| Food Buzz: Historie hrušek | Poslouchat |
| Food Fable: Hrušky | Poslouchat |
Pěstitel
| Speciality Penryn Orchard | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Hrušky Tsu Li jsou velké, podlouhlé plody, v průměru o průměru 7 až 8 centimetrů a obvykle se objevují v oválném až pyriformním tvaru. Hrušky mají zřetelnou baňatou základnu, mírně se zužující k krátkému zakřivenému krku a ke krku přiléhající, je tu silná, vysoká a vláknitá, tmavě hnědá stonka. Kůže je pevná, napůl voskovitá a hrubá, od zelené po žlutou, a je pokryta hnědou červenohnědou s vyvýšenými čočkami. Pod povrchem je bílé maso zabarveno žlutohnědými odstíny a má hustou, šťavnatou, zrnitou a svěží konzistenci. Hrušky Tsu Li mají slabou vůni připomínající ananas a jsou sladké, vyvážené jemným koláčem a květinovými tóny.
Roční období / dostupnost
Hrušky Tsu Li jsou na podzim k dispozici v omezeném množství.
Aktuální fakta
Hrušky Tsu Li, botanicky klasifikované jako Pyrus pyrifolia, jsou odrůdou dědictví pozdní sezóny patřící do čeledi Rosaceae. Starověké ovoce pochází z Číny, kde bylo kdysi slavnou hruškou pro čerstvé jídlo, a je velmi oblíbené pro svou svěží, sladkou a šťavnatou dužinu. V dnešní době se hrušky Tsu Li snažily rozšířit kultivaci, protože nové asijské odrůdy hrušek se zlepšenými vlastnostmi se staly oblíbeným ovocem pro komerční růst. Hrušky Tsu Li se stále pěstují ve vybraných oblastech Číny, aby se zachovala rozmanitost. V Kalifornii se kultivar pěstuje pro jeho odolnost vůči plísni ohni, což je běžné onemocnění, které může významně ovlivnit plodiny hrušek. Navzdory své příznivé odolnosti vůči chorobám jsou hrušky Tsu Li také proslulé nízkou produktivitou a pomalým růstem, díky čemuž se odrůda stala specializovaným ovocem pěstovaným pouze v malém množství.
Nutriční hodnota
Hrušky Tsu Li jsou vynikajícím zdrojem vlákniny ke stimulaci trávicího traktu a jsou dobrým zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může posílit imunitní systém a snížit zánět v těle. Plody také obsahují vitamin K, živinu, která pomáhá udržovat zdravé fungování krve a poskytuje nižší množství draslíku k regulaci hladin tekutin.
Aplikace
Hrušky Tsu Li jsou nejvhodnější pro syrové aplikace, protože jejich křupavá struktura a sladká chuť se projeví při konzumaci čerstvé, z ruky. Je důležité si uvědomit, že hruška zůstane křupavá a nebude pokračovat v dozrávání, jakmile bude sklizena. Hrušky Tsu Li mohou být chlazené, nakrájené na plátky a podávané jako svačina mezi jídly, nakrájené na plátky a hozené do zelených salátů, nakrájené na ovocné saláty, vystavené na sýrových deskách, nastrouhané na zelný salát nebo nakrájené na hranolky. Jsou také považovány za dezertní hrušku a lze je konzumovat čerstvé po jídle nebo dušené pro větší chuť. Kromě čerstvého použití lze pevnou dužinu hrušek Tsu Li využít v grilovaných, pošírovaných, pečených a pražených aplikacích. Ovoce lze nasekat a přidat do zeleninových mís, restovat se skořicí, aby se podávalo na vepřových kotletách, pomalu vařit, aby se udělala sladká omáčka na krátká žebra, nebo vydlabat a plnit sušeným ovocem a ořechy. Mohou být také nakrájené na tenké plátky a plovoucí na polévkách. Hrušky Tsu Li doplňují další přísady, jako jsou sýry, včetně modrých, manchego a gorgonzoly, ořechy, jako jsou mandle a kešu, jujuby, maso, jako je vepřové maso, kachna, drůbež a hovězí maso, aromatické látky, jako je červená cibule, jarní cibulka a česnek, listová zelenina, shiso, med a miso. Hrušky Tsu Li mají rozšířené možnosti skladování a v profesionálním skladování v chladu vydrží až šest měsíců. V domácích kuchyních mohou být hrušky skladovány po dobu nejméně tří týdnů v zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Během kalifornské zlaté horečky v polovině 19. století bylo s čínskými horníky do Kalifornie při hledání zlata přivezeno mnoho různých asijských odrůd hrušek. Semena byla vysazena podél potoků, v usedlostech, v blízkosti osad a vedle zastávek jako dostavník jako zdroj potravy, a protože více horníků emigrovalo z Asie, aby se připojili k hnutí, byly také neseny větve z dalších odrůd a zasazeny do kalifornské krajiny. V současnosti mnoho z těchto stromů stále roste na temných místech v severní Kalifornii, ale kvůli nedostatku historických znalostí je většina stromů ztracena pro komerční rozvoj. Bob Cantisano, láskyplně známý jako „amigo“ mezi botaniky v severní Kalifornii, zkoumal tyto historické plody zlaté horečky, aby zabránil kácení stromů. Cantisano konzervovalo několik hrušní v celém okrese Nevada, včetně stromu nacházejícího se mezi čerpací stanicí a společenským sálem, a používá tyto stromy k tomu, aby obyvatele informoval o důležitosti starších odrůd ovoce. Předpokládá se, že některé ze stromů jsou starší 120 let a Cantisano doufá, že tyto stromy studuje a použije je jako zdroj pro lepší pěstování kalifornského ovoce.
Zeměpis / historie
Hrušky Tsu Li pocházejí z okresu Tse v čínské provincii Šan-tung a pěstují se tisíce let. Starověká odrůda dědictví byla kdysi v Shandongu známá hruška, oblíbená pro svou ostrou strukturu a rozšířené možnosti skladování, ale postupem času byla zastíněna novými asijskými odrůdami hrušky se zlepšenými růstovými vlastnostmi. Dnes se hrušky Tsu Li stále pěstují v okresech Penglai, Chucheng a Laiyang v Shandongu a v malém měřítku se pěstují také v Japonsku, na Sibiři, v Koreji a ve Spojených státech. Hrušky Tsu Li zobrazené na výše uvedené fotografii byly pěstovány v Penryn Orchards v severní Kalifornii.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují asijské hrušky Tsu-Li. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel asijské hrušky Tsu-Li pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 166 dny, 25.9.20 Komentáře sdíleného: Hrušky Tsu-li z Penryn Orchards |
