| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Měkké a semišové houby shiitake, výrazné shee-TAH-kay, jsou někdy světle jantarově žluté barvy nebo mohou být téměř černé. Toto malé houbové sousto má atraktivní tvar deštníku s charakteristickým zvlněným okrajem. Krémově zbarvený interiér je popsán jako pružný a uvolňuje nádhernou lákavou vůni česneku. Chuť je lahodně bohatá zemitá a kouřová.
Roční období / dostupnost
Místní pěstované pěstované houby shiitake jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Během posledních deseti let vzrostla produkce shiitake, velmi vyhledávané houby. Houby prodávané v renomovaných supermarketech a specializovaných obchodech jsou naprosto bezpečné k jídlu. Zkušenosti s enormní kulinářskou poptávkou se plodina čerstvých hub rozšířila do odvětví s miliardou dolarů.
Nutriční hodnota
Houby shiitake poskytují vysokou hladinu bílkovin, draslíku, niacinu a vitamínů B, vápníku, hořčíku a fosforu. Studie z nutričního hlediska ukazují, že tato houba bojuje proti virům, snižuje hladinu cholesterolu a reguluje krevní tlak. S nízkým obsahem sodíku a nízkým obsahem kalorií jsou houby zdrojem vlákniny. Studie také ukazují, že houby shiitake mají pozitivní účinky na imunitní systém.
Aplikace
Houby shiitake lahodně zapadají téměř kamkoli. Hoďte do hranolků. Přidejte do polévek. Omáčky, kastrolky, deluxe, omáčky, dušená masa a rýžové pokrmy milují zejména jeho přátelskou chutnou společnost. Restujte a poté poduste posypané oblíbeným kořením a čerstvými bylinkami. Vylepšete restovanou zeleninu a dušená masa. K čištění jemně otřete vlhkou papírovou utěrkou nebo použijte houbový kartáč. Uložené houby vložte do jedné nebo dvou vrstev do mělké misky pokryté mírně navlhčenou papírovou utěrkou nebo tenkou látkou. Neuzavírejte houby v plastu. Houby shiitake vydrží jeden týden, ale mohou ztratit svou speciální vůni a strukturu. Pro nejlepší kvalitu použijte ihned.
Etnické / kulturní informace
Nejběžnější sušená houba na asijských trzích, shiitakes jsou druhou nejčastěji vyráběnou jedlou houbou na světě. Houby shiitake, oceněné labužníky, jsou k dispozici v čerstvé i sušené formě. Populární v orientální kuchyni, shiitakes jsou oblíbené kvůli jejich chuti a je poměrně snadné je pěstovat. Vzhledem k intenzivnímu a rozsáhlému výzkumu prováděnému pouze na této odrůdě má shiitake mnoho léčivých použití a je také používán v různých asijských pokrmech. V Asii jsou houby uctívány jako nejlepší zdravé jídlo. Japonské víno s názvem Zdravé víno se vyrábí z houby shiitake. Lentinan je extrakt z hub shiitake a v Asii je známý jako silná protirakovinová droga. Extrakt Shiitake se používá k léčbě rakoviny, AIDS, cukrovky, rakoviny prsu a dalších stavů se skvělými výsledky. Bylo prokázáno, že shiitake při pravidelném jídle snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Mnoho Číňanů a Japonců považuje léčivou sílu hub za nepochybnou. Spolu se všemi svými ctnostmi se americká kuchyně postupně uchytila k nekonečnému požitku, kdy si jedlé houby mohou vychutnat stolování.
Zeměpis / historie
Houby shiitake úzce souvisí s černými houbami v Číně a jsou jednou z nejoblíbenějších ze všech japonských hub. Pěstuje se v Číně a je známá jako zimní houba. Houby shiitake byly ve skutečnosti poprvé pěstovány v Číně před tisíci lety. Později vzkvétali v Japonsku, kde se pěstují již více než dva tisíce let. Tyto houby, které jsou komerčně pěstovány v kontrolované atmosféře na Kennett Square v Pensylvánii, rádi rostou na pilinách z tvrdého dřeva, které jsou drženy v plastové síťce. Pokud jde o pěstování na stromech, shiitakes dávají přednost dubovým, olšovým, javorovým, teakovým a mahagonovým kmenům. Název této houby získal název shii strom, na kterém v Japonsku divoce rostou. Tato houba, která se také vyskytuje na umírajících nebo odumřelých bucích a asijských dubech, nebyla nikdy nalezena divoce rostoucí v Severní Americe. Jiná jména zahrnují houby zlatý dub, čínská černá houba a japonská černá houba. Lékařský výzkum pečlivě studoval potenciální přínosy shiitake pro zdraví.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| Hotel Pearl | San Diego CA. | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Vinárna a kavárna s mokrým kamenem | San Diego CA. | 619-255-2856 |
| Travní sukně | San Diego CA. | 858-412-5237 |
| Biskupská škola | San Diego CA. | 858-459-4021 x212 |
| Kettnerova burza | San Diego CA. | |
| Rybolov | San Diego CA. | 858-272-9985 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují ultra malé houby shiitake. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Steamy Kitchen | Faux Gras s Shitake a koňakem | |
| Steamy Kitchen | Steak z medové sójové sukně s houbami shitake | |
| Roční období a večeře | Orzo vařené rizoto s houbami shiitake a česnekovými stvoly |
