Popis / Chuť
Cibule červené perly jsou malé velikosti, v průměru mají průměr 1–4 centimetry a jsou globulárního tvaru s mírně špičatými konci. Drobná žárovka je pokryta bordovým tenkým papírovým pergamenem, který se při dotyku snadno odlupuje. Pod kůží je fialová pochva podobná česneku a maso je světle fialově bílé, téměř průsvitné s vrstvami tenkých prstenců. Maso je pevné, šťavnaté a svěží. Cibule Red Pearl je křupavá, sladká a mírně štiplavá, když je čerstvá, a když se vaří, má slanou, sladkou a mírně méně štiplavou chuť než cibule plné velikosti.
Roční období / dostupnost
Cibule červené perly jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Cibule červené perly, botanicky klasifikovaná jako Allium cepa, jsou malé, mladé cibule, které jsou členy rodiny Amaryllidaceae. Cibule Red Pearl, také známá jako Cocktail cibule, Picklers, Baby cibule a Button cibule, jsou dlouholetou skladovací odrůdou, která získává svou velikost tím, že je zasazena do hustých shluků, které brání růstu, jsou sklízeny brzy, přibližně devadesát dní po výsadbě, nebo jsou zasazeny do prostředí, které může zpomalit růst v důsledku slunečního záření a teplotních podmínek. Cibule Red Pearl jsou o něco menší než cibule kotelní a jsou oblíbené pro svou sladkou, jemnou povahu. Nepřemohou pokrmy a mohou být použity v různých kulinářských aplikacích včetně čerstvých přípravků.
Nutriční hodnota
Cibule červené perly obsahuje antioxidanty, flavonoidy, vlákninu, vitamín C, vitamín A, vápník a draslík.
Aplikace
Cibule červené perly jsou nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je grilování, pečení a moření. Malé žárovky se nejčastěji používají celé a kůže se může oloupat vařením po dobu dvou minut, kapáním do ledové vody, odříznutím konců a následným vyštěpením masa zpod kůže. Cibuli z červené perly lze čerstvě zabudovat do salátů, fazolí a mís na zrno. Mohou být také vařeny v pánvích, grilovány na špízích, glazovány v limetkové nebo balzamikové omáčce, krémovány se slaninou nebo přidávány k pečenému masu a zelenině. Když je nakládaná, cibule červené perly může být přidána do salátů, zdobena koktejly nebo podávána na předkrmových talířích. Mohou být také zapečené s masem a zeleninou a grilované pro kouřovou, karamelizovanou úpravu. Cibule červené perly se dobře hodí k masu, jako je vepřové, drůbeží, krůtí, telecí, steaky a bílé ryby, bešamelová omáčka, omáčky na smetaně, červené víno, lehké octy, koza, čedar, stařený ovčí sýr, paprika, petržel, bazalka, dijonská hořčice, brambory, zelené fazole, hrášek, tuřín, rajčata a jablka. Žárovky vydrží 1–2 měsíce, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě s dobrou cirkulací vzduchu. Pokud jsou nakrájené na plátky, zbývající kousky vydrží až čtyři dny, jsou-li zabaleny v plastu a uloženy v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Cibule červené perly jsou oblíbené pro moření, protože mají jasně červený odstín a díky malé velikosti je vhodná pro porce velikosti kousnutí. Nakládání zeleniny se praktikuje tisíce let v mnoha různých kulturách po celém světě. Technika používaná k uchování a prodloužení trvanlivosti, nakládaná zelenina poskytovala jídlo pro dlouhé cesty po zemi, během zimního období a pro plavby na plachetnicích. Cibule červené perly jsou populárně nakládané a používají se jako ozdoba na koktejly a předkrmy, protože zůstávají mírně křupavé, když jsou namočené ve slaném nálevu.
Zeměpis / historie
Cibule pochází z Asie a pěstuje se od starověku. Přesné datum, kdy byly cibule červené perly pěstovány pro jejich malou velikost, není známo, ale dnes jsou cibule velmi rozšířené a jsou k dispozici na farmářských trzích, ve specializovaných prodejnách potravin a supermarketech v Severní Americe, Evropě, Asii a Austrálii.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Ranč Valencie | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Hyatt Island | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| Kettnerova burza | San Diego CA. | |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Addison del mar | Del Mar CA. | 858-350-7600 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Šéfkuchař | San Diego CA. | 619-248-0538 |
| Marriott Coronado | Coronado CA. | 619-435-3000 x6335 |
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují cibuli Red Pearl. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
