Lékořice

Licorice





Popis / Chuť


Divoká lékořice dosahuje přibližně jednoho metru výšky s listy, které mají kapradinovou strukturu. Stonky jsou pokryty drobnými, lepkavými chlupy a jsou korunovány shluky malých krémově bílých květů, které připomínají jetel. Kořeny jsou dlouhé a vřetenaté se dřevitou strukturou. Kořen lékořice má zjevnou chuť lékořice připomínající anýz, fenykl a melasu s čistým pepřovým závěrem. Mezi příchutě patří smetana, mléko, javor, pomeranč, hnědý cukr, zázvor, skořice, hrušky, jablko, kdoule, sójová omáčka, zvěřina, hovězí, vepřové a kuřecí maso.

Roční období / dostupnost


Ve volné přírodě je kořen lékořice k dispozici po celý rok. Listy a výhonky se nejlépe krmí na jaře.

Aktuální fakta


Kořen lékořice je botanicky klasifikován jako Glycyrrhiza lepidota a také se běžně označuje jako americká lékořice. Název, Glycyrrhiza, je odvozen z řeckých slov glukos, což znamená sladký, a rhiza, což znamená kořen. Jméno rodu, lepidota, znamená šupinatý a odkazuje na drobné šupinky na mladých listech. Ačkoli kořeny mají zjevnou sladkou chuť lékořice, komerční lékořice, jak ji známe, se získává z jiné rostliny tohoto rodu, která není původem ze Severní Ameriky.

Nutriční hodnota


Kořeny lékořice obsahují glycyrrhizin, který je 50krát sladší než cukr a používá se jako přírodní sladidlo a aroma. Mají vysoký obsah protizánětlivých flavonoidů, antioxidantů a isoflavonů, které vyrovnávají hladinu estrogenu. Vzhledem k jeho účinku na ženské hormony se doporučuje, aby se těhotné ženy vyhýbaly divokému lékoři. Čaj z kořene se často používá jako pomoc při trávení.

Aplikace


Kořen lékořice lze konzumovat syrový nebo vařený a doplňuje sladká i slaná jídla. Nejčastěji se používá jako příchuť pro jiné potraviny. Sladké a aromatické kořeny mohou být nasáklé k přípravě čaje, ochucovat jednoduchý sirup, nalít krém na dezerty nebo použít do slaných omáček. Kořeny lze použít celé nebo mleté ​​k vytvoření aromatizovaných cukrů a solných léků. Pečte větší kořeny lékořice celé, abyste vyvinuli svou vlastní sladkost a změkčili jejich strukturu, a výsledek se říká, že připomíná sladké brambory. Mladé listy a jemné výhonky jsou také jedlé a nejlepší, když se sklízejí na jaře. Kořeny je třeba před přípravou důkladně vydrhnout a oloupat.

Etnické / kulturní informace


Indi Great Plains používali divoké lékořice k léčbě horečky, bolení uší, zubů a bolestí v krku. Kořeny byly často žvýkány přímo ze země nebo připravovány jako čaj nebo obklad.

Zeměpis / historie


Lékořice byla poprvé prozkoumána a identifikována botanikem Fredericem Purshem v jeho publikaci o americké flóře a fauně v roce 1813. Je původem ze západní části Severní Ameriky a lze jej nalézt rostoucí v Ontariu, Britské Kolumbii, Kalifornii, Arkansasu, Maine, Rhode Island, New York, Massachusetts a mírné oblasti Mexika. Prosperuje na vlhkých půdách s dostatečným odvodněním a může přežít na částečném až úplném slunci.


Nápady na recepty


Recepty, které obsahují lékořice. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Kostarika Dot Com Kořen lékořice a sladové pivo Hovězí guláš
Cookpad Kořenový nápoj z lékořice
Kostarika Dot Com Karmelizovaná mrkev a kořenová polévka z lékořice

Populární Příspěvky