| Jižní koření | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Celá semena fenyklu jsou zelená až šedohnědá, dlouhá a tenká s pěti výraznými podélnými hřbetními hřebeny a mírně křehkou strukturou, díky níž se snadno rozpadají a drtí. Semena mají velikost od 4 do 8 milimetrů, jsou vejčitého tvaru a mohou být rovná jako zrnko rýže nebo zakřivená do půlměsíce. Celá semínka fenyklu mají travnatou a sladkou vůni podobnou senu s tóny anýzu a kafru. Jejich chuť je sladká a intenzivně anýzová s mírně hořkou dochutí.
Roční období / dostupnost
Sušená semínka fenyklu jsou k dispozici po celý rok. Čerstvá semena fenyklu se sklízejí od července do října na severní polokouli a poblíž rovníku.
Aktuální fakta
Semena fenyklu jsou zralé a sušené plody dulce varianty fenyklové rostliny Foeniculum vulgare a patří do čeledi Apiaceae, příbuzné kmínu, kopru, kmínu a anýzu. Fenykl je bienále, když se pěstuje v mírném podnebí, a roční, když se pěstuje v chladnějším podnebí. Fenykl roste 4 až 5 hladkých, dutých stonků s peřovitými, kapradinovitými listy a na úrovni půdy hustou bílou cibulí. Rostlina také kvete nápadně žlutými deštníky, které později plodí. Tyto plody, které jsou nesprávně pojmenovány, se sklízejí během podzimních měsíců, jakmile nabobtnají a zezelenají. Jak semeno zasychá, jeho barva se otupí do mírného zeleného až šedého odstínu. Semena, která si zachovají silnější zelenou barvu, budou mít robustnější anýzovou chuť a aroma. Semena fenyklu jsou známá jako Maratho v řečtině, Finnochio v italštině a Saunf v Indii. Semena jsou také někdy označována jako „Sweet Cumin“ kvůli podobnosti vzhledu obou semen. Kromě dulce nebo sladké římské odrůdy fenyklu, která se používá hlavně pro jeho semena, existuje mnoho různých odrůd fenyklu, včetně Foeniculum vulgare, které se používají k vaření, a Ferula communis nebo fenykl obrovský, odrůda divokého fenyklu původem ze Středomoří . Obří fenykl může dorůst až do výšky tří metrů a v regionu se často používá jako troud.
Nutriční hodnota
Celá semínka fenyklu jsou vynikajícím zdrojem vlákniny a obsahují významné množství vitamínu A, vitamínu C a vitamínu B6. Semena fenyklu jsou také bohatá na vápník, hořčík, mangan, niacin, fosfor, draslík a riboflavin. Esenciální oleje ve semenech fenyklu, anetol a fenchon, stimulují sliznice trávicího traktu a historicky se používají k uklidnění podrážděného žaludku, plynu a koliky. Dnes jsou semínka fenyklu schválenou léčbou dyspepsie, plynatosti a katarů horních cest dýchacích v německé medicíně a často se používají v tradiční čínské medicíně a ajurvédě k léčbě mnoha různých zažívacích onemocnění. Esenciální olej vyrobený ze semen fenyklu se používá také v kosmetice, parfémech, léčivech a zubních pastách.
Aplikace
Semena fenyklu se používají v různých kulinářských aplikacích napříč různými kulturami, včetně indické, středovýchodní, evropské, čínské a americké. Semena fenyklu jsou klíčovou součástí různých směsí koření, jako jsou herbes de Provence, garam masala, čínské pětice, panch phoron a některé kari prášky. Semena fenyklu jsou oblíbená v celé Evropě, kde se přidávají do chleba, cukrovinek, polévek, klobás a různých rybích pokrmů, včetně anglického vývaru. Semena fenyklu se také používají k aromatizaci anýzových likérů, jako jsou Absinthe, Ouzo a dalších, ale fenyklová semena lze také použít samostatně k vytvoření likérů naplněných sladkým anýzem, které se dobře spojí s hořkými citrusy, jako je grapefruit a pomelo. Protože semena fenyklu mohou pomoci při trávení, jsou často spárována s tučnějšími kousky ryb, jako je losos, makrela a sardinka, které pomáhají prorazit rybí oleje a usnadňují tak žaludek. Semena fenyklu se běžně přidávají také do sladkých pokrmů. Vyzkoušejte semínka ve zmrzlině, dortu z kukuřičné mouky, sušenky a ovocné koláče, abyste získali jedinečnou kombinaci chutí. Je běžné najít uzená masa ochucená fenyklovými semínky a houbami, které využívají koření pro kuřecí a vepřové maso. Semena fenyklu se dobře hodí k bylinám, jako je bazalka, oregano a tymián, a dobře fungují se sladkou zeleninou, jako jsou rajčata, řepa a hrášek. Přidejte semínka fenyklu do rajčatových omáček nebo polévky, abyste vyvážili sladkost rajčat a dodali travnatou svěžest. Semena fenyklu lze před použitím opékat pro zesílení chuti a aroma. Semena mohou být přidána na začátku vaření, aby se rozložila a uvolnila se celá jejich chuť. Semena fenyklu by měla být skladována na chladném a suchém místě ve vzduchotěsné nádobě po dobu až jednoho roku. Semena fenyklu ztrácejí s věkem svoji zelenou barvu. Vyberte semena, která mají výraznější zelený odstín pro nejlepší kvalitu.
