| Loo Loo farmy |
Popis / Chuť
Tabákové listy jsou dlouhé, eliptické zelené listy. Liší se velikostí, s největšími listy, které se vyskytují ve spodní části rostliny, dorůstají na délku přibližně 60 centimetrů. Tabákové listy mají krátké chloupky, které vylučují žlutou látku obsahující nikotin. Samotná rostlina je jednoroční bylina, která nese pětilisté květy ve tvaru trumpety. Čerstvě řezané tabákové listy mají travnatou vůni. Listy mají ostrou, kořeněnou chuť, která je pálivá, jako křen a pepř.
Roční období / dostupnost
Tabákové listy jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Tabákové listy jsou botanicky klasifikovány jako Nicotiana tabacum a patří do rodiny lilku. Ačkoli jsou nejlépe známé tím, že jsou sušené a používají se ke kouření, mají dlouhou historii, že jsou léčivými látkami používány původními kulturami. Šéfkuchaři začali kontroverzně používat tabákové listy v kuchyni, aby dosáhli složitější chuti svých pokrmů. Jíst samotné listy je však těžké na žaludek. Konzumace vysokého množství listů může být TOXICKÁ, protože obsahují nikotin. Existuje mnoho zpráv o tom, že kombajny onemocněly vystavením listím. Dospívajícím, těhotným ženám a lidem se srdečními chorobami se doporučuje vyhýbat se tabáku, včetně pokrmů připravených z tabákových listů.
Nutriční hodnota
Tabákové listy obsahují vysoké množství bílkovin a v roce 1981 Organizace pro zemědělství a zemědělství Světové zdravotnické organizace uvedla, že listy mohou být použity jako funkční potravina. Bylo zjištěno, že extrakty bílkovin z tabákových listů obsahují aminokyseliny a lysin a žádný nikotin. Víme však, že nikotin nacházející se v tabákových listech, zejména pokud je určen ke kouření tabáku, je návykový a přispívá k růstu rakoviny. Kouření sušených tabákových listů ve formě cigaret a dýmkového tabáku je škodlivé, protože kouř je vysoce karcinogenní.
Aplikace
Tabákové listy se obvykle sklízejí, poté se suší a používají se při kouření dýmek nebo v cigaretách. Stále častěji se však používají v kuchyni, kde dodávají jemné, hořké teplo. Mohou být vařeny s rýží nebo použity k uzení masa, jako je divoká zvěř a ryby. Londýnská čokoládová společnost Artisan du Chocolat také přidává celé listy do čokoládových tyčinek. Úřady varují, že tabákové listy by měly být konzumovány s opatrností. Pokud chcete čerstvé tabákové listy skladovat, vložte je do pytle s looe v chladničce, kde vydrží až týden.
Etnické / kulturní informace
Tabákové listy se používají jako léčiva po celá staletí. Mexičtí lékaři používali čerstvé listy k úlevě od bolesti hlavy. V Kolumbii se čerstvé listy používají do obkladů, které jsou umístěny extrenálně přes vředy a rány. V Africe se sušené listy používají k léčbě vředů. Tabákovým listům jsou přisuzovány také „magické“ vlastnosti. Mayové v Mexiku si kdysi mysleli, že mají ochrannou moc. Některé indiánské společnosti používají tabák jako součást posvátných rituálů, a pokud je používán tímto způsobem, není spojen se závislostí a nepříznivými účinky na zdraví.
Zeměpis / historie
Tabákové listy pocházejí z rostliny tabáku. Jeho přesný původ není znám, ale předpokládá se, že pochází z Jižní Ameriky asi před 200 000 lety. Rostlina tabáku, jak ji dnes známe, je možná hybridem Nicotiana sylvestris, Nicotiana tomentosiformis a Nicotiana otophora, které pocházely z Karibiku. Stejně jako pšenice a jiné komerčně dostupné plodiny i tabák dnes vypadá zcela odlišně od svých divokých předků. Také se již nevyskytuje ve volné přírodě. Původní obyvatelé Karibiku Arawak a Taino prý tabák nejprve používali a pěstovali a používali jej jak pro potěšení, tak pro léčebné a duchovní účely. V roce 1492 přinesl Comumbus a jeho průzkumníci semena a listy zpět do Španělska. V roce 1500 byl tabák zaveden ve Francii a odtud se rozšířil do zbytku Evropy a poté do Asie. V Tudorské Anglii byl tabák nejprve považován za zázračnou drogu. V roce 1800 začali lékaři šířit informace o škodlivých účincích tabáku poté, co bylo zjištěno, že obsahují nikotin. Jak se celebrity začaly propagovat kouření pro potěšení, stalo se módou.
