| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby slunečníku jsou střední až velké velikosti s čepicemi a stonky, které mohou dosahovat výšky a průměru až čtyřicet centimetrů. Když jsou mladí, bledě hnědé čepice mají vejčitý tvar a jsou nahoře zaobleny malým tmavě hnědým nob. Jak dospívají, otevírají se do tvaru deštníku, nakonec se zplošťují a tmavě hnědý ušlechtil se rozpadá na šupinaté šupiny. Průměrná čepice slunečníku se pohybuje v průměru od 10 do 25 centimetrů a při krájení má bílou, měkkou a mírně houbovitou dužinu. Pod čepicí jsou volné, přeplněné, bílé žábry a slonovinová barva stonku je vláknitá s hadím vzorem tmavě hnědých vloček. Jak houba dospívá, je zde i částečný závoj, který se láme a stává se pohyblivým prstencem na stonku. Houby slunečníku jsou při vaření jemné a jsou známé svou bohatou chutí umami a jejich ořechovou, sladkou vůní, která podle některých voní jako javorový sirup. Tato chuť se stárne s rostoucími houbami a je štiplavější, pokud je houba sušená.
Roční období / dostupnost
Slunečníky jsou k dispozici od léta do začátku zimy.
Aktuální fakta
Houby slunečníku, botanicky klasifikované jako Macrolepiota procera, jsou divoký, jedlý severoamerický a evropský druh, který patří do čeledi Agaricaceae. Houby hadího klobouku a hadí houby, houby slunečníku rostou jednotlivě nebo v pohádkových kruzích v mírných oblastech na pastvinách, na okrajích stezek, na travnatých útesech u moře, na trávnících a v otevřených lesích. Houby slunečníku jsou v Evropě považovány za gurmánské houby, jsou ceněné pro svou velkou velikost a sezónnost a jsou ve volné přírodě velmi vyhledávané, protože je nelze pěstovat ve velkém měřítku.
Nutriční hodnota
Houby slunečníku obsahují vitamín D, železo, zinek, měď, selen, vlákninu, aminokyseliny a také obsahují některé antioxidační a antimikrobiální vlastnosti.
Aplikace
Houby slunečníku musí být před konzumací vařeny a jsou nejvhodnější pro aplikace, jako je restování, smažení, vaření a pečení. Mohou být nasekány a použity v dušených pokrmech nebo polévkách, nakrájeny na plátky a vařeny v omeletech, smíchány do omáček, smíchány do hranolků, zapečeny na koláče, plněny zeleninou nebo masem a smaženy na tempuru. Ve východní Evropě jsou slunečníky také běžně namočené ve vejci, smažené strouhankou a podávané s chlebem jako vegetariánský řízek. Houby slunečníku se dobře kombinují s mletým vepřovým nebo hovězím masem, drůbeží, oreganem, paprikou, petrželkou, rozmarýnem, česnekem, cibulí, šalotkou, bramborami, okurkou, okurkou, sýry a citronovou šťávou. Vydrží až pět dní, pokud jsou uloženy vcelku a neumyty v papírovém sáčku v chladničce. Je důležité si uvědomit, že existují některé podoby slunečníku, které jsou toxické a smrtící. Při konzumaci potravy je třeba věnovat mimořádnou pozornost, spolu s výzkumem a kontrolami odborníků před konzumací houby z volné přírody.
Etnické / kulturní informace
Houby slunečníku jsou prominentní v celém evropském folklóru. Ve Skotsku se traduje, že víly sedí na houbách slunečníku a používají je jako večeře. Ve Walesu víly údajně používají houbu Parasol jako deštníky. Houby slunečníku byly také běžně uváděny v uměleckých dílech Evropy a v roce 1995 razítko v Ázerbájdžánu představovalo houby slunečníku. Kromě folklóru rostou houby slunečníků v některých himálajských oblastech, kde je běžné, že pastevci dobytka sbírají na jídlo divoké slunečníky.
Zeměpis / historie
Houby slunečníku pocházejí z Evropy a Spojených států. Poprvé zaznamenané v roce 1772 a zařazené do svého současného rodu v roce 1948 se houby slunečníku nacházejí na farmářských trzích a ve volné přírodě v jižní Anglii, Irsku, severozápadních himálajských oblastech Garhwal a Himachal Pradesh a ve Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Parasol Mushrooms. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Experimentální kuchyně | Slunečníky | |
| Zdivočet | Hluboko smažené slunečníky | |
| Chutné šílenství | Plněné slunečníky | |
| Jezte chytřeji | Obalované slunečníky s bramborovým salátem a okurkovou omáčkou |
