| 3 ořechy |
Popis / Chuť
Skořicové listy jsou středně velké a jsou podlouhlé, štíhlé, oválného až kopinatého tvaru a do špičky se zužují. Povrch listu je v čerstvém stavu kožovitý a leskle zelený a uprostřed každého listu prochází prominentní centrální světle zelená žíla. Nezralé skořicové listy jsou červené, než dozrají do své jasně zelené barvy. Rostou na hladkých větvích a strom je také známý svou silnou kůrou. Skořicové listy jsou často sušené a mají lehčí chuť a aroma ve srovnání se skořicovou kůrou, pokud se používají v čajích nebo při vaření. Sušené skořicové listy mají matný povrch a stávají se olivově zbarvenými, připomínajícími bobkové listy, a mají kořeněnou, štiplavou chuť.
Roční období / dostupnost
Skořicové listy jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Skořicové listy, botanicky klasifikované jako Cinnamonum verum, rostou na vždyzeleném stromě, kterému se daří v tropickém podnebí dosahujícím výšky až dvaceti metrů a jsou členy čeledi Lauraceae. Také známý jako indický bobkový list, list Cassia nebo Tej Patta, existuje více než sto odrůd „pravé skořice“, přičemž nejvíce se konzumují dvě odrůdy: cejlonská skořice a čínská skořice. Historicky byly listy destilovány do světle žlutého oleje a použity pro léčebné aromaterapeutické účely a jako vůně v parfémech. Listový olej má silnou, kořeněnou a pižmovou vůni se silnými tóny hřebíčku a citrusů. Skořicový olej byl přijat mnoha kulturami pro své oteplování, stimulující účinky na tělo a koření byla v jednom bodě historie dražší než zlato.
Nutriční hodnota
Olej ze skořicových listů je bohatý na fytonutrienty a obsahuje eugenol, který může pomoci při gastrointestinálních problémech včetně bolestí žaludku, nevolnosti a průjmů. Má také vysoké koncentrace cinnamaldehydu, což je přírodní prostředek proti bolesti s protizánětlivými vlastnostmi.
Aplikace
Skořicové listy se nejčastěji používají v sušeném stavu a měly by být z jídla odstraněny před konzumací. Používají se k ochucení dušených pokrmů, pilafů a kari a sušené skořicové listy lze v mnoha receptech často nahradit bobkovými listy. Na Jamajce se skořicové listy tradičně používají k dochucení kukuřičné kaše a trhaných marinád. Skořicové listy se také používají jako ochucovadlo pro pečivo a dezerty. Kromě vaření se listy obvykle vaří a připravuje se z nich bylinkový čaj. Skořicové listy se dobře kombinují s hřebíčkem, zeleným kardamomem, černým pepřem, kokosovým mlékem, vepřovým, kuřecím a jehněčím masem. Sušené skořicové listy vydrží až šest měsíců, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
V Egyptě byly skořicové listy a olej nesmírně populární a pro své aroma a energizující vlastnosti se používaly již 2 000 př. N. L. Používali se hlavně jako pomazací olej, parfém, kadidlo a dokonce i vonné látky pro proces balzamování. Dnes se skořicový listový olej také používá ke zmírnění příznaků obecných bolestí a bolestí, artritidy a na pomoc při trávení.
Zeměpis / historie
Skořicové listy existují už od starověku a přesný původ je do značné míry neznámý. Předpokládá se, že jsou původem z Barmy, Srí Lanky, Bangladéše a malabarského pobřeží Indie a poté je arabští obchodníci rozšířili do Babylonu, Egypta, Říma a zbytku Evropy. Skořicové listy dnes najdete čerstvé na specializovaných trzích v Indii, na Srí Lance, v Bangladéši, Barmě, Číně, Vietnamu, na Madagaskaru, na Komorských ostrovech, v Jižní Americe a v Západní Indii. Lze jej také najít v sušené formě a jako olejový extrakt u online prodejců ve Spojených státech a Evropě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují skořicové listy. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| NY Times | Skořicové jehněčí kari |
