Popis / Chuť
Listy červeného špenátu jsou oválné až mírně podlouhlé a zaoblené špičky hrotu šípu. Jsou sytě zelené barvy s kaštanově hnědými žilkami a řepně červenými stonky. Když jsou plně zralé, vyvinou polosavojský povrch s bohatou žvýkací strukturou. Červený špenát má chuť podobnou konvenčním zeleným odrůdám s jemnou sladkostí a zemitou povrchovou úpravou.
Roční období / dostupnost
Červený špenát je k dispozici od pozdní zimy do jara.
Aktuální fakta
Červený špenát je dvoubarevná odrůda, která je botanicky klasifikována jako Spinacia oleracea. Primárně se sklízí jako mikrozelený nebo dětský list a používá se k přidání barvy do salátových směsí, ale může se sklízet také jako zcela zralý list. Nejrozšířenější odrůdou semen je „Červené kotě“, které za mladi vytváří hladké oválné listy, které se s věkem mírně zvlňují.
Nutriční hodnota
Červený špenát s velmi nízkým obsahem kalorií je dobrým zdrojem vitaminu C, vitamínu A, železa, vápníku a kyseliny listové.
Aplikace
Červený špenát lze jíst čerstvý nebo vařený, ale ztrácí část červeného pigmentu, když je vařený v páře, restovaný, dušený nebo pečený. Chcete-li zachovat živou barvu, používejte listy syrové v salátech nebo velmi krátce vařte v šoku v ledové lázni. Spárujte s jarní zeleninou, citrusy, bobulemi, vejci, ořechy, slaninou, těstovinami a čerstvými sýry. Ochuťte indickým nebo středovýchodním kořením, krémy, zázvorem, česnekem, šalotkou, chilli, sezamem a sójou. Červený špenát vydrží suchý a chlazený po dobu jednoho až dvou týdnů.
Etnické / kulturní informace
Většina dodavatelů osiva klasifikuje odrůdy špenátu podle vzhledu jejich typů listů: ploché a hladké listy, listy, které jsou polosavojedové (zvlněné) nebo ty, které jsou silně savojedské nebo někde mezi nimi.
Zeměpis / historie
Špenát je původem z Persie a dnes se v moderním Íránu stále vyskytuje divoce. To a byl představen do Evropy někdy ve středověku a později přinesl do Ameriky s evropskými osadníky. Červené odrůdy a další speciální kultivary byly vyvinuty pokročilými šlechtitelskými programy v Nizozemsku. Červený špenát, který dává přednost chladným teplotám, písčité půdě a suchu, dobře roste na jaře a na podzim.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují červený špenát. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Chaotická kuchyně | Míchejte-Fry červený špenát | |
| The Food Gayové | Salát z červeného špenátu, třešní a ořechů | |
| Sladké vzory C. | Červený špenát a houby Frittata |
