostlinných linií. Pouhým okem jsou to jednoduše pigmenty červených a žlutých odstínů. Ale v přírodě tyto betalainy působí jako zdroj přežití, chrání rostlinu před UV paprsky a zároveň přitahují hmyz a včely k opylování.
Nutriční hodnota
Electric Rainbow Swiss mangold je plný vlákniny pro udržení zdravého zažívacího traktu. Je vynikajícím zdrojem vitamínu B6, C, E a K, karotenů, vápníku, bílkovin, thiaminu, niacinu a kyseliny listové. Obsahuje také betalain, pigment, u kterého se opakovaně prokázalo, že podporuje aktivitu v procesu detoxikace těla a eliminuje nežádoucí toxické látky. Betalainy však nejsou tepelně stabilní, takže delší doba vaření může snížit jejich přítomnost.
Aplikace
Elektrický duhový švýcarský mangold by měl být konzumován syrový nebo jen lehce uvařený, aby byla zachována jeho brilantní barva a jemná struktura. Pomocí mladých syrových listů přidejte zemité slanosti směsím zeleného salátu. Opatrně osmahněte celou stopku a dochuťte česnekem, uzeným masem a bílými fazolemi. Nastrouhané listy zvlňte do těstovin nebo na pizzu a chlebové placky. Stonky větších rostlin jsou stejně jedlé jako listy a lze je použít do pokrmů pro větší texturu. Mezi příchutě patří citrusy, rajčata, česnek, šalotka, cizrna, bílé fazole, brambory, stárnoucí a tavené sýry, smetana, houby, slanina, klobása, šunka, chilli vločky, zlaté rozinky, piniové oříšky, fenykl a byliny, jako je bazalka, estragon a kerblík.
Etnické / kulturní informace
Slovo „švýcarský“ bylo ve francouzských katalogech semen použito k rozlišení mangoldu od kardonu nebo artyčoku (Cynara cardunculus). Semena obou rostlin byla zřejmě prodávána pod stejnými jmény a „švýcarský“ přezdívka se zasekla a stala se univerzální značkou, kterou dnes známe.
Zeměpis / historie
Jak naznačuje jeho rod Beta vulgaris, mangold je ve skutečnosti řepa, která byla vybrána pro produkci listů na úkor tvorby kořenů. Všechny odrůdy mangoldu jsou potomky mořské řepy (B. maritima), divoké rostliny mořského pobřeží, která roste podél středomořského a atlantického pobřeží Evropy a severní Afriky. Dokumentace pěstování mangoldu duhového pochází z roku 1636 v knize „The Herball or General History of Plantes“, komerční expozice duhovému mangoldu však byla až v 19. století. Je snadno přizpůsobitelný mnoha půdním typům a plodný producent na plném slunci nebo v částečném stínu. Pokud je sklizena jako nezralá rostlina určená k syrovému stravování, je nejlepší zlikvidovat vnější listy a ponechat si pouze malé jemné vnitřní listy.
