| Fairview Gardens |
Popis / Chuť
Fazole s fazolemi se vyrábějí v nepoživatelném lusku, tato fazole by měla být vylupována, když jsou lusky dobře naplněné, ale stále zelené. Flageoletové fazole se často považují za nezralé fazole, jejichž barva se pohybuje od krémově bílé až po světle celadonově zelenou. Jakmile jsou fazole zbaveny skořápky, mají malou velikost, tvar ledviny a délku asi půl palce. Fazolová zrna Flageolet jsou krémová a pevná struktura, pyšní se ořechovými, sladkými a jemnými chuťovými tóny. Existuje jemná příchuť, kterou někteří tvrdí, že připomíná zelenou sóju nebo fazole lima.
Roční období / dostupnost
Čerstvá fazolová zrna Flageolet jsou k dispozici od léta do začátku podzimu. Sušené flageolety jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Fazole Flageolet, známá jako „kaviár z fazolí“, je členem rodiny Fabaraceae a patří do rodu Phaseolus vulgaris. Odrůda dědictví (Chevrier Vert) je k dispozici pouze od několika vybraných pěstitelů na světě. Fazole Flageolet pochází z Francie a nadále si udržuje vážené místo v tradiční francouzské kuchyni. Odrůdy fazolí Flageolet zahrnují více barev včetně žluté, černé, červené a bílé. Fazole Flageolet bez skořápky jsou také semeny rostliny. Pokud jsou tato semena ponechána na rostlině nebo sklizena k sušení, mohou být skladována po delší dobu nebo ponechána k setí pro budoucí plodiny.
Aplikace
Flageolety lze konzumovat v čerstvém, polosuchém nebo sušeném stavu. Čerstvá fazole vyžaduje jen velmi málo vaření a není nutné předem namáčení. Nejlépe připravené na krátkou dobu na mírném ohni, solené asi v polovině doby vaření. Doba vaření se liší podle toho, jak jsou čerstvé fazole zralé nebo jemné. Sušené fazole bude nutné před jakoukoli formou přípravy namočit. Flageolety byly tradičně spárovány s recepty z jehněčího, drůbežího nebo mořského masa. Tyto fazole však mohou vyniknout samy o sobě, ať už v salátu nebo dušeném masu, v klasickém receptu Cassoulet nebo jednoduše vařené s máslem nebo olivovým olejem.
Etnické / kulturní informace
Příchod čerstvých fazolí na trh je oslavován ve Francii, což zdůrazňuje dlouhodobý vliv fazolí na francouzské kulinářské tradice.
Zeměpis / historie
Francouzský pěstitel Gabriel Chevrier poprvé představil fazole Flageolet na mezinárodní výstavě v Paříži v roce 1878. Fazole se rychle ujala ve vyšších řadách francouzské restaurační kultury a začala být spojována s elegantním vařením. Odrůda dědictví, Chevrier Vert, je považována za ohroženou odrůdu dědictví. Bylo však vyvinuto mnoho moderních kultivarů, což umožnilo zvýšení produkce rodu po celém světě. Fazole Flageolet se nejlépe pěstují v suchém a pobřežním středomořském podnebí.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují fazole Flageolet. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Místní kuchyně | Pečená fazolová fazole a zelenina s konzervovaným citronem | |
| JL jde vegan | Flageolet Bean & Millet Stew | |
| Cestovní stůl | Flageolet provensálský |
