Popis / Chuť
Lilek ze zelené panenky je protáhlý a vejčitý, v průměru má průměr 2–3 centimetry. Bílá slupka je hladká a lesklá se zelenými pruhy, které se pohybují od kalichu dolů ke středu plodu. Maso je ostré, světle zelené až bílé a obsahuje mnoho malých, hnědých, jedlých semen. Lilek Green Doll je pevný a křupavý s lehce hořkou chutí.
Roční období / dostupnost
Zelené lilkové lilky jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Lilek ze zelené panenky, botanicky klasifikovaný jako Solanum melongena „Green Doll“, je thajská hybridní odrůda a je členem rodiny Solanaceae nebo lilku spolu s bramborami, rajčaty a paprikou. Zelené lilkové lilky jsou známé jako lilky o velikosti kousnutí a jsou v Thajsku oblíbené pro svou křupavou strukturu a velikost jedné porce. Lilek ze zelené panenky se pěstuje v obou domácích zahradách a komerčně se vyrábí pro čerstvé trhy v Asii.
Nutriční hodnota
Lilek Green Doll obsahuje draslík, antioxidanty, mangan a vlákninu.
Aplikace
Lilek ze zelené panenky lze konzumovat syrový a ve vařených aplikacích, jako je plnění, míchání a smažení. Když jsou nezralá, jsou semena jedlá a malá, ale když jsou zralá, jsou semena větší, křupavější a může být výhodné je před použitím odstranit. Lilek ze zelené panenky lze krájet na plátky syrové a použít do salátů nebo nasekat a použít do chilli omáček. Ve vařených aplikacích jsou lilky zelené panenky nejčastěji plněné nebo otlučené, smažené a vařené celé. Mohou být také nakrájeny na kostičky a přidány do hranolků a použity v kari, nudlích a rýžových pokrmech. Lilek ze zelené panenky se dobře kombinuje s paprikou, rajčaty a bramborami, tahini, limetkou, kokosovým mlékem, sojovou omáčkou, aromaty jako česnek, zázvor a cibule, bylinkami jako bazalka, máta a koriandr, drůbež, ryby, krevety a oliheň. Lilek Green Doll vydrží až tři dny, pokud je skladujete na chladném a suchém místě.
Etnické / kulturní informace
V roce 2017 se na „světově 50 nejchutnějších jídlech“ CNN Travel objevilo sedm thajských pokrmů, včetně thajských talířů, zeleného kari, thajské smažené rýže a masamanského kari. Lilek se běžně začleňuje do massamanu a zeleného kari spolu s brokolicí, houbami a paprikou, které pomáhají vyvážit strukturu a chuť pokrmu. V thajské kuchyni je kladen podstatný důraz na talíře s různými přísadami a kombinací kořeněných a jemných chutí. Lilek působí jako neutrální složka, která může mít jakoukoli chuť, ale také poskytuje masitou, krémovou strukturu, která dodává tloušťku a hustotu.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že lilky zelené panenky pocházejí z Thajska. Lilky Green Doll dnes najdete na čerstvých trzích v Asii a jihovýchodní Asii.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují lilek ze zelené panenky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Minimalistický pekař | Marocký čočkový lilek | |
| Denní jídlo | Pečená zelená rajčata a lilek |
