| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Ježkové houby jsou malé až velké, průměrně 5 až 17 centimetrů v průměru a mají nepravidelný tvar se zploštělou, depresivní čepičkou a tenkou, nesestředěnou stonkou. Hladká čepice může být konvexní nebo obrácená, je suchá, silná a pevná a má barvu od žluté, žlutohnědé až po oranžovou. Čepice má také vlnité okraje a po zralosti mohou okraje prasknout. Pod čepicí je mnoho krémově zbarvených zubů nebo spór nesoucích trny, které visí místo žábry. Stonky jsou také bílé, oranžové nebo žlutohnědé, průměrně 3–10 centimetrů dlouhé a v závislosti na odrůdě mohou být uprostřed duté. Po upečení mají houby ježek ovocnou vůni a žvýkací texturu se zemitou, ořechovou, pepřovou a kouřovou chutí.
Roční období / dostupnost
Ježkové houby jsou k dispozici od konce léta do konce zimy, v závislosti na zeměpisné poloze.
Aktuální fakta
Ježkové houby jsou zastoupeny dvěma jedlými druhy, Hydnum repandum, které jsou nejběžnější, většími houbami a menší odrůdou, Hydnum umbilicatum. Houby ježek, známé také jako houby Sweet Tooth, kývnou na jejich chuť a tvar, mají mnoho jmen, včetně Pig's Trotter, Wood Urchin a Wood Hedgehog. Ježkové houby rostou ve skupinách nebo se vyskytují jednotlivě na vlhkých půdách poblíž potoků nebo koryt řek a také rostou poblíž nebo na březích, bucích a některých jehličnanech. Jsou snadno identifikovatelné ve volné přírodě, hledají potravu a jsou oblíbené pro své ořechové příchutě a používají se v různých kulinářských aplikacích.
Nutriční hodnota
Ježkové houby obsahují vitamín D, draslík, železo a protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti.
Aplikace
Ježkové houby jsou nejvhodnější pro vaření, jako je vaření nebo restování. Mohou být restované a podávané na steaku, zapečené do koláče nebo koláče, naskládané na toast, vařené v polévkách a dušených pokrmech nebo vařené do nádivky. Mohou být také vařeny v bílém víně nebo omáčky na bázi smetany a podávány v těstovinách, na hranolcích a zeleninových přílohách, protože houba snadno absorbuje doprovodné příchutě. Ježkové houby lze použít jako náhradu za lišky v receptech a jsou také ideální pro konzervování nebo moření, protože lze úspěšně zachovat strukturu a chuť. Ježkové houby se dobře spojí s bobkovými listy, novým kořením, paprikou, tymiánem a dalšími čerstvými bylinkami, česnekem, cibulí, zelenou cibulkou, pažitkou, pórkem, mrkví, cuketou, hráškem, květákem, červenými bramborami, bílým octem, sojovou omáčkou, telecím masem , drůbeží, hovězí a parmazán. Vydrží až dva týdny, pokud jsou skladovány volně zabalené v chladničce, a několik měsíců, pokud jsou skladovány v mrazáku.
Etnické / kulturní informace
V Německu jsou ježky označovány jako Semmelstoppelpilz a ve Francii jako Pied De Mouton, což v překladu znamená „noha ovcí“. Některé z více pestrobarevných odrůd hub Hedgehog se používají k umírání vlny. Ježkové houby jsou také oblíbenou odrůdou, kterou lze v lesích objevit mezi začínajícími pěstiteli hub, protože zde nejsou žádní jedovatí podobní jedinci a odrůda je považována za bezpečnou. Při sběru hub ve volné přírodě je třeba i nadále postupovat opatrně a neměly by být konzumovány, pokud není úplná jistota a neprovedou výzkum odborníci.
Zeměpis / historie
Ježkové houby rostou v Evropě, Severní Americe a v některých oblastech Asie a rostou od starověku. Poprvé je zaznamenal Carl Linnaeus v Species Plantarum v roce 1753 a dnes jsou houby Ježek stále k dispozici pouze prostřednictvím sekaček, prodávají se na farmářských trzích a ve specializovaných potravinách.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Sladký chléb a víno | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| naruby | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Georges v zátoce | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| Malý Francouz | Coronado CA. | 619-522-6890 |
| VÁS Kulinářské řízení | San Diego CA. | 858-964-8677 |
| Před | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornie | 805-539-9719 |
| Pan A. | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| To je život | CA pohled | 760-945-2055 |
| Klíč a hlodavec | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Mosty v Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Zlaté dveře | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Kettnerova burza | San Diego CA. | |
| Kuchyňská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Restaurace a pivovar Gravity Heights | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Grapefruitový gril | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Hedgehog Mushrooms. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Hedgehog Mushrooms pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 16 dny, 22.2.21  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 33 dny, 2/05/21 Komentáře sdíleného: Hedgehog Mushrooms!  AJ 's Fine Foods Aj's Fine Foods - Ray Road 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com UChandler, Arizona, Spojené státy Asi před 415 dny, 1/20/20  Farmářský trh University District Hledal a našel poživatiny 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 466 dny, 30/11/19 Komentáře sdíleného: Ovocná vůně s krásnou ořechovou kouřovou chutí, když je restovaná!  MaBru Vandepoel Jižní Holandsko, Nizozemsko Asi před 478 dny, 17/11/19 Komentáře sdíleného: Ježkové houby sklizené z Ardenského lesa.,  Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 726 dny, 15.3.19 |
