Popis / Chuť
Kabosu je malé ovoce, jehož průměr je v průměru 4 až 5 centimetrů, a má kulatý až vejčitý tvar s charakteristickou malou, na vrcholu hrbolatou hrčkou. Kůže je relativně hladká, lesklá a oblázková, lehce strukturovaná s výraznými olejovými žlázami a povrch dozrává ze zelené na jasně žlutou. Pod kůrou je polotuhá dřeň obklopující 10 až 12 segmentů vodné, měkké dužiny. Bledě žlutá dužina obsahuje mnoho malých semen a vydává jemnou a osvěžující vůni citrusů dopředu. Kabosu lze použít v nezralé zelené fázi nebo zralém, jasně žlutém stavu. Maso je sladké, kyselé a kyselé, o něco méně kyselé a květinové než yuzu a nese tóny máty, citronů a melounů.
Roční období / dostupnost
Kabosu je k dispozici na podzim.
Aktuální fakta
Kabosu, botanicky klasifikovaný jako Citrus sphaerocarpa, je vzácná citrusová odrůda patřící do rodiny Rutaceae. Starodávné drobné plody pocházejí z Číny, ale v dnešní době se tato odrůda vyskytuje především v Japonsku a pěstuje je omezený počet pěstitelů v prefektuře Oita. Kabosu úzce souvisí se slavným citrusem, yuzu a podobně se používá k aromatizaci omáček, džusů, mořských plodů a hlavních jídel. Plody také rostou na vždyzelených stromech, které jsou v Japonsku oblíbené jako jedinečná odrůda domácí zahrady, považované za vysoce okrasné pro své jemné, voňavé květy a pestrobarevné plody. Jakmile je sklizeno, celé ovoce se tradičně používá v Japonsku, nalití šťávy do kulinářských pokrmů, integrování kousků kůry jako osvěžovače vzduchu a použití kůrových olejů jako přírodního repelentu proti komárům.
Nutriční hodnota
Kabosu je dobrým zdrojem vitaminu C k ochraně těla před poškozením volnými radikály, posílení imunitního systému a snížení zánětu. Citrusová šťáva také poskytuje draslík k regulaci hladin tekutin v těle, folátu k vývoji genetického materiálu a dalších živin k čištění jater a stabilizaci krevního tlaku.
Aplikace
Kabosu je známé svou kyselou šťávou, která se obvykle používá jako koláčová příchuť jak v surovém, tak ve vařeném stavu. V Japonsku se ovocná ostrá šťáva používá jako náhrada za ocet a míchá se do omáček, dresinků a marinád, aby vytvořila kyselou a jasnou chuť. Šťáva může být také začleněna do polévek, mořských plodů, sashimi a nudlových pokrmů, nebo ji lze použít k dochucení koktejlů a lahvových nápojů. Kromě slaných přípravků se šťáva Kabosu běžně mísí s pečivem, krémy a wagashi, což jsou tradiční sladkosti, které se podávají jako malé občerstvení jako dezert nebo odpolední čaj. Maso lze také vařit s cukrem do sladké marmelády, která se po celý rok používá k zajištění jasných citrusových chutí. Kabosu se dobře páruje s aromaty, jako je zázvor, česnek a šalotka, zeleným čajem, bylinkami, jako je máta, koriandr a bazalka, masem, jako je drůbež, vepřové a hovězí maso, mořskými plody včetně mušlí, krevet, krabů a ryb a ovoce jako jsou granátová jablka, maliny, broskve, třešně a nektarinky. Celé, neprané Kabosu vydrží 1 až 2 týdny, pokud je uloženo v zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Kabosu se primárně pěstuje v prefektuře Oita na ostrově Kjúšú v Japonsku. V regionu se plody široce vyskytují na místních trzích a používají se jako ochucovadla, ale mimo Oitu je Kabosu vzácné a je těžké jej najít. V roce 2003 byl navržen maskot, který má pomoci prodávat Kabosu do jiných oblastí Japonska. Maskot byl pojmenován Kabotan a animovanou postavou je kabosuský citrus nakreslený kresleným kruhovým tělem s mnoha lidskými charakteristikami a zelený maskot také prominentně zobrazuje signální srdce ve středu břicha. Kabotan se často vyskytuje na obalech, cedulích a příspěvcích na sociálních médiích pro citrusovou odrůdu a pracovníci v kabotanském kostýmu postavy také chodí po festivalech a akcích, aby fotografovali s účastníky. Kromě svého vzhledu má Kabotan také příběh postav zaměřený na propagaci Oity, včetně maskotovy lásky k horkým pramenům, které jsou v prefektuře známé.
Zeměpis / historie
Kabosu bylo objeveno rostoucí jako náhodná sazenice v Číně během starověku. Zatímco přesný původ není znám, odborníci se domnívají, že odrůda mohla být vyvinuta z přirozeného křížení mezi kyselým pomerančem a ichang papedou. Někdy během období Edo bylo Kabosu zavedeno do Japonska a podle pověsti zasadil lékař z Kjóta první strom Kabosu v prefektuře Oita. Dnes se více než devadesát procent citrusů Kabosu v Japonsku vyrábí v Oitě, konkrétně v oblastech Usuki a Taketa, a stále se v nich dají najít dvě stě let staré stromy produkující sezónní ovoce. Mimo Japonsko se odrůda pěstuje jako speciální citrusy v domácích zahradách a na malých farmách v Číně.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Kabosu Citrus. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
