Popis / Chuť
Květy šafránu vyrůstají z podzemní hlízy nebo cibule a mají tenké zelené listy podobné čepeli nebo listy, které mohou dorůst až na šedesát centimetrů. Listy nejsou samonosné a mohou se během dospívání přehýbat a vytvářet plačící zvyk. Květy se pohybují v barvě od světlé levandule až po sytě královskou fialovou a některé cibuloviny krokusu příležitostně vytvoří čistě bílý květ, který je reprezentativní pro jeho původní divokou formu. Každá květina má obvykle pět okvětních lístků se třemi červenými stigmy a ve vzácných případech může květina vyprodukovat pět stigmat. Květy šafránu mají sladkou, medovitou vůni a stigma pižmovou, seno podobnou květinovou vůni se zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Květy šafránu jsou k dispozici na podzim přes zimu.
Aktuální fakta
Květy šafránu, botanicky klasifikované jako Crocus sativus, jsou květy vytrvalé rostliny, které jsou členy rodiny Iridaceae. Květy šafránu se vyrábějí po čtyřicet dní na podzim a jsou nejvíce známé svými dlouhými stigmy. Když jsou vybrány, karmínová stigma produkují koření šafrán, který je jedním z nejdražších koření na světě. K výrobě jednoho kilogramu koření je potřeba 150 000 až 200 000 květů, přičemž každý květ je ručně sklizen a oloupán a poté opatrně dehydratován, což přispívá k nákladné ceně. Šafránové koření, známé také jako červené zlato, se nejčastěji používá k barvení a jemným zemitým aroma potravin. Může být také použit jako barvivo na oblečení.
Nutriční hodnota
Šafránové koření obsahuje určité množství manganu a vitamínů B. Obsahuje také crocin, což je karotenoidový pigment, který dodává jídlu a barví jeho zlatý odstín.
Aplikace
Šafránová stigma mohou být zabudována čerstvá nebo sušená a používají se v pokrmech z celého světa. Šafránová rýže, paella, kari a italská rizota jsou všechna oblíbená jídla, která vyžadují, aby šafrán dodal výraznou chuť. Používá se také v marockém šafránovém kuřecím masu, jehněčím adobu, bouillabaisse nebo rybí polévce a bornai-e bademjan, což je lilek a jogurtový dip. Šafrán lze také použít do dezertů, jako jsou pečivo, křehkosti, pudinky a zmrzlina. Šafrán se dobře páruje s mořskými plody, vejci, masem, jako je jehněčí a drůbeží, aromatickými látkami, jako je česnek, zázvor, fenykl a cibulí, kořením, jako je kardamom, kurkuma a skořice, ovocem, jako je pomeranč, citron a jablky, zeleninou, jako je například špenát a chřest, med, bílé víno a růžová voda. Sušený šafrán vydrží až dva roky, pokud je skladován v uzavřené vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Šafrán je jedním z nejlépe zdokumentovaných koření a používá se v egyptských, perských, římských, čínských a indických kulturách. Používal se při léčbě kocoviny, spalniček a žloutenky a při léčbě melancholie. V Číně se šafrán používá také v parfémech, barvivech na látky a je nabízen jako dárek Buddhovi. Šafrán je stále považován za nástroj ke stimulaci toku života v tradiční čínské medicíně a dnes se používá ke zlepšení oběhu a viskozity krve.
Zeměpis / historie
Původ divokých šafránových květů je do značné míry neznámý, ale předpokládá se, že pocházejí z blízkosti Řecka nebo Persie. Domestikovaná šafránová květina byla vytvořena z divoké odrůdy během doby bronzové a poté byla rozšířena do Asie a Evropy. Dnes šafránové květiny najdete po celém světě v online katalogech semen a šafránové koření najdete v obchodech a na trzích s kořením v Asii, Evropě, Severní Americe, Africe a jižních částech Austrálie.
