| Food Buzz: Historie století Plant | Poslouchat |
| Food Fable: Century Plant | Poslouchat |
Popis / Chuť
Rostlina Agave má mohutné prašné zelené listy, které jsou silné a hrubé, často lemované ostrými kalenými hroty. Z rostliny vychází centrální květní stonek vysoký 6–12 metrů a připomíná obří kopí chřestu. Rozvětvená stopka produkuje stovky podlouhlých pupenů dlouhých přibližně 5–10 centimetrů. Jsou brilantně zelené barvy s pevnou strukturou, která praskne, když je rozbita na polovinu. Na patře jsou pupeny křupavé a šťavnaté se sladkými bylinnými tóny a mírnou pálivostí. Jsou nejlepší, když se pasou, zatímco pupeny jsou stále zavřené, protože otevřené květy mohou být hořké.
Roční období / dostupnost
V létě jsou k dispozici pupeny agáve.
Aktuální fakta
Rod Agave zahrnuje více než 200 druhů rostlin. Jedním z nejznámějších druhů je Agave americana, původem z tropické Ameriky. Mezi další běžné názvy patří maguey, což je to, co se v Mexiku označuje, nebo rostlina století, která se zmiňuje o dlouhé životnosti rostliny před rozvojem květů. Agáve je monokarpická, což znamená, že umírá po rozkvětu. Aby se rostlina prodloužila, neměla by být zalévána ani hnojena. Celá rostlina je jedlá a v průběhu historie se používala jako zdroj potravy a v přírodní medicíně. Jeho aromatické a bohaté pupeny se objevují v létě a jsou sladkou, ale slanou pochoutkou.
Aplikace
Sladké a slané příchutě pupenů agáve z nich dělají všestrannou přísadu. Mohou se jíst syrové, ale často se vaří nebo blanšírují, aby změkčily jejich někdy vláknitou strukturu. Jakmile jsou pupeny uvařeny, mohou být otlučeny a smaženy nebo přidány do míchaných vajec. Jejich čistá rostlinná chuť povznáší bohatá masa, jako je slanina nebo uzená šunka. Jejich sladká medová kvalita doplňuje javorový sirup, vanilku, koření a mléčné dezerty. Pokud se špičky pylu objevily, doporučuje se je před vařením odstranit, aby nedošlo k hořké příchuti.
Etnické / kulturní informace
Listy agáve používalo mnoho kmenů indiánských indiánů jako zdroj vláken pro tkaní košíků a stavební materiál.
Zeměpis / historie
Rostlina Agave pochází z Mexika, ale od té doby byla naturalizována na americký jihozápad a další podnebí, které sdílejí stejné horké suché podmínky. Jméno Agave se překládá jako „ušlechtilé“ snad kvůli dlouhé životnosti rostliny. Mnoho druhů žije 40 nebo 50 let, než se vyvíjí a kvete centrální květní stopka. Čím jsou podmínky růstu přísnější, tím déle rostlina žije, než k tomu dojde. Proto, aby se navodil růst pupenů, může být agáve hýčkána spoustou zavlažování a hnojiv.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Agave Cactus Buds. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Urban Hunter Gatherer | Piklové Agave pupeny |
