| Windrose Farm | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Bílé fazole Tepary jsou velmi malé, téměř stejně malé jako čočka. Liší se tvarem od oválného po kulatý a jsou téměř ploché. Jejich kůže je bledě bílá a často je slabě posetá skvrnami červené a hnědé. Nejpamátnější vlastností fazolí White Teparay je jejich chuť a struktura. Vařené bílé fazole Tepary jsou krémové, s chutí bohatou a ořechovou.
Roční období / dostupnost
Bílé fazole tepary jsou k dispozici od konce léta do začátku podzimu.
Aktuální fakta
Fazole bílé tepary jsou fazole dědictví a jsou členy rodu Phaseolus vulgaris, nejrozšířenějšího žánru fazolí na světě. Ačkoli kdysi běžná plodina před staletími, fazole Wite Tepary jsou v současné době považovány za vzácné, nejenže se nevyrábí v komerčním měřítku, ale jsou omezeně vysazovány především rodinami a malými farmáři, kteří se snaží udržet fazol Tepary relevantní. Jmenovec fazole bílé tepary je „Pawi“, indické slovo pro fazole z Papaga.
Aplikace
Vzhledem k tomu, že fazole White Tepary byla regionálně vařena po celá staletí, tradičně se vaří do mnoha tradičních jihozápadních dušených pokrmů a pokrmů z jedné nádoby, stejně jako verze mletého Pinole. Mezi obvyklá a bezplatná párování patří kukuřice, tykev, chilli, rajčata, rýže, cibule, česnek, achiot, epazot, koriandr, citrusy, vepřové maso, drůbež a vejce.
Etnické / kulturní informace
Indiáni Hopi používají fazole bílé tepary k přerušení tradičního půstu tak, že fazole umístí pod horký písek a vaří je slanou vodou.
Zeměpis / historie
Fazole bílá Tepary pochází z pouště Sonora. Jeho kulinářské dědictví sahá šest tisíc let zpět do suchých oblastí severního Mexika. To bylo přineseno do Ameriky domorodými Američany a stejně jako mnoho historiků jídla je považováno za nejstarší opravdovou americkou fazole. Je odolný vůči suchu, protože se ze své podstaty přizpůsobil suchým podmínkám amerického jihozápadu. Jeden jedinečný liják mohl udržet plodiny po celou sezónu. Jedním z nejvýznamnějších zemědělských bodů v historii fazolí Tepary je to, že domorodí Američané z arroyos v Arizoně používali k pěstování fazolí Tepary „třísesterskou metodu“. Tato metoda by se stala standardní metodou doprovodné výsadby pro tři konkrétní plodiny. Kukuřice, dýně a fazole jsou zasazeny těsně vedle sebe pro hnojení, stínování, strukturální podporu, vlhkost a prevenci plevelů. Dnes fazole nejsou vždy osázeny doprovodnými plodinami v závěsu, přesto jsou stále osázeny metodami biologické rozmanitosti praktikovanými domorodými obyvateli Ameriky.
