Popis / Chuť
Řepová zelenina jsou štíhlé stonky, v průměru 10 až 30 centimetrů dlouhé, které rostou v nízko se šířící, růžicovém vzoru s 8 až 10, širokými a plochými listy. Stonky rostou přímo z vrcholu kořene a jsou světle zelené, křupavé a vláknité. Připojené ke stonkům, listy jsou zelené, ostré, hladké a mají zubaté okraje s výrazným žilkováním po celém povrchu. Řepová zelenina, když se sklízí mladá, má jemnou, svěží konzistenci a jemnou, pepřovou a rostlinnou chuť. Jak zelené dozrávají, chuť zesiluje do kořeněné, hořké chuti a stává se tvrdší a vytváří žvýkací texturu.
Roční období / dostupnost
Řepa je k dispozici po celý rok, s vrcholem sezóny v zimě až na jaře.
Aktuální fakta
Tuřín, botanicky klasifikovaný jako Brassica rapa, jsou jedlé stonky a listy kořene tuřínu, který patří do rodiny Brassicaceae. Rostliny tuřínu rostly divoce od starověku a byly původně pěstovány jako krmivo pro zvířata. Postupem času se ze zelených vyvinul z krmiva pro zvířata cenově dostupná a výživná kulinářská přísada. Řepová zelenina je v dnešní době na celém světě stále hojně konzumována, a přestože je na komerčních trzích často zastíněna jinými zelenými rostlinami, jako je například kapustová zelenina a kapusta, jsou mezi domácími kuchaři velmi oblíbená pro svou kořeněnou chuť, ostrou strukturu, všestrannost a vysoký obsah výživy.
Nutriční hodnota
Řepa je vynikajícím zdrojem vitaminu A, který pomáhá předcházet ztrátě zraku, a vitaminu K, který pomáhá krvi při tvorbě účinných sraženin. Zelenina je také dobrým zdrojem vlákniny, která pomáhá regulovat trávení a obsahuje vitamín C, folát a minerály, jako je zinek, draslík, hořčík, vápník, fosfor a železo.
Aplikace
Řepová zelenina je nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je restování, vaření v páře, dušení a vaření. Když jsou zelené mladé, lze je konzumovat syrové v zelených salátech, míchat do bramborových salátů, vrstvit na sendviče nebo mleté na dresinky, dipy a omáčky, jako je pesto. Zelené lze také míchat do smoothies nebo odšťavňovat pro zdravý nápoj. Jak listy dozrávají, mají hořkou chuť a musí být vařeny, aby vytvořily chutnou chuť. Řepu lze restovat a použít jako polevu na pečené brambory, smíchané s rýží a fazolemi, zapečené na lasagne, gratiny a kastroly, nebo hodit na dušená jídla a polévky. Mohou být také vařeny v páře a míchány do bramborové kaše, pečeny na hranolky, vařeny na omelety nebo použity jako náhražka špenátu. Řepová zelenina se dobře kombinuje se sýry, jako je modrá, parmezán a švýcarská kuchyně, sladké brambory, houby, fenykl, kukuřice, maso jako vepřové, krůtí a slanina, tofu a byliny, jako je tymián, šalvěj, petržel, bazalka a kopr. . Čerstvá zelenina rychle zahyne a pro nejlepší kvalitu a chuť by měla být okamžitě spotřebována. Mohou být také skladovány až tři dny v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
V Evropě se každoročně koná jeden z nejslavnějších tuřínových festivalů ve švýcarském Richterswii u Curyšského jezera. Oslava se koná každý listopad a je známá jako Rabechilbi nebo festival lucerny tuřínu. Během slavností se používají tisíce tuřín a kořeny jsou vyhloubeny a vytvářejí osvětlené lucerny. Vyřezávané tuříny jsou také zabudovány do velkých tvarů, od domů, zvířat až po lodě, a procházejí ulicemi města, zatímco návštěvníci festivalu se scházejí se svými blízkými, aby si užívali stavby. Osvětlené tuříny symbolizují během zimního období teplo domova a tradice sahá až do roku 1905. Kromě slavnosti se během slavností prodávají po ulicích i prodejci, kteří prodávají domácí řemesla, sladkosti a pokrmy z vodnice a kořenů.
Zeměpis / historie
Řepky jsou původem z Evropy a od starověku rostou divoce. Z Evropy byly rostliny rozšířeny obchodními cestami do Asie před tisíci lety a jsou dodnes široce používány v kulinářských aplikacích. Rostliny byly také přivezeny do Ameriky v 17. století a staly se oblíbenou zelenou zeleninou na jihu Spojených států. V Evropě byl tuřín po mnoho staletí prominentní plodinou, dokud jej v 18. století nenahradil nově zavedený brambor. Dnes je řepná zelenina na komerčních trzích obtížná ve srovnání s jejími kořeny a nalézají se především prostřednictvím místních farmářských trhů a specializovaných potravin v celé Evropě, Asii, Severní Americe, Jižní Americe, Africe a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují listy tuřínu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Západně od smyčky | Dušené tuřínové zelené se zeleným česnekem |
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí tuřín listy pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh University District Organická farma Stoney Plains 3808 163. Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 60 dny, 1/09/21 Komentáře sdíleného: Dnes je na trhu slunečný den a narazím na WILD tuřín - jaký nález !!  Farmářský trh v South Anchorage Rempelova rodinná farma Palmer ALASKA 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com URuský Jack Park, Aljaška, Spojené státy Asi před 249 dny, 7.4.20 |
