Popis / Chuť
Zelené lilky jsou kulovité a středně velké, v průměru 9-10 centimetrů na délku a 6 centimetrů v průměru. Limetkově zelený lilek je uzavřen tmavě zeleným kalichem, velmi malou stonkou a vnější slupka je hladká a lesklá. Vnitřní maso je slonovinové, husté a houbovité s velmi málo jedlými semeny. Zelený lilek je při vaření jemný a krémový s bohatou chutí a lehkou hořkostí.
Roční období / dostupnost
Zelené lilky jsou k dispozici v pozdních jarních a letních měsících.
Aktuální fakta
Zelené lilky, botanicky klasifikované jako Solanum melongena, jsou součástí známé odrůdy dědictví kyo-yasai z japonského Kjóta. Známá jako Ao Daimaru v japonštině, jsou dědictví kyo-yasai považována za místa s bohatou, chutnější chutí a něžnou strukturou. V Kjótu se tato dědictví obvykle vaří bez koření, aby předvedly přirozené a živé příchutě.
Nutriční hodnota
Zelené lilky jsou vynikajícím zdrojem vlákniny a vitamínů B-komplexu a jsou také dobrým zdrojem manganu, mědi, draslíku a železa.
Aplikace
Zelené lilky jsou nejvhodnější pro vaření, jako je grilování, pečení, smažení, pečení a restování. Maso při vaření získává krémovou konzistenci a může být nakrájeno a grilováno na zeleninové sendviče nebo ratatouille. Může být také nakrájen na kostky a přidán do těstovin nebo rýžových pokrmů. V Tokiu se zelené lilky používají k tempuře, marinují se miso a pečou, nakládají a používají se na hranolky. Zelené lilky se dobře kombinují s tofu, sójovou omáčkou, sezamovým olejem, miso, tempurou, brokolicí, rajčaty a mrkví. Zelené lilky vydrží až tři dny, pokud jsou skladovány na chladném a suchém místě.
Etnické / kulturní informace
Ve městě Yachiyo v prefektuře Chiba, sousedící s prefekturou Saitama, je zelený lilek maskotem základní školy kvůli svému kulturnímu a ekonomickému významu. Před obdobím Meiji, kdy byl Tokio znám jako Edo, byla nedaleká prefektura Čiba považována za Edoovu spíž pro mnoho farem a úrodných půd. Prefektura Čiba má druhou nejvyšší produkci v Japonsku a produkuje mnoho zeleniny v zemi.
Zeměpis / historie
Zelený lilek pochází z prefektury Saitama v Japonsku, nachází se severně od Tokia a do tokijské oblasti přišel na začátku období Meidži v roce 1868. Zelený lilek se stále pěstuje v regionech obklopujících Tokio a lze jej najít u místních farmářů trhy. Mimo tento region lze Ao Daimaru nalézt na malých farmách, místních farmářských trzích a online katalogech semen v Asii a Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují zelený lilek. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
