| Pobřežní farma |
Popis / Chuť
Spadonská čekanka roste ve shlucích dlouhých, rovných kopinovitých listů s malými tenkými stonky. Jasně zelené listy mají hladký povrch s tenkým středovým žebrem a zaoblenými hranami zužujícími se k bodu. Listy se sklízejí, když jsou mladé, a jemné, když jsou méně hořké. Zralé listy získají silnější chuť a mohou si vytvořit mírně plísnivou strukturu. Spadonská čekanka má velmi hořkou, zemitou chuť s nádechem sladkosti.
Roční období / dostupnost
Spadona čekanka je k dispozici v pozdních podzimních a zimních měsících.
Aktuální fakta
Spadona čekanka je italská odrůda známá také jako čekanka mečová, Spadona da Taglio a v Itálii Cicoria. Slovo „spadona“, které je botanicky klasifikováno jako Cichorium intybus, pochází ze jména středověkého španělského meče a kývne na svůj tvar. Spadona čekanka je známá jako řezná odrůda čekanky. Na rozdíl od odrůd čekanky sklízených hlavou má čekanka Spadona dlouhé, volné listy, které se sklízejí jednotlivě.
Nutriční hodnota
Spadona čekanka je dobrým zdrojem vitamínů B, C a K. Listová zelenina také obsahuje draslík, cholin, inulin a malé množství vápníku, železa a hořčíku.
Aplikace
Spadona čekanka může být použita jak v syrové, tak vařené formě. Jeho listy jsou dostatečně jemné na saláty, jejich hořká chuť se dobře snoubí ve směsích obsahujících jemnější, sladší zelené a bylinky. Listy lze restovat nebo vařit na polévky, dušená masa a omáčky. Blanšírování listů před použitím mírně zjemní jejich hořký skus. Spárujte se slanými a sladkými přísadami, jako jsou semena granátového jablka, citrusy, olivový olej, balsamikový ocet, tomel, omáčky a dresinky na krémové bázi, opečené pekanové ořechy, slanina a robustní sýry. Spadona čekanka se udržuje nejlépe, když je zabalena v plastu, chlazena a použita do jednoho týdne.
Etnické / kulturní informace
Spadona čekanka a další volné listy čekanky jsou v Evropě velmi oblíbené a většinou u domácích pěstitelů. Hořká listová zelenina se na jídelním lístku objevuje ve formě salátů, restované nebo dušené zeleniny a v omáčkách. Spadonská čekanka je považována za oporu starého světa vaření chudáka nebo „cucina povera“.
Zeměpis / historie
Spadona čekanka pochází z oblasti Benátska v severní Itálii, která zahrnuje město Benátky a leží na pobřeží Jaderského moře. Listovým zeleným se daří v chladném podnebí a jsou odolné vůči mrazu. Při sklizni jsou listy Spadona odříznuty jen pár centimetrů od jejich základny, což umožňuje opětovný růst a více řízků. Hořká, listová zeleň se nejčastěji vyskytuje v Itálii, Španělsku a oblastech, kde jsou mírné zimy.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel čekanku Spadona pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Trh Campo dei Fiori UŘím, Řím, Itálie Asi před 541 dny, 16.9.19 Komentáře sdíleného: Čekanka se používá do slaného pečiva, pizzy ... najdete ji všude! |
