Popis / Chuť
Aleppo chilli papričky jsou kuželovité, rovné až zakřivené lusky, v průměru 5 až 10 centimetrů dlouhé a mají hluboké, vertikální zářezy po povrchu. Kůže tobolky je lesklá, hladká a pevná s voskovitou konzistencí, přecházející barvou od zelené, oranžové až po jasně červenou, když je zralá. Polopevná dužina se pod povrchem pohybuje od světle červené po oranžovou a je svěží, pruhovaná a vodnatá a obklopuje centrální dutinu naplněnou blánami a malými kulatými semínky krémové barvy. Aleppo chilli papričky mají pikantní, zemitou a polosladkou chuť, po které prominentně následují ovocné podtóny a pomalu se budující, mírné až štiplavé teplo.
Roční období / dostupnost
Aleppo chilli papričky jsou k dispozici od konce léta do začátku podzimu.
Aktuální fakta
Aleppo chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou kořeněné, jasně zbarvené lusky, které rostou na keřích dosahujících výšky až jednoho metru a jsou členy čeledi Solanaceae nebo lilek. Aleppo chile peppers, pojmenované po jednom z nejstarších měst v severní Sýrii, je známé také jako halaby pepře, halabe papriky a turecké papriky. Mírné až horké chilské papriky Aleppo se pohybují v rozmezí 10 000 až 23 000 SHU na stupnici Scoville a zřídka se používají čerstvé. Paprika je převážně sušená, zbavená semen a mletá na koření, které se hojně používá ve středomořské a středovýchodní kuchyni. Ačkoli popularita aleppských paprik rostla jako náhrada za běžnou drcenou červenou papriku, dostupnost chilských paprik Aleppo se drasticky snížila kvůli současné občanské válce v Sýrii a okolním regionu. Vzhledem k tomu, že vývoz pepře mimo Aleppo je omezený, vyvíjí se úsilí o záchranu a další pěstování pepře v jižním Turecku a ve Spojených státech.
Nutriční hodnota
Aleppo chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C a obsahují také kapsaicin, sloučeninu, která vytváří pocit tepla nebo koření a má se za to, že má antibakteriální a některé vlastnosti snižující bolest při místním použití na pokožku.
Aplikace
Aleppo chiles lze použít v surových i vařených aplikacích, jako je pečení nebo grilování, a jsou populárně sušené a mleté na koření pro středomořskou a středovýchodní kuchyni. Když jsou papriky syrové, mohou být nasekané čerstvé na salsy, dipy, omáčky nebo napuštěné do olejů. Aleppo chilli papričky lze také upéct a podávat tak, jak jsou, nebo se použít k dochucení masa, jako je drůbež, jehněčí nebo hovězí maso, v podvazcích a kebabech. V severní Sýrii jsou chilské Aleppo nejčastěji sušené na vzduchu, zbavené semen a drcené, aby se vytvořilo vločkovité chilské koření, které se používá podobně jako červená chilli vločka nebo paprika. Sušené a drcené koření lze přidat do vaječných pokrmů, brambor, restované zeleniny, chilli, pizzy, těstovin, protřepat přes popcorn nebo posypat avokádovým toastem. Koření lze dokonce použít k lemování sklenice pro pikantní doplnění koktejlů. Aleppo chilli papričky dobře ladí se sýrem feta, dušenou nebo praženou zeleninou, jako je kale, brokolice, kopr, máta, nakládaná zelenina, cherry rajčata, cizrna, fazole, grilovaná masa, jako je hovězí, vepřové, drůbeží a jehněčí maso, mořské plody a tofu. Papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány celé a neumyté v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Syrské město Aleppo je považováno za jedno z nejstarších obydlených měst na světě a leží podél slavné Hedvábné stezky, která se kdysi táhla od severní Afriky a cestovala na východ přes Arábii, Persii a Čínu. Na této obchodní cestě se koření používalo jako měna a obchodovalo se s dalším zbožím sahajícím až do roku 200 př. Dnes je město plné mnoha různých příchutí a láska ke koření je jedním z hlavních důvodů, proč byla chilská paprika Aleppo sušena a mletá pro použití jako příchuť. Aleppo chilské papriky jsou také někdy označovány jako halabské papriky, pravděpodobně proto, že město bylo na krátkou dobu poté, co ho v polovině 7. století dobyli muslimská vojska, přejmenováno na Halab.
Zeměpis / historie
Chilské papriky pocházejí z Jižní Ameriky a do Evropy byly přivezeny španělskými a portugalskými průzkumníky, kteří se vraceli z plavby do Nového světa. Když byly rostliny zavedeny do Španělska a Itálie, rychle se rozšířily přes Středozemní moře do Turecka a Sýrie. Při pěstování bylo vytvořeno mnoho nových odrůd paprik a chilské papriky Aleppo byly vyvinuty v Aleppu, které je městem podél syrských hranic vedle Turecka, a získaly si celosvětovou popularitu v roce 1994. Vzhledem k tomu, že na jaře 2011 vypukla syrská občanská válka , plodiny Chile byly zničeny a mnoho farmářů muselo své plodiny opustit. Ve snaze udržet odrůdu na trzích přesunuli někteří zemědělci svou produkci do jižního Turecka. Existuje také jižní chileman, který si sám předepsal „chileman“, který získal semena ze semenné banky USDA a byl úspěšný v pěstování papriky v jižní Kalifornii. Dnes chilské papriky Aleppo najdete na speciálních trzích a na vybraných farmářských trzích mimo svůj rodný region v Asii, Evropě a Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Aleppo Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Aleppo Chile Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh University District Tonnemaker Valley Farm 16211 140. místo SV Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 172 dny, 19.9.20 Komentáře sdíleného: Mírně štiplavý a ovocný se střední pálivostí - buďte připraveni :)  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 216 dny, 8.6.20 Komentáře sdíleného: Aleppo Chile Peppers jsou právě v sezóně!  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 223 dny, 30. 7. 20 Komentáře sdíleného: Páni! Čerstvé papriky Aleppo jsou tady! Jaký nález. |