Etnické / kulturní informace
Stejně jako u většiny koření může oblast, ve které se semena fenyklu pěstují, významně ovlivnit celkovou chuť semene. Semena fenyklu sklizená v Turecku a Egyptě mají mírnější aroma a jemnou anýzovou chuť. Avšak fenyklová semena pěstovaná a sklizená v Indii mají obvykle výrazně silnější chuť a vůni. To je případ semen fenyklu pěstovaných v indické oblasti Lucknow. Semena fenyklu Lucknow jsou menší a zelenější než semena pěstovaná v jiných oblastech a mají výraznou anýzovou chuť, kterou oceňují kuchaři po celém světě. Semena fenyklu, v hindštině Saunf, jsou populární přísadou v indické kuchyni, běžně se přidávají do garam masala, paanch phoran masala, okurek a čatní. Indičtí kuchaři používají techniku zvanou tadka neboli temperování k jemnému smažení semen v ghí před jejich mletím, uvolnění jejich olejů a zesílení jejich chuti a vůně. Spolu s mnoha kulinářskými použitími Saunfu v indické kuchyni jsou semena oblíbená také v ajurvédské medicíně. Předpokládá se, že semena jsou dobrá pro všechny tři doshy a posilují trávicí oheň v těle. Z tohoto důvodu se semena fenyklu často žvýkají po jídle, aby napomohly trávení a ulevily od plynu, pálení žáhy a žaludečních obtíží. Semena fenyklu se také používají v indické kultuře k uklidnění dětí s kolikou a ke zvýšení laktace.
Zeměpis / historie
Foeniculum vulgare pochází z oblasti Středomoří v Evropě a Malé Asii. Semena fenyklu se rychle množí a naturalizují se v Severní Americe a Austrálii, kde jsou rostliny považovány za invazivní druhy. Kromě těchto oblastí se fenyklové rostliny pěstují také v celé Evropě, Asii a Indii. Historické důkazy ukazují, že semena fenyklu byla široce používána ve starověkém Řecku, Římě a Egyptě k léčebným a kulinářským účelům. Římská říše rozšířila semena fenyklu po celé Evropě císařem Charlemagne, který nařídil pěstovat zeleninu na císařské zemědělské půdě. Semena fenyklu se šíří po Asii a Africe podél Hedvábné stezky a námořních obchodních cest. Do 14. století se semena fenyklu staly základní přísadou v celé Anglii a ve většině evropských zemí. Králi Edwardi, byl jsem takovým fanouškem koření, jeho domácnost každý měsíc spotřebovala přes osm liber semen. Na konci 19. století byla fenyklová semena široce používána v amerických městech. V Kalifornii vzkvétal Fennel na pobřeží, když se italští rybáři přesunuli na sever do Oregonu. Dnes divoký fenykl roste v pobřežních oblastech Kalifornie a místní obyvatelé ho shánějí pro svou masitou cibuli, semena, květiny a pyl. Indie je největším světovým producentem semen fenyklu, ale většina semen fenyklu dovážených do Ameriky každý rok se pěstuje v Egyptě. Turecko je také významným producentem koření, následováno Austrálií, Spojenými státy a Evropou. Semena fenyklu se nacházejí v uličce koření většiny obchodů s potravinami. Chcete-li však zaručit indická semena, která mají tendenci mít silnější chuť a aroma, zkontrolujte indické trhy a online dodavatele.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Sladký chléb a víno | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Starověká Trattoria | La Mesa CA. | 619-463-9919 |
| Velký Maple Hillcrest | San Diego CA. | 619-255-2282 |
| Copper Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Monarcha | Del Mar CA. | 619-308-6500 |
| Farmářský stůl (Malá Itálie) | San Diego CA. | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA. | 858-228-5655 |
| Fort Oak (pečivo) | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Kettnerova burza | San Diego CA. | |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Restaurace Bali Hai | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Mladý a krásný | Karlovy Vary CA. | 858-231-0862 |
| Řemeslný dům | San Diego CA. | 619-948-4458 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA. | 619-291-7131 |
