Popis / Chuť
Baronské brambory jsou velké hlízy s oválným, kulatým až podlouhlým tvarem. Kůže je polohustá, pohybuje se od hladké po mírně drsnou a šupinatou a je zlatožlutá s tmavě hnědými skvrnami. Kůže může nést také mělké až středně posazené oči, které jsou zabarvené odstíny růžové nebo červené. Maso je pod povrchem husté, pevné a tmavě žluté. Baronské brambory obsahují vysoký obsah škrobu a po uvaření je dužina načechraná, měkká a jemná s jemnou zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Baronské brambory se sklízejí na podzim začátkem zimy v Asii a jsou k dispozici po celý rok, pokud jsou řádně skladovány v chladu.
Aktuální fakta
Baronské brambory, botanicky klasifikované jako Solanum tuberosum, jsou časně zralá žlutá odrůda na Sibiři, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Na Sibiři, což je region přes severní Asii, roste přes dvacet odrůd brambor a mnoho odrůd je často označováno na trzích pod obecným názvem sibiřské brambory. V Rusku jsou brambory Baron považovány za jednu z nejpopulárnějších stolních odrůd, což je termín označovaný pro kultivary používané pro každodenní kulinářské aplikace a hlízy se běžně vyskytují na místních trzích. Odrůda byla vytvořena počátkem dvacátých let 20. století na Uralském vědeckovýzkumném ústavu zemědělském a byla vyvinuta pro odolnost vůči chorobám, toleranci vůči chladnému počasí, dobré skladovací vlastnosti a přenosnost. Baronské brambory se pěstují komerčně i v domácích zahradách a jsou oblíbené pro svou lehkou, nadýchanou strukturu a zemitou chuť.
Nutriční hodnota
Baronové brambory jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který pomáhá chránit a posilovat imunitní systém. Hlízy také obsahují vlákninu, draslík, část vitaminu B6 a železo.
Aplikace
Baronové brambory jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je rmutování, vaření a smažení. Hlízy jsou považovány za všestrannou odrůdu, kterou lze použít při každodenním vaření, a jsou populárně vařeny, smíchány s bylinkami a podávány jako příloha, na kostičky a házeny do polévek a dušených pokrmů, rozmačkané na měkkou, nadýchanou konzistenci nebo nakrájené a smažené . V Rusku lze v draniki použít brambory Baron, což jsou bramboráky z mouky, cibule, vajec a strouhaných brambor. Používají se také v shangi, což je pečivo plněné směsí vajec, másla a brambor, nebo v zapekance, což je bramborová kaše, někdy podávaná s mletým masem a zakysanou smetanou. Baronské brambory se dobře kombinují s houbami, kukuřicí, mrkví, hráškem, okurkami, cibulí, zelenou cibulkou, bylinkami, jako je kopr, rozmarýn, šalvěj nebo tymián, smetanou, masem, jako je šunka, klobása a hovězí maso, vejce a sýry, jako je jako mozzarella, švýcarsko a čedar. Při skladování při pokojové teplotě si hlízy ponechají 1–2 týdny. Pokud jsou brambory skladovány na chladném, suchém a tmavém místě s udržovanou teplotou, mohou vydrží 2-3 měsíce nebo déle.
Etnické / kulturní informace
Na konci 19. století vytvořil šéfkuchař Lucien Olivier nový recept na salát, který byl hoden tajnou omáčkou ve své restauraci „Hermitage“ v ruské Moskvě. Tento salát si pro své chutě rychle získal proslulou pověst a restauraci navštívil dokonce i car Alexander II. Legenda říká, že Olivier nechal všechny přísady salátu zamčené v oddělené místnosti v restauraci, aby recept neunikl veřejnosti. Olivier vzal recept do svého hrobu a kvůli jeho popularitě se mnoho kuchařů pokusilo znovu vytvořit salát po jeho absolvování a nakonec vytvořil to, co je v dnešní době známé jako Olivier nebo ruský salát. Dnes má salát Olivier mnoho různých variací se základními přísadami, včetně brambor, jako jsou brambory Baron, hrášek, vejce, mrkev, cibule, maso, jako je šunka nebo bologna, nakládaná zelenina a majonéza. Jídlo se tradičně podává ve velkých dávkách během oslav nového roku, což je považováno za jeden z nejoblíbenějších svátků v Rusku během zimní sezóny a také se podává následující ráno po slavnostech.
Zeměpis / historie
Baronské brambory byly vyvinuty na Uralském vědeckém výzkumném ústavu v zemědělství počátkem roku 2000 v Rusku. Odrůda byla v roce 2006 zapsána do Státního registru rostlinné výroby Ruské federace a hlízy se pěstují primárně v ruských regionech Dálného východu, Západní Sibiře a Volhy-Vyatky. Baronské brambory se nacházejí na místních trzích v Rusku a v sousedních zemích, jako je Kazachstán, a také se běžně pěstují v domácích zahradách v severní Asii.
