Popis / Chuť
Kořen kerblíku je malé velikosti, v průměru je dlouhý 5–7 centimetrů a je baňatý, krátký a podsaditý, se zaoblenými konci. Hnědá až opálená pokožka je drsná, pokrytá mělkými očima a tenká. Maso je pod povrchem husté, slonovinové až krémově zbarvené a škrobovité. Po vaření má kořen Červenka jemnou konzistenci, podobnou struktuře vařeného bramboru, a má sladkou chuť připomínající kaštany, mrkev a pastinák. Listy rostliny jsou také jedlé a mají chuť podobnou petrželce.
Roční období / dostupnost
Keřový kořen je k dispozici na začátku podzimu přes zimu.
Aktuální fakta
Kořen žeruchy, botanicky klasifikovaný jako Chaerophyllum bulbosum, je jedlý podzemní kořen dvouleté rostliny, která může dorůst až do výšky dvou metrů a je členem rodiny Apiaceae spolu s pastinákem, mrkví a celerem. Rostlina, známá také jako červenka kořenená, prospívá v chladném podnebí a v Evropě se pěstuje pro své kořeny v malém měřítku, zejména ve Francii. Keřový kořen je trochu náročný na pěstování a používá se podobně jako jiná kořenová zelenina v kulinářských aplikacích.
Nutriční hodnota
Kořen žeruchy má vysoký obsah vlákniny a má stejnou škrobovou kvalitu jako brambor. Obsahuje příznivé množství vitamínů B a C a minerálních solí. Bohaté zásoby sacharidů z kořene červenka se po období skladování v chladu zvyšují, což z něj činí velmi žádanou plodinu pro rozmanitost a použití jako zdroj potravy. Takové vysoké hladiny sacharózy a škrobu v jedné kořenové zelenině jsou vzácné a kořen se dále zkoumá, aby se zlepšily výnosy plodin pro použití jako významné plodiny.
Aplikace
Kořen žeruchy lze konzumovat syrový, strouhaný do zelených salátů nebo použít jako křupavou oblohu, ale nejoblíbenější je při vaření, jako je vaření, pyré, vaření v páře a pražení. Velká část chuti a vůně pochází z kůže hlízy, proto se doporučuje kořen Červeného neloupat před jeho přípravou. Kořeny je také třeba před použitím důkladně umýt, aby se odstranila veškerá špína nebo nečistoty. Kořen žeruchy může být dušený vedle masa nebo jiné zeleniny, vařený a rozdrcený nebo pyré. Kořen keřu se dobře páruje s masem, jako je drůbež, hovězí, jehněčí a ryba a další kořenová zelenina, jako je mrkev, pastinák a celer. Kořeny vydrží až tři měsíce, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Na přelomu 19. století, známý francouzský botanik Maurice Vilmorin věřil, že kořen Chervil je cenná, jedlá hlíza, a navrhl, aby byl zařazen mezi brambory. Ačkoli Vilmorin viděl hodnotu výrazně aromatizovaného kořene, byl v Evropě upřednostňován pouze na krátkou dobu a za posledních pár set let výrazně poklesl kvůli obtížným rostoucím zvykům a prodlouženému období vývoje. Navzdory poklesu popularity začal výzkum a kultivace této téměř zapomenuté hlízy ve francouzském údolí Loiry v polovině 80. let a pokračuje se v ní dodnes. Výzkum zaměřený na zvýšení výnosu, omezení vegetačního klidu osiva a snížení křehkosti přinesl několik kultivarů jako „Altan“, „Véga“ a „M4.10.“ A tyto kultivary si našly mezeru na trhu mezi domácími zahradníky pěstujícími kořen Červenka.
Zeměpis / historie
Počátky kořene červenka jsou většinou neznámé, ale věřilo se, že kořen je původem ze střední a východní Evropy a používali ho raní Řekové a Římané. Kořen se začal v malém měřítku pěstovat v letech 1700–1800 a poté se rozšířil do Spojených států. Dnes je kořen červeného červeně k dispozici v omezené dostupnosti na čerstvých trzích a v specializovaných prodejnách potravin v Evropě, zejména ve Francii a ve Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Chervil Root. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel kořen Chervil pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 MaBru Vandepoel Jižní Holandsko, Nizozemsko Asi před 478 dny, 17/11/19 Komentáře sdíleného: Červený kořen T Vandepoel .. |
