Popis / Chuť
Květy durianu jsou malé až střední velikosti, průměrně 5–8 centimetrů v průměru a rostou ve velkých shlucích až třiceti květů. Každá květina se skládá z pěti zaoblených okvětních lístků, kalichu, pestíku a štíhlých svazků podlouhlých tyčinek. Okvětní lístky a tyčinky se pohybují od světle zeleno-bílé až po slonovinovou barvu, v závislosti na zralosti, a některé divoké odrůdy jsou tmavě červené. Květy durianu jsou jemné s ostrou strukturou a vydávají jemnou květinovou vůni. Když jsou syrové, mají květiny škrobovou, mírně kyselou chuť a po uvaření chutnají do jemně sladké, pikantní chuti připomínající srdce artyčoku.
Roční období / dostupnost
Květy durianu mají po celý rok několik období kvetení v tropických oblastech Asie a jihovýchodní Asie, obvykle na jaře a na podzim.
Aktuální fakta
Květy durianu jsou botanicky členy rodu Durio a jsou vzácnými jedlými květy stromu durianu patřícího do čeledi Malvaceae. Květy durianu, známé také jako King Fruit flowers, jsou k dispozici pouze na velmi krátkou sezónu, někdy trvající méně než týden, a jsou velmi cennou speciální přísadou v indonéské a malajské kuchyni. V sezóně kvete durianské květy večer a sklízejí se, když padají ze stromu, obvykle velmi brzy ráno. Jakmile jsou květiny shromážděny, prodávají se na místních trzích a používají se v domácí kuchyni, běžně se přidávají do salátů, kari a dochucují výrazným kořením.
Nutriční hodnota
Květy durianu obsahují nějaký vitamin C a antioxidanty, které mohou pomoci zvýšit imunitu a bojovat proti volným radikálům, a také obsahují nízké množství železa.
Aplikace
Květy durianu jsou nejvhodnější pro lehce uvařené aplikace, jako je smažení a blanšírování, a konzumují se pouze okvětní lístky a tyčinky. Před vařením by měl být pyl očištěn od tyčinek, protože může nést hořkou příchuť, a květiny by měly být lehce umyty. Okvětní lístky a tyčinky lze poté lehce zblednout a smíchat s kari, smažit s jinou zeleninou nebo hodit do čerstvých zelených salátů. Durianské květiny se také populárně podávají s belacanem, což je slaná krevetová pasta, nebo je lze blanšírovat a podávat s kořeněnými omáčkami a bílou rýží. Květy durianu se dobře párují s krevetami, vepřovým masem, tempurou, kokosovým mlékem, okurkou, okrou, dlouhými fazolemi, galangalem, citronovou trávou, rajčaty, česnekem, limetkou a kari. Květy rychle zhnědnou poté, co spadnou ze stromu, a měly by být okamžitě použity pro nejlepší chuť. Po zblednutí zůstanou lístky a tyčinky v chladničce po dobu 3–5 dní.
Etnické / kulturní informace
Květy durianu jsou v kulinářském světě často zastíněny štiplavým ovocem, ale jedním z významných, neviditelných přispěvatelů do životního cyklu stromu jsou jeho opylovači. Květy durianu závisí na tom, jak zvířata šíří svůj pyl, a každá květina obsahuje aromatický nektar, který je vyhledáván netopýry, zejména Flying Fox, a také včelami, můrami a brouky. Netopýři létající lišky jsou velký druh, který nese rozpětí křídel o průměru více než jeden metr a v noci opyluje květiny. Tito ohrožení netopýři jsou jedním z primárních opylovačů durianského stromu a bez jejich přítomnosti v ekosystému by mnoho durianských květů zůstalo neopeleno, čímž by se snížila nadcházející sklizeň ovoce.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že durianské květiny pocházejí z jihovýchodní Asie, zejména na Sumatru a Borneo, a od starověku rostou divoce. Ostré plody se staly oblíbeným obchodním artiklem a často se pěstovaly v ovocných sadech, ale přirozeně rostly i v lesích a na okraji osad. Dnes jsou durianské květiny oblíbené pro svou vzácnost a jsou lokalizovány do oblastí, kde se stromy pěstují. Durianské stromy se vyskytují v Malajsii, Indonésii, na Filipínách, na Tahiti, Nové Guineji, v Thajsku, Barmě, Indii, na Zanzibaru a příležitostně na Havaji. Některé stromy byly také vysazeny v tropických oblastech po celé Americe a kvetou, ale jen zřídka přinášejí ovoce.
