| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Sušené houby lišek jsou malé až střední houby se zkrouceným a zúženým, konvexním nálevkovitým tvarem. Barva čepice se pohybuje od světle hnědé, pálené až zlaté a je zvlněná a zvlněná s pevnou, polohrubou a křehkou strukturou. Dřík se také při sušení stlačí a scvrkne do úzkého, někdy zkrouceného vzhledu. Po rekonstituci se houby stanou plnějšími a udržují si hustou, pevnou a žvýkací konzistenci. V závislosti na způsobu vaření také vyvíjejí jemnou, masovou kvalitu. Rekonstituované houby lišek vyzařují máslovou, slaně sladkou vůni a mají koncentrovanou zemitou chuť s ořechovými, pepřovými a ovocnými nuancemi.
Roční období / dostupnost
Sušené houby lišek jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Houby lišky, které jsou botanicky součástí rodu Cantharellus, jsou vzácnou divokou houbou patřící do čeledi Cantharellaceae. V rámci rodu Cantharellus je na místních trzích obecně klasifikováno mnoho lišek podobně vypadajících hub. Houby jsou k dispozici čerstvé pouze po krátkou sezónu a jsou nekultivovanou odrůdou, ručně sklizenou pod listnatými stromy v listnatých a jehličnatých lesích po celém světě. Houby lišek jsou vysoce ceněny pro svou chuť, vůni a nedostatek a jsou často sušeny, aby kuchařům poskytly celoroční přístup k zemitým houbám. Sušené houby lišek lze rekonstituovat a začlenit do široké škály kulinářských aplikací, zejména do pokrmů se smetanovými, bohatými a vydatnými příchutěmi.
Nutriční hodnota
Sušené houby lišek jsou dobrým zdrojem vlákniny ke stimulaci zažívacího traktu a dodávají vápník k posílení kostí. Houby jsou také zdrojem vitaminu C pro posílení imunitního systému a jsou jednou z mála potravin, které přirozeně obsahují vitamin D, živinu, která pomáhá regulovat minerály, jako je fosfát a vápník v těle.
Aplikace
Sušené houby lišek musí být před použitím rekonstituovány a obecně 1 unce sušených hub odpovídá 3 až 4 uncím čerstvých hub. Doporučuje se opláchnout sušené houby pod studenou vodou, aby se odstranily všechny přetrvávající zbytky, a poté houby ponořit do horké vody na 15 až 20 minut. Po rekonstituci lze houby použít v jakémkoli receptu, který volá po liškách. Stonky by měly být také oříznuty, aby se odstranily tvrdé, dřevité skvrny, a kapalina použitá k rehydrataci hub by měla být uložena k aromatizaci omáček, polévek a těstovin. Houby lišek se populárně vaří ve smetanových omáčkách, bílém víně nebo másle a doplňují pokrmy s bohatou, neutrální a mastnou chutí. Houby mohou být zabudovány do polévek a dušených pokrmů, nakrájeny na plátky a smíchány s omáčkami a omáčkami, pomalu vařeny s pečením nebo zabudovány do rýže. Houby lišek lze také zamíchat do těstovin, použít jako polevu na pizzu, restovat a vrstvit přes toast, nebo je uvařit do mís na zrno a vaječných pokrmů, včetně quiches, omelet a frittat. Kromě slaných pokrmů se houby lišek také používají k ochucení zmrzliny a dezertů, jako je tvarohový koláč. Houby lišek se dobře hodí k aromatickým látkám, jako je česnek, šalotka a cibule, bílé víno, silná smetana, maso jako drůbež, vepřové maso, kachna a zvěřina, krevety, ryby jako losos, vejce, hrášek, zelené fazolky, byliny, včetně kerblíku, petrželky, tymiánu a estragonu, piniových oříšků, brambor, ředkviček, artyčoku a parmazánu. Rekonstituované houby by měly být použity okamžitě, aby byla zajištěna nejlepší kvalita a chuť. Sušené houby lišek vydrží 6 až 12 měsíců, pokud jsou skladovány při pokojové teplotě na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Lišky houby jsou v Německu známé jako Pfifferlinge a jsou jednou z nejoblíbenějších hub v Mnichově. Hlavní město Bavorsko je zasazeno do podhůří Alp a obsahuje mnoho vlhkých lesů, které jsou vhodné pro populace divokých hub. V sezóně se houby lišek prodávají především prostřednictvím mnichovského Viktualienmarkt, 200 let starého venkovního trhu s více než 140 prodejními stánky o rozloze přibližně 240 000 čtverečních stop. Název Vitualienmarkt je odvozen z latinského slova victualia, což znamená „potraviny“, a je nejstarším trhem v Mnichově. Houby lišek se na trhu prodávají čerstvé i sušené od jeho založení a jsou bavorskou specialitou. Divoké houby se tradičně začleňují do bohaté houbové omáčky podávané na řízku, což je maso na tenké plátky, v německém pokrmu jagerschnitzel. Houby lišek jsou také začleněny do spaetzle, bramborových knedlíkových těstovin a dalších krémových těstovin na bázi bílého vína.
Zeměpis / historie
Houby lišek se nacházejí ve vlhkých mírných lesích poblíž dubů, břízy, javoru a topolů. Divoká houba přirozeně roste od starověku a vyvíjí symbiotický vztah se svým hostitelským stromem, který nelze replikovat v kultivovaném prostředí. Dnes se houby lišky nejčastěji nalézají čerstvé po omezenou sezónu na podzim až do začátku zimy, ale po usušení se skladovatelnost hub prodlouží pro celoroční použití. Sušené houby lišek jsou sháněny z regionů Severní Ameriky, Evropy, Asie a Afriky a jsou baleny a vyváženy prostřednictvím online prodejců po celém světě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sušené lišky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Praktická soběstačnost | Lišková zmrzlina |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel sušené houby lišek pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Sklizňový trh Harvest Market & Grocery 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 BlízkoNováček, Kalifornie, USA Asi před 597 dny, 22.7.19 |
