Divoká rukola

Wild Arugula



Pěstitel
Pobřežní farma

Popis / Chuť


Divoká rukola se skládá z malých zubatých listů o průměru 7 až 20 centimetrů dlouhých, které rostou ve svazcích obklopujících štíhlé, vzpřímené stonky s jasně žlutými květy. Listy jsou podlouhlé, tmavě zelené, úzké a hluboce laločnaté s lehce zoubkovanými okraji. Povrch také nese výrazné žilkování, které se připojuje k centrální, světle zelené stonce. Divoká rukola má svěží konzistenci s intenzivní, štiplavou chutí obsahující sladké a hořké tóny pepře, ořechů, křenu a borovice. Je důležité si uvědomit, že ostrá, žhavá chuť divoké rukoly je robustnější než běžná rukola a měla by být používána střídmě v kulinářských pokrmech.

Roční období / dostupnost


Divoká rukola je k dispozici na jaře až na podzim.

Aktuální fakta


Divoká rukola, botanicky klasifikovaná jako Diplotaxis tenuifolia, je starodávná bylina patřící do rodiny Brassicaceae. Pepřově zelená je jedním ze tří hlavních druhů rukoly pěstovaných pro lidskou spotřebu a vyskytuje se hlavně ve volné přírodě ve Středomoří na otevřených polích, podél silnic a jako plevel v domácích zahradách. Divoká rukola je také známá jako Roquette, Wild Rocket, Rauke a Sylvetta a používá se jako zelenina a bylina v různých kulinářských aplikacích. Odrůda je běžná v Evropě a západní Asii, ale mimo její rodnou oblast jsou zelené považovány za speciální kultivar, který se nachází u vybraných pěstitelů na farmářských trzích. Divoká rukola se také stala oblíbenou odrůdou domácí zahrady pěstovanou pro její přizpůsobivost, rychle rostoucí povahu a trvalé vlastnosti. Štíhlé listy poskytují jemně sladkou, pepřovou a ořechovou chuť a chuť je silnější než běžná rukola nebo Eruca sativa.

Nutriční hodnota


Divoká rukola je vynikajícím zdrojem vitaminu K, který pomáhá při hojení ran, a vitamin A k posílení imunitního systému, ochraně před ztrátou zraku a zlepšení pleti. Zelenina také obsahuje vitamín C ke snížení zánětu, draslík k regulaci hladin tekutin v těle a vápník k posílení kostí. Kromě vitamínů a minerálů se předpokládá, že divoká rukola obsahuje glukosinoláty, což jsou sloučeniny, které dodávají zeleným hořkou chuť a údajně pomáhají při prevenci nemocí.

Aplikace


S divokou rukolou lze zacházet jako s bylinou nebo zeleninou v kulinářských aplikacích a je nejvhodnější pro syrové i lehce vařené přípravky. Listy lze sklízet, když jsou mladé, s mírně sladší chutí, nebo je lze sbírat, když jsou zcela zralé, s hořkým a štiplavým skusem. Když se divoká rukola podává čerstvá, může se hodit do salátů, nasekat a posypat pečeným masem, použít jako polevu na pizzu, sloužit jako jedlá obloha nebo mletá a smíchaná do dipů, pomazánek, salsy, pesta a dresinků. Divoká rukola může být také vrstvena do sendvičů a quesadillas nebo podávána s čerstvými rajčaty a starým balzamikovým octem jako příloha. Kromě čerstvých přípravků lze divokou rukolu vmíchat do těstovin, polévek, dušených pokrmů a kastrolů, aby lehce zvadly zelení, nebo je možné listy v páře napařit a obléct do octa. Když je odrůda zahřátá, struktura změkne a chuť zjemní. Divoká rukola se dobře hodí k masům, jako je drůbež, kachna, hovězí a telecí maso, mořské plody, ořechy, jako jsou vlašské ořechy, piniové oříšky a mandle, letní squash, brambory, houby, čekanka, máslový salát, rajčata, sýry, jako je mozzarella, parmigiano -reggiano, gruyere a čedar a ovoce, jako jsou hrušky, melouny, hrozny a bobule. Celé neumyté listy by měly být vloženy mezi papírové ručníky a uchovávány po dobu 2 až 5 dnů, pokud jsou skladovány v uzavřené nádobě v chladničce.

Etnické / kulturní informace


Na italském venkově volně roste divoká rukola a mnozí Italové si s láskou vzpomínají, jak během léta shromažďovali štiplavé listy divokých rostlin rostoucích na polích. Zelené se primárně používají jako přízvuk v čerstvých salátech, ale lze je také přidat do těstovin, rýže a bramborových pokrmů. Divoká rukola se také v malém měřítku pěstuje v Itálii a prodává se na sousedních trzích pod názvem Rughetta nebo Ruchetta. Ručně vázané svazky smíšených zelených jsou jasně označeny štítkem Ruchetta nebo bez něj, aby informovaly spotřebitele o silně ochucených listech, a mnoho z těchto svazků je začleněno do panzanelly, salátu z nakrájených rajčat, chleba, cibule, pancetty, oliv a okurek. Na ostrově Ischia u italského pobřeží poblíž Neapole je likér známý jako Rucolino také vyroben z divoké rukoly, která má kořeněnou, sladkou a hořkou chuť. Likér je vyroben z citrusů, koření, divoké rukoly a kořenů a byl vyvinut rodinou Savastano pomocí receptury staré více než 135 let.

Zeměpis / historie


Divoká rukola pochází ze Středomoří, západní Asie a oblastí severní Afriky a pěstuje se od starověku. Odrůda byla později vysazena v jiných regionech Evropy, včetně Anglie a Finska, a někdy v průběhu 17. století byla zavedena podél východního pobřeží Spojených států prostřednictvím italských osadníků. Dnes se divoká rukola stala naturalizovanou v regionech po celé Evropě, na Středním východě, v Asii, Austrálii, Jižní Americe a ve Spojených státech. Zelenina se primárně prodává na místních farmářských trzích nebo ve specializovaných prodejnách potravin a lze ji najít také divoce rostoucí nebo pěstovanou v domácích zahradách.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují divokou rukolu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Zástěra a tenisky Těstoviny s divokou rukolou a rajčaty
Super zlaté pečivo Avokádo, divoká raketa a kešu oříšky
Kuchyňské kulinářské Orecchiette s rajčatovým cukrem a divokou rukolou
Vegan miam Veganský BBQ tofu burger
Amy Chaplin Salát z divoké rukoly s restovanou kořenovou zeleninou
Scrumpdillyicious Salát z řepy, avokáda a kozího sýra s divokou rukolou
Five O'Clock Food Gravlaxovaný lososový losos s salátem z divoké rukoly
Blog o jídle Těstoviny divoké rakety (divoká rukola)
Velké příchutě z malé kuchyně Garlicky Mushroom Ricotta Pizza s divokou rukolou + ve věku balsamico
Dobře kořeněný kuchař Salát z rukoly se sýrem Manchego, mandlemi Marcona a dresinkem Membrillo

Nedávno sdílené


Někdo sdílel divokou rukolu pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.

Sdílet obrázek 53447 Stew Leonard Stu Leonard
1 Dr. Stu Leonarda Yonkers, NY 10710
914-375-4700
http://www.stuleonards.com UHastings-on-Hudson, New York, Spojené státy
Asi před 429 dny, 1/6/20
Komentáře sdíleného: Wild Arugala at Stu's ..

Populární Příspěvky