Popis / Chuť
Listy Oca jsou malé až střední velikosti s lístky ve tvaru jetele, které rostou z polohustých, vláknitých stonků. Rostoucí ve shlucích tří letáků a od zelené do fialové, v závislosti na odrůdě, může být povrch jasně zeleného listu pokryt jemnými bílými chlupy, které mu dávají sametový, fuzzy vzhled. Listy Oca jsou připevněny k šťavnatým zeleným stonkům, které mohou dorůst 20-30 centimetrů na délku. Po konzumaci jsou listy Oca svěží s pikantní, citronovou a mírně ostrou chutí, podobné chuti listů šťovíku.
Roční období / dostupnost
Listy Oca jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Listy Oca, botanicky klasifikované jako Oxalis tuberosa, jsou bylinnou rostlinou, která je příbuzná rebarboru, šťovíku a špenátu a je členem rodiny Oxalidaceae. Oca, známá také jako Ocha a novozélandská příze, je známá především svými malými hlízami, ale jedlé jsou také listy, výhonky a oranžově žluté květy. Listy Oca se běžně používají do salátů a jsou oblíbené pro svou pikantní citrusovou chuť.
Nutriční hodnota
Listy Oca obsahují vitamíny A, B a C, aminokyseliny a trochu železa. Obsahují také kyselinu šťavelovou, která může zpomalit vstřebávání dalších minerálů a měla by být konzumována střídmě.
Aplikace
Listy Oca jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je restování, blanšírování, vaření v páře nebo vaření. Jsou-li syrové, lze je použít podobně jako listy rebarbory a používají se jako ozdoba nebo se mísí do zelených listových salátů. Kvůli obsahu kyseliny šťavelové se listy Oca nejlépe konzumují v malém množství a často se upřednostňují před použitím vařit, protože množství kyseliny šťavelové lze snížit vařením. Mohou být také blanšírované a podávány jako jednoduchá příloha nebo smažené s jinou zeleninou a masem, aby se vytvořilo kompletní jídlo. Listy Oca se dobře kombinují s mořskými plody, masem, jako je drůbež, vepřové, kachní nebo jehněčí, s ovocem, jako jsou třešně, maliny a švestky, s jinými zelenými saláty a kozím sýrem. Vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány v uzavřené nádobě v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Hlíza Oca byla kdysi známá jako irský brambor, a to díky křestnímu jménu díky trojlístkovému vzhledu listů. Zatímco Oca není dnes ve Spojených státech ani v Evropě příliš známá, obyvatelé Nového Zélandu přijali Oca po jejím zavedení v šedesátých letech minulého století a dnes jsou na ostrově oblíbenou ingrediencí.
Zeměpis / historie
Oca je původem z Peru, Bolívie a And a věří se, že existovala v předinckých dobách. Tam zůstává důležitou zemědělskou plodinou, druhou za bramborem. Rostlina Oca se rozšířila do Venezuely, Argentiny a Chile migrací původních komunit v předkolumbovské éře a poté byla přivezena do Mexika v 17. století a do Evropy a na Nový Zéland v 18. století. Dnes se listy Oca nacházejí na místních trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Jižní Americe, Střední Americe, Severní Americe, Austrálii, na Novém Zélandu, v Evropě a ve vybraných oblastech v Asii.
