Kurkuma opouští informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Kurkumové listy jsou malé až střední velikosti a jsou podlouhlého nebo kopinatého tvaru, v průměru 80-115 centimetrů na délku a 30-48 centimetrů na šířku. Hladké, světle zelené listy vyraší ze vzpřímené, silné zelené stonky, která je spojena se zlatým kořenem. Listy kurkumy mají v čerstvém stavu neutrální aroma a jakmile jsou nakrájeny, rozdrceny nebo žvýkány, uvolňují výraznou koláčovou chuť s tóny trávy a máty. Když jsou listy kurkumy vařené, dodávají květinové, štiplavé a zázvorové aroma s mírně hořkými podtóny.

Roční období / dostupnost

Čerstvé listy kurkumy jsou k dispozici na jaře až na podzim, zatímco sušené listy kurkumy jsou k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta

Listy kurkumy, botanicky klasifikované jako Curcuma longa, rostou na vytrvalé bylině, která může dosáhnout výšky až jednoho metru a je členem rodiny Zingiberaceae nebo zázvoru. Přestože je kurkuma obecně známá svými jedlými kořeny, lze konzumovat všechny části rostliny včetně listů a květů. Také známé jako listy Haldi a listy Manjal, jsou listy kurkumy široce používány v Indii, která je jedním z největších producentů rostliny na světě a většinou se nacházejí podél pobřežních oblastí. Kurkumové listy se běžně používají v kari v oblastech Goa a Kerala v Indii a často se přidávají do sladkostí na bázi ghí nebo se nakládají pro pozdější použití.

Nutriční hodnota

Listy kurkumy obsahují kurkumin, který je silným antioxidantem.

Aplikace

Listy kurkumy se běžně používají v kari, polévkách, čatní nebo připravených nakládaných. Používají se také jako obal na parní nádobí. Jedním slavným kurkumovým listovým pokrmem v indickém Goa je Patholi, což je sladká knedlíková mísa používající listy k zabalení slazeného kokosu, rýžové mouky a kardamomu před napařením. Indonéská a thajská kuchyně také obsahují pokrmy, které se vaří v listových balíčcích kurkumy, protože teplo zesiluje chuť listu a dodává pokrmu chuť. Listy kurkumy lze také rozdrtit nebo rozdrtit, aby se vytvořila pasta, a pak se smažit a použít k pokrmům, jako je hovězí nebo kuřecí rendang, což je suchá kari masa. Listy kurkumy se dobře párují s citronovou trávou, kaffirovými lipovými listy, tamarindem, chilli, česnekem, cibulí, zázvorem a kokosovým mlékem. Čerstvé listy vydrží v chladničce až jeden týden. Sušené listy kurkumy vydrží několik měsíců, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě a uchovávány na chladném, suchém a tmavém místě.

Etnické / kulturní informace

Listy kurkumy se v Indii hojně používají s mnoha kulturními a léčivými využitími, které sahají až do starověku. Listy kurkumy se používají v ajurvédské medicíně a předpokládá se, že mají antiseptické vlastnosti, které pomáhají snižovat příznaky nachlazení, žloutenky a dokonce i střevních červů. Předpokládá se také, že listy kurkumy pomáhají zlepšit trávení a mohou zabránit nadýmání a nepohodlí v břiše. Oni jsou známí jako chladící bylina a mohou být rozdrceni a zpracováni na pastu, která bude použita externě k úlevě od otoků a vyvrtnutí. Pastu lze také použít na obličej jako kosmetické ošetření k uklidnění pokožky a odstranění skvrn. Listy kurkumy v Indii se také vaří ve spojení s náboženskými měsíci nebo svátky. Jsou považovány za sattvické jídlo, které podporuje jasné myšlení a klidné myšlenky.

Zeměpis / historie

Kurkuma pochází z Asie, konkrétně z Indie, kde se užívání kurkumy jako koření, léku a dokonce i při náboženských obřadech datuje před více než 4000 lety. To bylo pak věřil být rozšířen do Číny do roku 700 nl a poté se rozšířil do Afriky a na Jamajku do 18. století. Dnes se kurkuma běžně vyskytuje ve specializovaných prodejnách potravin a na čerstvých trzích v jihovýchodní Asii, Asii, Malajském souostroví, severní Austrálii, Africe, Evropě, Jižní Americe a Spojených státech.