Informace o dětském zeleném zelí, recepty a fakta

Popis / Chuť

Zelí Baby Green jsou malé, kompaktní hlavičky, v průměru o průměru deseti centimetrů a mají kulatý až vejčitý tvar. Hlavy se skládají z mnoha vrstev těsně zabalených listů, které jsou hladké, ostré, pevné a světle zelené. Listy mají také mírně voskovou konzistenci a výrazné centrální střední žebra, které se po povrchu rozšiřují do menších žil. Zelené zelí Baby, když je syrové, je křupavé, travnaté a sladké a po zahřátí listy změknou a získají ještě jemnější chuť.

Roční období / dostupnost

Zelí Baby Green je k dispozici na podzim do poloviny jara.

Aktuální fakta

Zelí zelí Baby, botanicky klasifikované jako Brassica oleraceae var. capitata, jsou malé hlavy kultivované pro svou novou velikost a patří do čeledi Brassicaceae. Existuje mnoho různých odrůd zeleného zelí, které lze sklízet mladé pro trh zelí Baby Green, s nejoblíbenějšími kultivary, včetně pumy a zeleného pandionu. Zelí Baby Green se pěstuje pomocí zvláštních metod pěstování, aby se vytvořily menší hlavy, a zelí je obvykle připraveno ke sklizni 55-65 dní po zasetí. Na komerčních trzích jsou kompaktní hlavy velmi oblíbené jako speciální položka pro svou malou velikost, jemnou a svěží konzistenci a jemnou, sladkou chuť, používanou jak v syrových, tak ve vařených kulinářských aplikacích.

Nutriční hodnota

Zelí Baby Green je vynikajícím zdrojem vitaminu K, který pomáhá regulovat živiny v krvi, a vitamin C, což je antioxidant, který může posílit imunitní systém. Zelí je také dobrým zdrojem vitaminu A a vlákniny, které mohou regulovat trávení, a obsahuje prospěšné množství draslíku, hořčíku, vápníku, železa a fosforu.

Aplikace

Zelí Baby Green se nejlépe hodí pro syrové i vařené aplikace, jako je vaření, pečení, dušení, vaření v páře a grilování. Zelení lze rozdrtit a hodit čerstvé do salátů, nebo je lze smíchat do kapusty pro křupavé přidání. Zatímco zelí lze použít čerstvé, jsou populárněji vařené celé nebo nakrájené na polovinu, aby se předvedla jejich jedinečná malá velikost. Zelí Baby Green lze plnit sýry, zrny a masem, krájet a vrstvit na zapečená jídla, lehce restovat s jinou zeleninou nebo míchat do těstovin. Mohou být také hozeny do polévek, dušených pokrmů a kari nebo míchány do pekáčů. Zelí Baby Green se dobře kombinuje se sýry, jako je pecorino, parmezán a gruyere, masem, jako je klobása, krůtí drůbež, ryby a hovězí maso, plody moře, celer, mrkev, brambory, rajčata, houby, fenykl a ořechy, jako jsou vlašské ořechy, arašídy a pistácie. Zelí si vydrží 1-2 týdny, pokud je volně zabalené v plastu a uloženo v ostřejší zásuvce chladničky.

Etnické / kulturní informace

Zelí je považováno za jednu z nejstarších zaznamenaných druhů zeleniny v historii a v Evropě se pěstuje tisíce let. Křupavé a pevné hlavy jsou obzvláště oblíbené ve Francii, kde se používají jako základna pro mnoho polévek, salátů, pomazánek a příloh. Zelí se stalo ve francouzském vaření tak běžným prvkem, že se také začalo prolínat s kulturou každodenního života. Ve Francii existuje několik rčení, která používají zelí jako symbol, a mnoho z těchto frází se dodnes používá. Jedním z nejslavnějších výroků je „mon petit chou“, což v překladu znamená „moje malé zelí“. Tato fráze je výrazem náklonnosti, zejména vůči blízkým a dětem, a uvádí se, že i princ Philip používá rčení jako přezdívku pro královnu Alžbetu. Zelí se také používá ve frázi „dans les choux“, což v překladu znamená „v zelí“, což se říká, když má někdo potíže.

Zeměpis / historie

Předpokládá se, že zelené zelí pochází z jihovýchodní Evropy a střední Asie a poprvé se udomácnilo v době starověkého Říma a Egypta. Zatímco přesné datum, kdy byly zelí Baby Green poprvé uvedeny na trh jako speciální produkt, není známo, dětská zelenina se na evropských trzích ve 20. století široce vyskytovala. Dnes se zelí Baby Green pěstuje v celé Evropě, včetně Francie a Španělska, a pěstuje se také ve Spojených státech, Jižní Africe a Asii. Zelí Baby Green zobrazené na výše uvedené fotografii vypěstovala společnost Yukon Farms, což je společnost se sídlem v Jižní Africe, která získává kojeneckou zeleninu z farem po celé Africe a vyváží ji na trhy v Evropě.