| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Koňské houby jsou střední až velké velikosti, v průměru mají průměr 10–25 centimetrů a jsou mladé, zaokrouhleny a v dospělosti zploštělé. Krémově bílá čepice je hladká, pevná, tlustá a suchá a v průběhu stárnutí se uprostřed mohou objevit některé světle hnědé šupiny. Pod čepicí jsou žábry volné a přeplněné, nejprve se jeví světle růžové a poté se proměňují v tmavě hnědou a postupem času dále ztmavnou. Když je houba mladá, na neotevřeném závoji je výrazný ozubený vzor a jak dospívá, závoj stéká po tlustém stonku a vytváří malou sukni. Stonek může dorůst do výšky 4–10 centimetrů a s věkem je tenký a dutý. Pokud je čepice houby koně pohmožděná nebo vystavena vzduchu, může někdy zožltnout. Vůně koňských hub je prý výrazná, má štiplavou vůni anýzu nebo lékořice a při vaření jsou koňské houby šťavnaté a svěží se sladkou jemnou mandlovou příchutí.
Roční období / dostupnost
Koňské houby jsou k dispozici v létě až na podzim, s omezenou dostupností na jaře v teplejším podnebí.
Aktuální fakta
Koňské houby, botanicky klasifikované jako Agaricus arvensis, jsou divoké jedlé houby, které patří do čeledi Agaricaceae. Koňské houby, známé také jako mandlové houby v Austrálii a houby sněhové koule na Novém Zélandu, rostou samostatně nebo v prstencích na polích, pastvinách nebo travnatých plochách v půdě bohaté na živiny. Pastviny hnojené koňským hnojem jsou místo, kde houby pravděpodobně dostaly své jméno. Koňské houby jsou saprobní, což znamená, že rostou a získávají své živiny z rozloženého organického materiálu, oproti mykorhizní houbě, která má symbiotický vztah s kořeny určitých druhů stromů. Koňské houby v poslední době poklesly v dostupnosti kvůli ztrátě přirozeného prostředí, ale stále se pasou a v některých oblastech se pěstují ve velmi malém měřítku. Jsou oblíbené pro svou svěží texturu a jemnou chuť.
Nutriční hodnota
Koňské houby obsahují vysoké množství vitaminu D. Obsahují také železo, měď, zinek a draslík.
Aplikace
Koňské houby jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je restování, vaření, pečení nebo grilování, a lze je použít jako alternativu k hubám portobello. Před vařením umyjte houby pod tekoucí vodou, odstraňte stopku a nasekejte nebo nakrájejte víčko. Koňské houby lze restovat a přidat do rizota, těstovin nebo vaječných pokrmů. Mohou být také použity do polévek, dušených pokrmů, omáček nebo k zapečení tekutin k masovým pokrmům. Koňské houby se dobře párují s citronovou šťávou, sladkými cibulkami, šťovíkem, parmazánem, česnekem, cibulí, petrželkou, masem jako hovězí nebo drůbeží, olivami a kapary. Vydrží až týden, když jsou uloženy v papírovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Koňské houby jsou oblíbenou odrůdou mezi sekačkami pro svou velkou velikost a identifikovatelné vlastnosti včetně barvy a vůně. Existuje podoba koňské houby, která je toxická, známá jako žlutá barviva. Když je stonek žlutého barviva odříznut, jak jeho název napovídá, exponovaná dužina se zbarví jasně žlutě. To neplatí pro houby koňské, jejichž stonek při řezání zůstává bílý. Při hledání potravy, pokud není absolutní jistota o druhu houby, se doporučuje houbu nejíst, dokud není schválena odborníkem. Koňské houby se převážně používají pro kulinářské účely, ale někteří tvrdí, že se v čínské medicíně používají při bolestech dolní části zad a kloubů.
Zeměpis / historie
Koňské houby rostou v celé Evropě a ve Spojených státech, ale nejčastěji se vyskytují ve Velké Británii a Irsku. Poprvé popsán v roce 1762 Jacobem Christianem Schaefferem v Bavorsku, Schaeffer byl německý botanik a mykolog, který jako jeden z prvních publikoval popisy druhů hub, které dosud nebyly formálně zaznamenány. Dnes se koňské houby vyskytují ve volné přírodě, ale mohou být dostupné také na místních farmářských trzích a ve specializovaných obchodech v Severní Americe, Evropě, Asii, Austrálii a na Novém Zélandu.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují koňské houby. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Hunter Angler Gardener Cook | Provensálské houby |
