Popis / Chuť
Červené belgické listy čekanky se těsně skládají přes sebe a vytvářejí tvar podobný torpédu, který na konci končí až k mírnému bodu. Křehké bílé listy červeného belgického endivu dorůstající na délku přibližně šest palců mají červené až vínové okraje a mírně hořkou chuť.
Roční období / dostupnost
Red belgický endive je k dispozici po celý rok s hlavní sezónou v zimních měsících.
Aktuální fakta
Belgický endive a endive jsou oba v rodu čekanky. Červený belgický endive, botanicky známý jako součást Chichorium intybus, se však pěstuje z kořenů čekanky v tmavém prostředí, zatímco endive je botanicky součástí Cichorium endiva a pěstuje se na polích jako zelený, kudrnatý salát. Pěstitelé také označují tento druhý vynucený růst nebo bud jako chicon. Na trhu Red Belgian endive lze nalézt také prodávaný pod názvem Red Witloof nebo francouzský endive. Při prodeji jsou hlavy obvykle zabaleny nejprve do papíru, aby se zabránilo jejich modřinám nebo hnědnutí. Červené zbarvení tohoto endivie je výsledkem specifického šlechtění a doplňkového párování genů za účelem kontroly antokyanů a výsledné přítomnosti a distribuce červené barvy v pupenu, což je šlechtitelská metoda podobná metodě používané při vytváření salátů s červeným a fialovým zbarvením.
Nutriční hodnota
Červený belgický endive je dobrým zdrojem folátu, draslíku, vápníku, hořčíku, vitamínů B6 a C, stejně jako thiaminu a mědi. Červený belgický endive je také známý tím, že podporuje zdraví trávicího traktu a má vysoký obsah vlákniny.
Aplikace
Ve Spojených státech se belgická endivie běžně používá v receptech čerstvá, v Evropě se však běžněji používá ve vařených přípravcích. Může být grilovaný, dušený, restovaný nebo přidaný do polévek. Když syrové jednotlivé listy mohou být plněné a sloužil jako jednohubky. Syrové listy lze také nasekat a přidat do salátů. Dušené máslo zjemní hořkou chuť červeného belgického endivie. Jeho chuť se dobře snoubí s hruškami, jablky, brusinkami, čerstvými bylinkami, jako je tymián, šalvěj a bazalka, krémové nebo máslové dresinky a omáčky, opečené pekanové ořechy, vepřové maso, sýry manchengo a pecorino. Choulostivé listy by měly být uloženy zabalené do papíru v chladničce a použity do několika týdnů. Vystavení světlu způsobí, že se u listů vyvine chlorofyl a změní se jejich požadované bílé zbarvení na světle zelené.
Etnické / kulturní informace
V rodné Francii i v Nizozemsku je červená belgická čekanka běžná zelenina podávaná vařená během zimních a jarních měsíců. Je nedílnou součástí klasických francouzských přípravků, jako je dušené čekanka a čekanka. Ve Spojených státech se však červený belgický endive prodává jako gurmánská zelenina a používá se hlavně do salátů nebo jako součást syrového předkrmu.
Zeměpis / historie
Belgického endivie objevil ve třicátých letech 19. století belgický farmář čekanky, který ve svém sklepě skladoval kořeny, aby je mohl použít jako náhražku kávy. Poté, co strávil několik měsíců pryč, se vrátil a zjistil, že kořeny vypučily malé bílé listy, které měly příjemně hořkou chuť a něžnou strukturu. Časem by se tento proces nazýval „vynuceným“ druhým růstem nebo „blanšírováním“. Tato technika pěstování náročná na práci zahrnuje pěstování čekanky ze semen, sklizení kořenů a následného odvedení do vnitřních prostor, aby znovu rostly ve zcela temném prostředí. Red belgický endive byl vytvořen konkrétně v roce 1976, kdy byla tradiční čarodějnice zkřížena s červeným italským kultivátorem rosso di verona. Moderní kultivátoři červeného belgického endivie byli vyšlechtěni speciálně pro výrobu hlav, které mají jednotnou velikost a tvar, toleranci k vnitřnímu zhnědnutí, odolnost vůči šroubování, sníženou hořkost a vylepšené zabarvení. Francie vyrábí většinu belgických endive dodávajících převážně evropské země. Ve Spojených státech je Kalifornie jediným komerčním producentem belgického endivie.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
| Narozen a vychován | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Zlaté dveře | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA. | 858-792-0505 |
| Ranč Valencie | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Bylina a dřevo | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Bylina a moře | Encinitas, Kalifornie | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Addison del mar | Del Mar CA. | 858-350-7600 |
| Restaurace hotelu Del Coronado Serea | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornie | 858-759-5017 |
| naruby | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Cafe Madeline | San Diego CA. | 619-723-5845 |
| Monteferante Foods | CA pohled | 310-740-0194 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Red Belgian Endive. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Red Belgian Endive pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Trh Campo dei Fiori UŘím, Řím, Itálie Asi před 541 dny, 16.9.19 Komentáře sdíleného: Lovely! |
