Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Listy nového koření jsou středně velké až velké a protáhlé až oválné. Povrch listů je hladký a lesklý s tmavě zeleným až prachově zeleným zbarvením s hnědými skvrnami. Listy nového koření jsou směsí chutí včetně skořice, muškátového oříšku, hřebíčku, jalovce a pepře. Listy nového koření se nacházejí na tropickém stálezeleném stromě, který může dorůst až do výšky třinácti metrů. Kromě listů strom produkuje malé zelenohnědé bobule, které se suší a používají jako oblíbené koření.
Roční období / dostupnost
Nové koření listy jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Nové koření, botanicky klasifikované jako Pimenta dioica, je termín tradičně používaný k popisu sušených bobulí, ale štiplavé listy stromu se také používají jako kulinářské přísady. Také známé jako západoindické bobkové listy, listy Allspice se často používají podobně jako bobkové listy v receptech a jsou prominentní příchutí v karibské kuchyni, konkrétně jamajské trhané koření. Název „nové koření“ vymysleli Angličané kolem roku 1621, pravděpodobně kvůli bohaté vůni a příchuti rostliny. Nové koření se přizpůsobuje svému okolí a může to být malý strom v květináči nebo velký strom s baldachýnem pěstovaný tak, aby poskytoval obrovské množství stínu dalším komerčně pěstovaným plodinám.
Nutriční hodnota
Listy nového koření obsahují eugenol, přírodní antiseptikum a zažívací pomoc.
Aplikace
Listy nového koření se používají v karibské kuchyni jako příchuť do dušených pokrmů, polévek a omáček, ke kouření masa a k jamajskému trhání. Olej z nového koření lze také extrahovat a použít jako ochucovadlo do masa, cukrovinek, žvýkaček a zubních past. Listy se nejlépe používají čerstvé, protože sušením ztratí velkou část své chuti. Listy nového koření vydrží 1-2 dny, pokud jsou skladovány v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Nové koření používali Mayové a Aztékové k koření nápojů a jako balzamovací prostředek. Používá se také v tradičních léčivech jako zažívací pomůcka a jako přísada do přírodních ústních vod. Nové koření listy se používají v jižní Indii jako náhrada za bobkové listy v rýžové misce, biriyani.
Zeměpis / historie
Nové koření pochází ze Střední a Jižní Ameriky a vyskytuje se převážně na západní polokouli. Nové koření roste nejhojněji na Jamajce a objevili ho Španělé v 15. století. V 19. století se dřevo stromu Allspice stalo populárním v Británii a ve Spojených státech, kde se používalo na deštníky a vycházkové hole. Jamajka dnes zůstává největším vývozcem Allspice, ačkoli se nyní pěstuje komerčně a nachází se na trzích v Mexiku, Hondurasu, Trinidadu a na Kubě.