| Food Buzz: Historie století Plant | Poslouchat |
| Food Fable: Century Plant | Poslouchat |
Popis / Chuť
Silné, vyvýšené listy rostliny Mescal tvoří růžový vzor kolem husté centrální stonky. Modrošedé listy jsou na spodní části široké a na špičkách úzké. Mescal, stejně jako mnoho jiných sukulentů, má ostny podél okrajů listů. Mescal trvá 10 až 12 let, než dospěje, a v dospělosti může dosáhnout výšky až 2 stopy a 3 stopy kolem. Listy mohou dorůst až pět stop vysoký a až deset palců široký na základně. Jakmile Mescal dosáhne dospělosti, centrální stonek rychle roste až na 20 až 30 stop a nahoře praskne korunou malých žlutých květů. Cukry jsou koncentrovány v jádru rostliny těsně před rozkvětem. Mescal se obvykle sklízí těsně před rozkvětem, čímž zachycuje srdce rostliny v jejím nejsladším stavu. Pokud je centrální pupen odstraněn, sladká tekutina se v jeho nepřítomnosti shromažďuje a tekutina se nazývá aguamiel (nebo medová voda). Pokud je centrální pupen ponechán na místě, listy rostliny jsou oříznuty a výsledné „srdce“ má vzhled velmi velkého ananasu. Srdce Mescal se pečou po dlouhou dobu. Výsledné slupky produkují vláknitou dužinu se sladkou chutí připomínající sladké brambory s náznaky melasy a ananasu.
Roční období / dostupnost
Mescal se sklízí v zimních a jarních měsících.
Aktuální fakta
Mescal je řada šťavnatých rostlin, která je botanicky známá jako Agave parryi nebo častěji jako Parryho agáve. Bylo pojmenováno po botanikovi a lékaři Charlesovi C. Parrym. Vytrvalý Mescal je ve stejné rodině jako chřest Asparagaceae, ačkoli najednou existoval ve své vlastní rodině Agavoideae (nyní podskupina prvního). Mescal je považován za „stoletou rostlinu“, protože vysoká pouštní rostlina vyžaduje k úplnému dozrání více než deset let a až 35 let. V Mexiku je rostlina Mescal známá jako Maguey (vyslovuje se ma-gay) a pochází z aztécké říše. Slovo „Mescal“ skutečně odkazuje na praženou verzi rostliny a pochází z Nuhuatlova slova pro „vařený maguey“. Mescal by neměl být zaměňován s odrůdou známou jako 'modrá agáve', což je ve skutečnosti Agave americana.
Nutriční hodnota
Mescal obsahuje vápník a stopové minerály.
Aplikace
Mescal je nejlépe známý svou šťávou, zejména sirupem a alkoholickým nápojem, který se z ní destiluje. Kapalina, známá jako aguamiel (medová voda), je fermentována, aby vytvořil alkoholický nápoj zvaný pulque. Pulque se destiluje, aby se vytvořila mescal (nebo mezcal, jak je známo v Mexiku), nebo se ještě dále destiluje, aby se vyrobila tequila. Listy Mescal jsou odstraněny, oříznuty z trnů a opraženy. Surový Mescal se nikdy nejí, je JEDOVATÝ. Listy jsou vláknité a výsledná chuť je kouřová a sladká, šťávy lze extrahovat a vláknitý materiál vyhodit. Celé listy nebo tenčí vrstvy listů jsou zabaleny kolem kusů jehněčího nebo hovězího masa, aby se připravilo tradiční mexické jídlo, barbacoa. Listy Mescal se používají k aromatizaci a zjemnění masa. Kmen rostliny Mescal, který byl ořezán z listů, je pražen v jámě přes noc nebo po dobu až dvou dnů (v tradičnějších metodách). Po upečení dužiny ze středu srdce Mescalu lze nabrat a udělat z ní koláče. Pečené listy Mescal lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě po dobu až dvou týdnů.
Etnické / kulturní informace
Mescal byl používán domorodými Američany po tisíce let. Jeden kmen, závislý na Mescalu jako zdroji potravy, byl Mescalero Apache. Rostlinu nazvali „Astaneh“. Apache byli převládajícím kmenem v jihozápadních Spojených státech a severním Mexiku. Využili celou rostlinu k mnoha účelům, jeden dokumentarista ji nazval „rostlinou tisíce použití“. Domorodí lidé ve středním a severním centrálním Mexiku nazývali rostlinu Maguey a používali celou rostlinu, často ji pěstovali na starodávných plantážích. Vlákna z velkých listů se používala k různým věcem. Odstraněním trnu na samém konci jednoho z listů se vlákna připojená k trnu stala rudimentární jehlou a nití. Vlákna Magueyových listů byla extrahována a točena, aby se vytvořila nit, která se poté použila k výrobě silných lan. Aby se vlákna extrahovala, tlusté listy byly bušeny na kameny a drť byla vytlačována škrábáním dolů podél listu zploštělou skálou. Tkaná nit se používala k výrobě oděvů a z extrahované buničiny se vyrábělo mýdlo. Kousky masitého listu lze odlepit v listech a vystavit další vrstvy pod těmito tenkými kousky byly použity jako pergamen pro psaní. Materiál byl podobný papyru a byl jedním z prvních typů „papíru“, který používali starověcí Mexičané.
Zeměpis / historie
Mescal je původem z velké oblasti jižní Arizony a malé části jižního Nového Mexika ve Spojených státech a ze severu do centrálního Mexika. Roste nejlépe ve vyšších nadmořských výškách a je relativně suchá a mrazuvzdorná. Mescal neboli Maguey používali Aztékové a Zapotéci v jižním Mexiku ve státě známém dnes jako Oaxaca. Zbytky praženého Mescalu sahající až do roku 6500 př. N.l. byly nalezeny v jeskyních v oblasti Tehuacan v bývalé aztécké říši. Kodexy nalezené v 8. století našeho letopočtu také zmiňují použití Mescal. Existuje mnoho druhů agáve, i když ke konzumaci se používá jen několik. V roce 1849 byl botanik Charles C. Parry jmenován do mexického průzkumu hranic a v následujících letech prozkoumal regiony, které botanici nikdy nenavštívili a od té doby možná ani nebyli. Druh agávy pojmenovaný pro Dr. Parryho má čtyři uznané poddruhy, z nichž jeden byl agáve používaný Mescalero Apache. Pečené listy Mescal najdete často na mexických trzích a na některých farmářských trzích.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Mescal. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Farmgirl's Dabbles | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Trvalé zdraví | Mexická koktejlová omáčka Mescal | |
| Trvalé zdraví | Mescal Paloma | |
| Avokádo z Mexika | Mezcal Guac |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Mescal pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Hrad El Castillo Carniceria / trh s potravinami 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 BlízkoPacoima, Kalifornie, USA Asi před 620 dny, 29.6.19 |
