Popis / Chuť
Fazole hyacintu jsou okrasné fazolové lusky, které rostou na dlouhých zelených koncích révy. Za mlada jsou lusky na vnějšku tmavě fialové až kaštanové a na vnitřní straně jsou jasně sytě zelené. Jakmile jsou fazolové lusky plně zralé, změní se na tmavě zelené a vnitřní fazole naberou tmavší zelený odstín. Když jsou fazole nezralá, jsou tvárná a zploštělá, jako cukrový hrášek a jednou zrají, fazole mají dvojnásobnou velikost a lusky se táhnou. Nezralé hyacintové fazole jsou jedlé, i když nemusí chutnat tak dobře jako většina ostatních fazolí. Jakmile fazole zrají, obsahují kyanogenní glukosidy, což jsou antimikrobiální látky, které rostlina produkuje a které vytvářejí hořkou chuť, a pokud nejsou správně uvařeny, mohou být toxické.
Roční období / dostupnost
Fazole hyacintu jsou k dispozici od konce léta do začátku podzimních měsíců.
Aktuální fakta
Botanicky známé jako Dolichos lablab nebo Lablab purpureus, hyacintové fazole jsou také známé jako Lab Lab, domorodé jméno a biandou fazole. Existuje celá řada různých kultivátorů pěstovaných pro různé atributy. Když jsou požadovány vynikající plodiny jedlých fazolí, pěstují se vysoce kvalitní z Indie a rongai z Keni. Ti, kteří hledají fazole spíše pro okrasné účely než pro spotřebu, mohou upřednostňovat rubínový měsíc a bílou odrůdu, které produkují delší zářivě zbarvené fazole a barevnější květiny.
Nutriční hodnota
Fazole Hyacint obsahuje železo, hořčík, zinek, fosfor, měď a thiamin. Listy fazolí hyacintů navíc poskytují bílkoviny a vlákninu, jakož i některé tuky a stopové minerály.
Aplikace
Fazole hyacintu musí být velmi pečlivě připraveny, jinak mohou být jedovaté. Nejčastěji se při konzumaci používají v nezralém stavu, i když je možné je konzumovat, když jsou zralé, pokud jsou důkladně vařeny alespoň ve dvou změnách vody. Po zaschnutí musí být fazole dvakrát namočené a znovu vařené v několika změnách vody. Zralá a suchá fazole musí být vařena tímto způsobem, aby se fazole zbavila toxinu, kyanogenního glukosidu. Mladé fazole hyacintu při vaření ztratí fialovou barvu a změní se na skromnější zelenou. Jakmile jsou fazole správně uvařeny, lze je použít podobným způsobem jako u konvenčních fazolí. Mohou být přidány do salátů, hranolků, kari, polévek a dušených pokrmů. Vařené fazole mohou být také pečené nebo smažené a podávané jako svačina. Uchovávejte fazole hyacintu v chladu a spotřebujte do tří nebo čtyř dnů.
Etnické / kulturní informace
V Evropě a ve Spojených státech se fazole hyacintu pěstují převážně jako dekorativní réva pro její nápadné květy a živé fazolové lusky. V tropických oblastech Asie, Afriky a Austrálie se nezralé fazolové lusky konzumují syrové nebo vařené a zralé fazole se používají k vaření. V tropických částech Asie se fazole a květiny používají jako zdroj potravy a navíc se používají k výrobě nudlí a fermentací se vyrábí tofu podobné sóji. V Indii se fazole a listy vinné révy hyacintu již dlouho používají jako zdroj potravy a běžně se přidávají do kari. Předpokládá se, že Thomas Jefferson pěstoval hyacintové fazole na svém panství Monticello ve Virginii v roce 1812.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že hyacintové fazole pocházejí z Afriky, konkrétně z oblasti východně od Čadského jezera ve východních sundanských loukách. Archeologické důkazy naznačují, že fazole hyacintů z Afriky se mezi lety 1600 a 1500 před naším letopočtem dostala do Indie, kde se stala důležitým zdrojem potravy. Fazole hyacintu byly do Evropy poprvé představeny v 17. letech 20. století jako zahradní ozdoba. Fazole hyacintu se dostaly do Ameriky v devatenáctém století, kde byly opět převážně prodávány a využívány jako okrasná rostlina. Jako zdroj potravy se fazole hyacintu již dlouho pěstují v severní Africe a Asii. Trvalka vinné révy fazole hyacintu může dosáhnout až dvacet stop v jedné sezóně a snadno růst podél mříží a podpěr, což je charakteristika, která zvyšuje jejich přízeň jako okrasná. Rostlinám se daří v teplých až horkých podmínkách růstu a snáší sucho.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují fazole Hyacint. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Vaření 4 všechna roční období | Pithiki Pappu Kura ~ Hyacint Bean Curry | |
| eCurry | Shorshe Sheem: Hyacintové fazole vařené s hořčicovou pastou | |
| V dobrém zdraví | Fazolová omáčka z hyacintu „Bai Bian Dou“ |
