Popis / Chuť
Citronové listy jsou malé až střední velikosti a jsou vejčité, podlouhlé a zužující se až k bodu na konci, který nemá stopku. Živé zelené listy rostou střídavě podél větví a mají jemně ozubené okraje s mírným vlněním. K dispozici je také prominentní centrální stonek s několika malými žilkami šířícími se po celém listu. Listy citronu mají lesklou povrchovou úpravu na zelené horní straně a matnou povrchovou úpravu na jejich světle zelené spodní straně. Když jsou mladé, listy citronu jsou červené a jak dozrávají, přecházejí do sytě zelené. Citronové listy jsou mírně mastné s aromatickou a jasnou, zelenou, citrusovou chutí.
Roční období / dostupnost
Citronové listy jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Citronové listy, botanicky klasifikované jako Citrus limon, rostou na trnitém stromě, který může dosáhnout až šesti metrů na výšku a jsou členy čeledi Rutaceae nebo citrusů. Citroníky, také známé jako Limone, Limón, Limón agria, Limón real a Limón francés, se pěstují v teplém, tropickém a polotropickém podnebí a jsou komerčně pěstovány pro své plody. Citronové listy jsou sekundární plodinou využívanou v mnoha kulturách po celém světě k dochucování pokrmů, přípravě čajů a jako aromatická dekorace.
Nutriční hodnota
Citronové listy, když se vaří na přípravu čajů, mohou mít antispazmodické a sedativní vlastnosti.
Aplikace
Citronové listy se nekonzumují a jsou nejvhodnější pro vaření, jako je grilování nebo restování. Mohou být použity čerstvé pro své aromatické látky, což je jejich jedinečný kuchařský atribut. Citronové listy mohou být obaleny kolem mořských plodů a masa a mohou být pečené, dušené nebo grilované. Mohou být také použity k dochucení kabobů, použity v kari a vybledlé a použité k vyluhování čaje. Citronové listy lze použít jako ozdobu dezertů, jako jsou citronové koláče, a lze je také použít jako formu na výrobu čokoládových listů. Citronové listy se dobře kombinují s čerstvými mořskými plody, ústřicemi, čerstvými sardelovými filety, vepřovým, kuřecím masem, mátou, petrželkou, bazalkou, česnekem, olivovým olejem, octem a nasekanými pistáciemi. Uchovávají se po dobu 1–2 dnů, pokud jsou čerstvé uchovávány v chladničce. Mohou být také sušeny pro delší použití.
Etnické / kulturní informace
Jih Itálie je známý svými citroníky a listy citronu se prominentně používají při vaření k šíření jasných chutí. Na ostrově Sicílie vyrábějí známou polpetu, což jsou masové kuličky zabalené v citronových listech a pečené. Podél pobřeží Amalfi se mezi listy citronu griluje scamorza affumicata nebo uzená mozzarella, která vytváří voňavý, měkký a vytékající sýr a podává se jako předkrm nebo příloha. Kromě kulinářských aplikací se z listů citronu vyrábí girlandy, svatební kytice a věnce, protože listy dodávají lehkou, citrusovou vůni a jsou velmi aromatické.
Zeměpis / historie
Počátky citroníku sahají až do severní Indie, kde se stále vyskytují citronovníky divoce rostoucí. Citrony byly poté transportovány a nakonec pěstovány v Africe a Evropě a byly poprvé představeny v Americe počátkem 15. století. Dnes lze citronové listy nalézt na čerstvých trzích ve vybraných regionech ve Spojených státech, Jižní Americe, Africe, Evropě, Asii a Austrálii.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Velký Maple Hillcrest | San Diego CA. | 619-255-2282 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Lemon Leaves. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
