Popis / Chuť
Marinda rajčata mají kulatý, zploštělý tvar s hluboce žebrovanou slupkou, někdy s až deseti prominentními hřebeny. Kůže je tlustá, napnutá, lesklá a hladká, dozrává od zelené po odstíny oranžové a červené se zralostí. Marinda rajčata mají také tmavě zelené skvrny na ramenou, když jsou zralé, což je vizuální známkou kvality a zralosti mezi odrůdou. Maso je pod povrchem pevné, husté a křupavé a obklopuje dutinu naplněnou malými, kulatými a plochými, světle žlutými semínky suspendovanými v červeno-zelené tekutině. Marinda rajčata mají komplexní chuť skládající se ze slaných, ovocných a koláčových tónů s kyselým, umami závěrem.
Roční období / dostupnost
Marinda rajčata jsou k dispozici od pozdní zimy do jara.
Aktuální fakta
Marinda rajčata, botanicky klasifikovaná jako Solanum lycopersicum, jsou silně žebrovaná, zimní odrůda, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Rajčata Marinda, která byla vyvinuta na konci 20. století v Evropě, se stala jednou z nejoblíbenějších odrůd v Itálii a jsou známá svou slaně slanou a bohatou chutí. Rajčata se pěstují v jedinečném terroiru podél jihotalianského pobřeží a považují se za salátová rajčata, konzumovaná především čerstvá s jednoduchými aromaty, jako je sůl a olivový olej. Marinda rajčata si také získala proslulost díky své chuti po celé Evropě a často se vyvážejí, protože jejich silná, pevná dužina je během přepravy odolná a nabízí prodlouženou trvanlivost.
Nutriční hodnota
Marinda rajčata jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může pomoci posílit imunitní systém, a je dobrým zdrojem hořčíku, vlákniny, vitamínů A, B, E a K a draslíku. Rajčata také obsahují lykopen, což je antioxidant, který pomáhá chránit před agresory prostředí a poškozením buněk.
Aplikace
Marinda rajčata jsou nejvhodnější pro čerstvé přípravky, protože jejich složitá, umami příchuť se projeví, když se konzumují čerstvé, z ruky. Známý jako italský insalatari, což znamená salátová rajčata, rajčata Marinda jsou nakrájená na tenké plátky, posypaná solí a olivovým olejem a konzumována jako lehký salát. Plátky mohou být někdy spárovány s čerstvými bylinkami nebo sýry, ale jednoduchost pokrmu umožňuje, aby chuť a křupavá struktura rajčat zářily. Kromě salátů jsou rajčata někdy nakrájená na plátky a používají se v sendvičích, nakrájená na kostičky a hodená do těstovin, používaná jako surová poleva na pizzu nebo podávaná s rybami. Marinda rajčata se dobře hodí k bylinám, jako je bazalka, oregano a tymián, mascarpone, gruyere, okurka, ústřice, halibut a čaj. Čerstvá rajčata vydrží 15-20 dní, pokud jsou skladována na chladném a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Rajčata Marinda se velmi pěstují ve městě Pachino v Itálii a díky jedinečnému rostoucímu prostředí pobřežního slaného vzduchu smíchaného s půdou bohatou na minerály se jim často dostává známky kvality. Rajčata jsou během procesu pěstování záměrně namáhána, aby vytvořila chutnější plodiny. Při využití zimních teplot a nižšího množství denního světla italští farmáři také používají řízenou hladinu slané vody a srážek ke zpomalení růstu rostliny rajčete, což způsobí její absorpci minerálů a solí nalezených v půdě, aby přežily. Tento proces vytváří milovanou, komplexní příchuť, pro kterou je odrůda známá, a umožňuje rajčatům, aby si po zrání zachovaly pevnou strukturu. V Pachino se rajčata Marinda konzumují především čerstvá, často spárovaná s místními víny, a jsou považována za jasný znak konce zimy.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že rajčata Marinda byla vyvinuta z rajčat marmade, což je odrůda dědictví, která byla vytvořena a pojmenována po městě Marmade ve Francii. Ačkoli rajče Marinda může mít vzdálený francouzský původ, odrůda byla široce přijata v Itálii a je často považována za sicilský kultivar. Marinda rajčata byla vydána na konci 20. století jako speciální odrůda a rychle získala popularitu jako čerstvý kultivar, zimní kultivar. Dnes se rajčata Marinda pěstují ve městě Pachino, známém pro svou slanou, na minerály bohatou půdu, a pěstují se v dalších jihotalianských provinciích, včetně Ragusa a Sardinie. Marinda rajčata se také vyvážejí a prodávají na zvláštních trzích ve Velké Británii.
