| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Morel houby jsou malé až velké velikosti s čepicemi, které jsou podlouhlé, kuželovité, baňaté nebo vejčité a jsou připevněny k krátkým, silným stonkům. Průměr čepice má průměr 2–7 centimetrů a pohybuje se v barvě od blond, světle hnědé, šedé až po tmavě hnědou. Křehká, křehká čepice má také dutý, voštinový exteriér, který se skládá z mnoha nepravidelných otvorů a hřebenů s malou hrbolatou strukturou a připevňuje se přímo k stonku. Uvnitř čepice a stonku je dutá dutina probíhající po délce houby a stonek je bílý a má průměr 2–9 centimetrů. Po uvaření jsou houby Morel masité a jemné s hlubokou, zemitou, ořechovou a dřevitou chutí.
Roční období / dostupnost
Čerstvé houby Morel jsou na krátkou dobu k dispozici na jaře, zatímco suché verze jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Morel houby, botanicky klasifikované jako Morchella esculenta, jsou divoké, jedlé plodnice podzemního organismu známého jako mycelium. Patří do čeledi Morchellaceae a v regionech na severní polokouli se vyskytuje mnoho různých druhů hub Morel. Houby Morel, známé také jako Pravá smršť, Žlutá smrk, Smrž obecná a Houba houba, rostou na pastvinách, v sadech a na loukách na narušené půdě poblíž smrků, jasanů, jilmů a jabloní. Lze je také najít ve spálených lesích v jarním období po velkém požáru. Morel houby nelze pěstovat kvůli jejich choulostivým podmínkám růstu, a protože mají tak krátkou sezónu, na komerčních trzích se staly velmi nákladnými a je obtížné je najít. Navzdory své vzácnosti jsou houby Morel jedním z nejoceňovanějších kulinářských předmětů a kuchaři si je oblíbili pro svůj neobvyklý tvar, hlubokou chuť a omezenou dostupnost.
Nutriční hodnota
Smrži jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, železa a manganu a obsahují také měď, fosfor, zinek, vitamíny D, E, K a B, draslík a vápník.
Aplikace
Morel houby by se neměly konzumovat syrové a jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je restování nebo smažení. Stonky i čepice jsou jedlé a nejčastěji se restují s máslem, solí a pepřem nebo se vaří ve víně nebo v krémové omáčce. Smrži lze smíchat s těstovinami nebo rizotem, podávat na masu s restovanou zeleninou, smíchat do tvarohové pomazánky jako předkrm, podávat na toastu nebo vařit do houbové polévky. Mohou být také plněné sýrem a masem, obalované a smažené na křupavé sousto. Při přípravě a manipulaci je důležité si uvědomit, že čerstvé houby Morel jsou velmi křehké a snadno se rozpadají, ale mohou být také sušeny pro delší použití a v případě potřeby rehydratovány. Smrži se dobře spojí s anglickým hráškem, chřestem, cibulí, šalotkou, česnekem, bílým vínem, parmazánem, suchým vermutem, suchým sherry, vývarem, citronovou šťávou, klobásou, slaninou, vepřovým masem, drůbežím, hovězím masem, muškátovým oříškem, pětičlenným kořením, petrželkou , pažitka, estragon, vlašské ořechy, sójová omáčka a vodní kaštany. Při skladování v chladničce vydrží až jeden týden a po usušení až jeden rok.
Etnické / kulturní informace
Morel houby jsou jednou z nejoblíbenějších jedlých hub ve Spojených státech a jsou známy pod mnoha přezdívkami, včetně „molly moochers“, „hickory chickens“ a „dryland fish“. Špičkoví kuchaři v restauraci oceňují hloubku chuti a zemité tóny, které mohou houby Morel přidat do pokrmu, a jsou jednou z mála odrůd, které jsou k dispozici na jaře. Domácí kuchaři také oceňují houby Morel pro jejich schopnost být sušené a rehydratované. Poskytují dřevité příchutě po celý rok a přidávají něžný texturní prvek, který povznáší domácí vaření.
Zeměpis / historie
Smrži rostou pouze ve volné přírodě a pocházejí z oblastí na severní polokouli. Poprvé byly zaznamenány v roce 1753 mykologem Speciem Plantarum Carl Linnaeus a v roce 1801 byl překlasifikován švédským mykologem Eliasem Magnusem Friesem. Dnes jsou houby Morel v čerstvé formě k dostání na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin a v sušené formě u obchodníků a online prodejců v Kanadě, USA, Turecku, Španělsku, Indii, Pákistánu, Izraeli, na Kypru, v Číně a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Morel. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli houby Morel pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
kde mohu koupit mišpule ovoce
 Komunitní trhy PCC Přírodní trhy PCC - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 289 dny, 24.5.20 Komentáře sdíleného: Jedná se o mírumilovný severozápadní favorit mezi nadšenci divokých hub, protože jsou známí svou charakteristickou houbovitou kůží a bohatou chutí!  Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 294 dny, 20/20/20 Komentáře sdíleného: Houby Morel ve speciálních produktech.  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 424 dny, 1/11/20 Komentáře sdíleného: Orchard Morels v domě!  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com UBerkeley, Kalifornie, USA Asi před 585 dny, 8. 3. 19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com UNapa, Kalifornie, USA Asi před 586 dny, 8.2.2019 Komentáře sdíleného: Skrytý klenot  Bi-Rite Market Bi-Rite Market - 18. ulice 3639 18. ulice San Francisco CA 94110 415-241-9760 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, USA Asi před 607 dny, 7/12/19  Rainbow Grocery Cooperative Rainbow Grocery 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, USA Asi před 607 dny, 7/12/19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles UAndělé, Kalifornie, USA Asi před 630 dny, 19.6.19 Komentáře sdíleného: „Davalan Fresh“ - At L.A Produce Market ... Telefon: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Speciální produkce Speciální produkce poblížSan Diego, Kalifornie, USA Asi před 663 dny, 17.5.19 Komentáře sdíleného: Morel Mushrooms  Borough Market v Londýně Stánek s řepami poblíž stánkuLondýn, Anglie, Velká Británie Asi před 683 dny, 27.4.19 Komentáře sdíleného: Morel houby  10 - deset Deka Foods - 10. díl Anargiroudos 22, Vari - Řecko www.dekafoods.gr UVouliagmeni, Attica, Řecko Asi před 698 dny, 4/12/19 |
