Popis / Chuť
Pozemní břečťan roste v rozlehlé kobercovité hmotě a odkládá kořeny, jak se plazí podél vodorovně. Svislé výhonky mají charakteristickou stopku čtvercového tvaru rodiny mincovny a obvykle se pohybují ve výškách mezi 10 až 40 cm. Listy jsou ve tvaru srdce a chlupaté s vroubkovaným okrajem a pro optimální chuť a jemnost by se měly pást přibližně ve čtvrtině. Drobné květy levandule začnou kvést brzy na jaře a jsou mírně sladké. Mletý břečťan je zcela jedlý a má zelenou bylinnou chuť, která připomíná bazalku a šalvěj s mátovými podtóny. Může být docela silný, když je syrový, ale při vaření měkký až do hlubšího zemitého tónu.
Roční období / dostupnost
Pozemní břečťan je k dispozici po celý rok, ale nejžádanější na jaře.
Aktuální fakta
Pozemní břečťan je znám pod řadou aliasů: Creeping Charlie, Creeping Jenny, Gill over the Ground, Field balm, Haymaids, Cat’s Foot a Alehoffs. Botanicky pojmenovaný Glechoma hederacea, je to vytrvalá bylina z čeledi máty s dlouhou historií léčivých a jedlých aplikací. V současné době vědci v oboru potravin zkoumají antioxidační vlastnosti mletého břečťanu pro použití při konzervování potravin.
Nutriční hodnota
Mletý břečťan je bohatý na železo, draslík a vitamin C. Jeho labiační flavonoidy, které jsou běžné u většiny čeledi máty, mají protizánětlivé, protinádorové, anti-ulcerogenní a expektorační vlastnosti. Používá se také při léčbě ušních a dýchacích potíží, otravy olovem, poruch ledvin, zažívacích potíží a bolestí hlavy
Aplikace
Chcete-li co nejlépe využít břečťan mletý, měl by být vařený, sušený nebo namočený, aby se rozptýlila jeho robustní rostlinná chuť. Může být použit jako sušená bylina v marinádách a kořeních pro silně ochucené maso, jako je zvěřina nebo jehněčí maso. Steeping Ground břečťan vytváří komplexní bylinkový čaj, který je nejlépe zvýrazněn medem a citronem. Při přípravě mletého břečťanu nezapomeňte, že se nejlépe hodí k odvážným pokrmům. Chuť, se kterou se dobře kombinuje, jsou: česnek, citron, sezam, sýr feta, oregano, kardamom, hřebíček a grilovaná masa
Etnické / kulturní informace
Mletý břečťan předchází použití chmele při německé výrobě piva. Ve skutečnosti název Alehoff v němčině znamená „ale ivy“. Děti vyrůstající v keltských částech Evropy byly nuceny každé jaro devět dní pít „Gill Tea“, tonikum vařené z mletého břečťanu. Příběhy pozemního břečťanu používaného k léčbě melancholie byly nalezeny v řecko-římské mytologii a dokonce i v amerických lékařských časopisech z 19. století pro léčbu částečného šílenství.
Zeměpis / historie
Pozemní břečťan je původem z Evropy a Asie a do Nové Anglie byl přivezen s ranými kolonisty v 1600. Dnes ji lze nalézt po celých Spojených státech, západní Evropě, severní Asii a Japonsku. Pozemní břečťan roste v polostínovaných oblastech podél silnic, v listnatých lesích, mokřadech a prériích.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Ground Ivy. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
