Popis / Chuť
Listy červeného ooba jsou středně velké až velké a jsou široké a vejčité, průměrně 10-15 centimetrů na šířku a 5-13 centimetrů na délku, i když jsou nejčastěji sklízeny v mladším, delikátnějším věku, aby se zabránilo rostlině v kvetoucí. Tmavě červené listy jsou vysoce pigmentované a barva je zářivá jak na povrchu, tak na spodní straně listu. Listy mají také zoubkované okraje, které se zužují do špičky a malé jemné chloupky tekoucí po povrchu. Listy červeného ooba mají pikantní chuť, která je kombinací máty, citrusů a anýzu, a aroma, které se nejlépe projeví, když jsou roztrhané nebo rozdrcené.
Roční období / dostupnost
Listy červeného ooba jsou k dispozici v létě.
Aktuální fakta
Listy červeného ooba, botanicky klasifikované jako Perilla frutescens var. Crispa, rostou na aromatické bylině a jsou členy čeledi Lamiaceae neboli máty, která obsahuje mnoho dalších rostlin včetně bazalky, šalvěje a levandule. Také známé jako Shiso, fialová máta, plevel Rattlesnake, Akajiso, čínská bazalka, Jasoyup a Perilla, listy červeného ooba se nejčastěji používají k barvení nakládaných švestek nebo se používají jako ozdoba pro přidání barvy k sushi a sashimi pokrmům.
Nutriční hodnota
Listy červeného ooba jsou vynikajícím zdrojem vápníku, fosforu, železa a vitamínů A, K a C.
Aplikace
Listy červeného ooba se používají k barvení umeboshi, což jsou nakládané švestky. Listy změní švestky a vinnou solanku na jasně červenou. Tyto švestky lze zpracovat na pastu a zabalit do nich další listy v sushi rolkách známých jako umeshiso maki. Šťáva z červeného ooba je také běžným nápojem v Japonsku a je propagována pro své každodenní zdravotní výhody. Listy červeného ooba vydrží pár dní zabalené ve vlhkém papírovém ručníku a uložené v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Japonsku jsou listy červeného ooba známé svými antioxidačními vlastnostmi a věří se, že pomáhají zpomalit stárnutí. Jsou také běžně používány se sushi a sashimi, protože mají antimikrobiální vlastnosti a mohou pomoci zabránit trávení konzumovat syrové jídlo.
Zeměpis / historie
Listy červeného ooba pocházejí z východní Číny, kde od starověku rostou divoce. Poté byly dovezeny do Japonska mezi 8. a 9. stoletím a obchodními cestami se rozšířily do Evropy a zbytku Asie. V padesátých letech 19. století byly do nového světa přineseny listy červeného ooba. Listy červeného ooba dnes najdete na čerstvých trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Indii, Japonsku, Koreji, Thajsku, Číně, Evropě a Spojených státech.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| To je život | CA pohled | 760-945-2055 |
