Žluté papriky Scorpion

Yellow Scorpion Peppers





Popis / Chuť


Žluté chilli papričky Scorpion jsou pokroucené lusky, v průměru 7 až 10 centimetrů na délku a 4 až 6 centimetrů v průměru, a jsou hluboce pokrčené, někdy se zužující do malého bodu na konci, který nemá stopku. Kůže je hladká, lesklá a napnutá, v dospělosti dozrává od světle zelené po jasně žlutou. Pod povrchem je maso svěží a žluté, obklopující centrální dutinu naplněnou malými, kulatými a plochými, krémově zbarvenými semínky. Žluté chilli papričky Scorpion mají citrusovou dopřednou, sladkou a ovocnou chuť, která přechází do intenzivního, přetrvávajícího tepla.

Roční období / dostupnost


Žluté chilli papričky Scorpion jsou k dispozici od poloviny léta do zimy.

Aktuální fakta


Žluté chilli papričky Scorpion, botanicky klasifikované jako Capsicum chinense, jsou extrémně horkou, vzácnou odrůdou patřící do čeledi Solanaceae nebo lilku. Známá pod jinými místními jmény, včetně Yellow Trinidad Moruga Scorpion nebo jednoduše Yellow Moruga, chilli papričky Yellow Scorpion pocházejí z Trinidadu, kde se pěstují v malém měřítku v domácích zahradách. Někdy se jim také říká odrůda CARDI, pojmenovaná pro výzkumnou stanici, kde byla odrůda vyšlechtěna a vyvinuta. Žluté chilli papričky Scorpion jsou na stupnici Scoville o něco nižší ve srovnání s jejich červenými protějšky, v průměru 800 000 - 1 200 000 SHU, ale v závislosti na podmínkách růstu a stresu kladeném na rostlinu mohou některé lusky dosáhnout intenzity výrazně nad průměrem. Pálivé papriky se zřídka konzumují syrové a běžněji se používají v salsách, pálivých omáčkách a marinádách.

Nutriční hodnota


Žluté chilli papričky Scorpion jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C a obsahují beta-karoten, což je fytonutrient, který dodává pepři žlutý odstín a v těle se přeměňuje na vitamin A. Feferonka také obsahuje vysoké hladiny kapsaicinu, sloučeniny odpovědné za jeho ohnivé kousnutí, která má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.

Aplikace


Žluté chilli papričky Scorpion jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, ale lusky jsou používány střídmě a trochu to jde daleko. Při manipulaci s paprikou se doporučuje nosit rukavice a brýle, protože vysoký obsah kapsaicinu může dráždit pokožku a oči. Žluté chilli papričky Yellow Scorpion se populárně mísí s horkými omáčkami, marinádami a dipy, které dodávají chuť a koření. Ovocná citrusová chuť pepře je všestranná a lze ji míchat do dušených pokrmů, polévek, chilli a kastrolů, pokrmů z ryb, rýže, fazolí a čerstvých salátů. Papriky lze také pražit před smícháním do omáček pro bohatší a slanou chuť. Kromě použití čerstvých nebo vařených lze chilli papričky Yellow Scorpion sušit a mlít na pikantní chilský prášek. Žluté chilli papričky Scorpion se dobře kombinují s hráškem, mrkví, paprikou, zelenou cibulkou, česnekem, bramborami, okrou, fazolemi, rýží, kokosovým mlékem, mangem, ananasem a masem, jako jsou ryby, drůbež, hovězí a vepřové maso. Žluté chilli papričky Scorpion vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně zabalené v plastu a skladovány vcelku a neprané v chladničce.

Etnické / kulturní informace


Žluté chilli papričky Scorpion jsou mimo rodný domov Trinidadu vzácné, ale v rámci ostrovního národa se papriky populárně používají čerstvé nebo se mísí s chilskými omáčkami, které jsou koření pro každodenní jídla. Když se papriky používají v horké omáčce, smíchají se s citronovou nebo limetkovou šťávou, aby se vytvořila pikantní, ovocná a kořeněná kombinace a omáčka se dá pokapat na makaronový koláč, mořské plody, těstoviny a pečené maso. Žluté chilli papričky Scorpion lze také šetrně použít do salátů a sals. Saltfish buljol je snídaňový pokrm, který se běžně vyrábí z chilli papriček Yellow Scorpion, sestávající z tresky s rajčaty, feferonky, papriky a cibule smíchané dohromady, aby se vytvořila konzistence podobná salátu, tradičně podávaná na chlebu, krekrech nebo pečivu . Žluté chilli papričky Scorpion lze také jemně nasekat a přidat do salsy známé jako „tchyně“. Tato salsa podobná slanině je naplněna feferonkami, cibulí, zeleným mangem, citrusy a česnekem a podává se jako koření nad pelau, jedním z nejoblíbenějších rýžových pokrmů Trinidadu smíchaného s hráškem, paprikou a masem.

Zeměpis / historie


Žluté chilli papričky Scorpion pocházejí z Trinidadu, malého ostrovního státu u pobřeží Venezuely v Jižní Americe, a jsou pojmenovány po Morugě, okrese, ze kterého byly chovány. Výroba a prodej semen chilli papriček Yellow Scorpion je primárně řízena Karibským zemědělským výzkumným a vývojovým institutem, CARDI, v Trinidadu, kde byl pepř neustále studován a vylepšován, aby se vytvořila stabilní odrůda. Dnes jsou papriky mimo domácí zahrady v Trinidadu vzácné, ale lze je nalézt na vybraných speciálních farmách v Severní Americe, Střední Americe, Jižní Americe a Austrálii.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují Yellow Scorpion Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Chili Pepper Madness Nejžhavější sakra horká omáčka, jakou jsem kdy udělal!

Populární Příspěvky